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Geitenvlees
Rohes Ziegenfleisch

Ziegenfleisch ist das Schlachtprodukt der domestizierten Ziege (Capra aegagrus hircus). Das Fleisch eines Ziegenmilchlamms von 8 bis 10 Wochen wird auch genannt capretto erwähnt. Chevon ist eine Bezeichnung für das Fleisch eines Ziegenlammes im Alter von 5 bis 7 Monaten[1].

Kulinarische Anwendung

Ziegenfleisch ist beides weltweit Grundnahrungsmittel wie ein Delikatesse[2]. Die Verwendung von Ziegenfleisch ist in Südeuropa weit verbreitet, Nord- und Westafrika, Naher Osten, indisch, Indonesisch, pakistanisch, Nepalese, Bengali, Mexikaner und Karibische Küche (Haiti)[3]. Auf der Inseln unter dem Winde wird Ziegenfleisch im Eintopf verwendet kabritu stobá[4].

Das griechisch, Portugiesisch und der SüdenItalienische Küche sind dafür bekannt, gebratenes Ziegenfleisch als Festmahl zu servieren mit Ostern, und in Nordportugal auch mit Weihnachten. Ziegenhackfleisch wird auch in Italien in verwendet Spaghetti Bolognese und Lasagne als Alternative zu Rindfleisch. Ziegenfleisch wird auch in den Alpenregionen Europas oft in Ostergerichten verwendet erstickt (Bayern) oder geröstet und gebacken (Tirol).

Ziegenfleisch ist in den nordamerikanischen, nordeuropäischen und Niederländische Küche[5], was teilweise durch das Bild der Ziege als "Kuh des armen Mannes" erklärt wird[6]. In einigen Nischenmärkte In diesen Gebieten wird jedoch Ziegenfleisch immer beliebter, beispielsweise bei Einwanderern aus Afrika und Asien.

Ziegenfleisch ist herzhaft und weniger süß als Rindfleisch, aber etwas süßer als Lamm. Es kann auf viele Arten verwendet werden, z Eintopf, Backen, braten, Grill, reinschauen, braten, oder verarbeitet werden in Curry, Hackfleisch oder Würstchen.

Eigenschaften

EIN Tajine mit Ziegenfleisch

Ziegenfleisch hat den Ruf, einen starken, wildähnlichen Geschmack zu haben, aber der Geschmack kann auch mild sein, je nachdem, wie die Ziege gefüttert und zubereitet wird. In karibischen Kulturen wird oft das Fleisch ausgewachsener Ziegen geschätzt, das meist scharf ist. Andere Kulturen bevorzugen das Fleisch von jungen Ziegen im Alter von 6 bis 9 Monaten. Die Rippchen und die Lende sind die Teile der Ziege, die zum schnellen Garen geeignet sind, während andere Teile besser lange geschmort werden[7]. Obwohl es als rotes Fleisch eingestuft wird, ist Ziegenfleisch magerer und enthält weniger Cholesterin, Fett und Protein dann Rindfleisch und Lamm[8]. Außerdem enthält Ziegenfleisch weniger Energie als Rindfleisch oder Hähnchen. Daher erfordert Ziegenfleisch eine langsame Zubereitung mit geringer Hitze, wodurch die Zartheit und Saftigkeit erhalten bleibt.

Produktion

Ziegen verbrauchen weniger Futter dann Vieh. Eine 1 Hektar große Weide kann 25 oder mehr Ziegen beherbergen, im Gegensatz zu 5 Ochsen. Im Gegensatz dazu kann eine Ziege 18 Kilogramm Fleisch produzieren, was deutlich weniger ist als bei Rindern oder Schweinen. Dies macht Ziegen für die heutige fleischverarbeitende Industrie weniger geeignet.