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Grappa (drank)

Verschiedene Grappas

Grappa ist ein italienischer Geist alkoholisches Getränk, die ursprünglich aus Destillation von den Resten der Trauben nach der Weinbereitung, d.h. die Schalen und Kerne.^[1] Ursprünglich war es eine Möglichkeit, die überschüssigen Fachwerktrauben am Ende der Saison nicht wegwerfen zu müssen. Heutzutage^{[(seit wann?]} Es gibt jedoch viele Brennereien, die nur Grappa herstellen und bei denen die Qualität des Grappas an erster Stelle steht.

Der Geschmack eines Grappas, genau wie Wein, hängt von der Rebsorte und deren Qualität ab. Auch der Herstellungsprozess (kontinuierlich oder diskontinuierlich), die Art des Fasses, in dem der Grappa reift, und die Dauer der Reifung spielen eine wichtige Rolle. Grappa hat einen Alkoholgehalt von mindestens 37,5%. Das Gesetz schreibt nur einen festen Mindestalkoholgehalt vor, keinen Höchstwert. In der Praxis liegt der Prozentsatz zwischen 40% und 60%.

Grappa ist ein geschützter Produktname in der Europäischen Union. Um den Namen Grappa verwenden zu dürfen, müssen folgende Bedingungen erfüllt sein

Hergestellt in Italien oder der italienischsprachigen Schweiz.
Hergestellt aus Traubenmark.
Die Gärung und die Destillation muss am Fruchtfleisch erfolgen.

Die zweite Bedingung erlaubt es nicht, den Saft der Trauben für die Gärung zu verwenden (also eine andere Methode, nämlich die zur Herstellung von Cognac), die dritte Bedingung hat einige wichtige Konsequenzen. Da die Destillation auf einer relativ "trockenen" Substanz, dem Fruchtfleisch, durchgeführt werden muss, wird sie normalerweise im Wasserbad oder mit Wasserdampf durchgeführt, um ein Anbrennen des Fruchtfleisches zu verhindern. Bei der Destillation muss man sehr vorsichtig sein. Schließlich vergären die holzigen Teile des Fruchtfleisches (die Stängel und die Traubenkerne) zusammen mit der zuckerreichen Flüssigkeit, die sich noch in den Schalen befindet, wobei eine kleine Menge Methanol produziert. Methanol ist giftig und muss natürlich wieder aus dem Destillat entfernt werden. Um die damit verbundene Gefahr für die öffentliche Gesundheit zu kontrollieren und die schwarze Destillation von Grappa einzudämmen, hat die italienische Regierung damals^{[(seit wann?]} verabschiedete ein Gesetz, das die Winzer verpflichtete, ihr Traubenmark nur an bekannte Grappa-Brenner zu verkaufen.

Typen

Grappa Giovane (junger Grappa): farblos und klar, wird sofort bis zur Abfüllung in Fässern gelagert. Die Gefäße sind aus Stahl, Glas oder einem anderen undurchlässigen Material.
Grappa Aromatica (aromatischer Grappa): hergestellt aus aromatischen Trauben wie Brachetto, Malvasia, Moscato und aromatischem Traminer.
Grappa Affinata (eleganter Grappa): raffinierter Grappa, der weniger als 12 Monate in Holzfässern gereift ist.
Grappa Invecchiata oder Vecchia (alter Grappa): Der Grappa reift mindestens 12 Monate in Holzfässern.
Grappa Riserva Invecchiata oder Stravecchia (noch älterer Grappa): Der Grappa reift mindestens 18 Monate in Holzfässern.
Grappa Aromatizzata (aromatisierter Grappa): Aromatisiert mit natürlichen Aromen: Kräuter, Früchte und dergleichen.

Klassifizierungen können nebeneinander existieren. Ein Grappa kann zum Beispiel jung und gleichzeitig aromatisch oder aromatisiert sein.

Eine zweite Methode zur Klassifizierung der verschiedenen Grappas basiert auf der Anzahl der darin verwendeten Rebsorten.

Grappa di monovitigno : Grappa aus nur einer Rebsorte. Gemeint ist Grappa, der zu mindestens 85% aus einer Rebsorte hergestellt wird.
Grappa Politivigno: Grappa aus mehreren Rebsorten derselben Familie mit unterschiedlicher Herkunft, Reifezeit, Ernte oder Herstellungsverfahren.
Grappa mista : Grappa aus mehreren Rebsorten.

Zu den für die Grappaherstellung verwendeten Rebsorten gehören: Amarone, barbera, baroloBrunello, Cabernet, Chardonnay, Dolcetto, Fragolino, Grignolino, Malvasia, marzemino, merlot, Müller-Thurgau, Maskat, Nebbiolo, nosiola, Picolit, Pinot, Prosecco, Ramandolo, Ribola Gialla, Sauvignon, Schiava Großa, Schioppettino, Teroldego, Tocai friulano, Traminer, Verduzzo Friulano.

Bekannte Grappahersteller sind: Bepi Tosolini, Berta, Bocchino, Brotto, Grappa Barile, Distilleria De Negri, Domenis, Jacopo Poli, Nardini, Nonino, Sibona und Villa de Varda.^[Quelle?]

Junger Grappa wird kalt serviert. Jüngere Grappas sind, wenn rein, klar wie Wasser, wie junger Gin. Ältere Grappas sind in der Regel durch das Holzfass gefärbt, auf dem sie ruhen. Diese älteren Grappas werden am besten aus einem kleinen Kelch bei Zimmertemperatur getrunken. Der Kontakt mit der Luft wird dadurch begrenzt und der Geschmack kann maximal erlebt werden.