WikiDer > Kombu
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Kombu oder konbu (japanisch: 昆布), auch genannt dashima (Koreanisch: 다시마), oder haida (Chinesisch: 海带) ist eine essbare Art Braunalgen so viel drin Nordostasien wurde gegessen.
Der am häufigsten gegessene "Kombu" ist von der Art Saccharina japonica, Synonym Laminaria japonica.
Mehr als 90 Prozent des japanischen Kombu werden angebaut und das meiste davon wird geerntet Hokkaido.
Geschichte
Die früheste Erwähnung von Kombu erschien im Nihon Shoki von 797. Die früheste Verwendung ist wahrscheinlich viel früher und stammt aus dem jomonDa es sich jedoch schnell zersetzt, wurden keine archäologischen Überreste gefunden. In dem MuromachiIn dieser Zeit wurde eine neue Trocknungstechnik entdeckt, die es ermöglichte, ihn länger als ein paar Tage zu lagern, und Kombu wurde zu einem wichtigen Exportprodukt der Region Tohoku. Wenn im Edo-Zeit Hokkaido wurde kolonisiert und Schiffsrouten wurden geschaffen, die Verwendung von Kombu wurde in Japan üblich. Von dieser Zeit an wurde Kombu ein wichtiger Bestandteil der traditionellen Küche von Okinawa. Der Kombu-Verbrauch pro Haushalt ist der höchste aller Präfekturen in Okinawa. Im zwanzigsten Jahrhundert wurde eine Möglichkeit entwickelt, Kombu anzubauen, und Kombu wurde zu einem billigen und leicht erhältlichen Produkt.
Stattfinden
Kombu befindet sich an der Ost- und Westküste der Vereinigte Staaten; Europa und Japan, entlang halboffener und felsiger Küsten, im Ebbe und der sublitoral Zone. Es ist eine mehrjährige Pflanze und wird im zeitigen Frühjahr oder Sommer geerntet. Schneiden Sie es bei der Ernte knapp über dem 'Griff' ab, wo sich die vielen Blätter verzweigen. Trocknen Sie die dicken Streifen an der Luft und in der Sonne, indem Sie sie über Wäscheleinen drapieren, bis sie eine tiefgrüne, fast schwarze Farbe haben.
Küche
Kombu ist weit verbreitet in der japanische Küche als einer der drei Hauptbestandteile von dashieine Art Brühe. Kombu wird normalerweise getrocknet oder zu "Oboro Kombu" zerkleinert verkauft. Es wird auch frisch gegessen als Sashimi . Kombu-Dashi zuzubereiten ist einfach, aber auch Kombu-Dashi-Pulver kann verwendet werden. Ein Riegel getrockneter Kombu wird zu Beginn der Zubereitung gekocht und normalerweise zusammen gegessen.
Verwenden Sie den Kombu getrocknet, frisch, gefroren, geröstet, gebraten, eingelegt, gekocht, gebraten, mariniert oder kandiert. Verwenden Sie es mit Fleisch, oder als wickeln vor dem Fisch wenn Sie es im Ofen backen oder im Dampfgarer zubereiten. Verwenden Sie Kombu in Saucen, mischen Sie es mit anderem Gemüse, Reis, Bohnen und Getreide. Fügen Sie es zu Suppe, Dashi (japanische Brühe) und Eintöpfen hinzu oder trinken Sie es als Tee. Bereiten Sie es als Snack zu, mahlen Sie es zu Pulver und geben Sie es in Kuchenteig oder als Würze für Gerichte, Salatdressings und Marinaden. Es ist als Pulver, Granulat, Kräuterextrakt und in Kapseln erhältlich.
Kombu kann auch in kleinen Streifen von 5-6 Zentimeter Länge und 2 Zentimeter Breite mit süß-saurem Geschmack gesalzen werden. Diese werden als Snack mit grünem Tee gegessen.
Kombu ist auch wichtig in der koreanische Küche und der chinesische Küche.
Geschmack
Kombu ist ein natürlicher Geschmacksverstärker mit einem charakteristischen, fleischigen Geschmack. Geröstet schmeckt es nach Speck, süß und salzig.
Ernährungswerte
Kombu ist reich an Jod, Kalzium, Kalium, Magnesium, Eisen, Natrium, Chrom, Protein, Mannit, Phosphor, Alginat, fucoidan, Laminarin, Carotin, Germanium, Phytohormone, und Vitamin A, Vitamin C, Vitamin-D, Vitamin E, Vitamin K und Vitamin B Es ist eine Quelle für Ballaststoffe.
Gesundheit
Kombu ist eine gute Quelle für Glutaminsäure, eine Aminosäure verantwortlich für umami, das japanische Wort für einen der fünf Grundgeschmacksrichtungen, neben süß, sauer, salzig und bitter. Kombu enthält Jod.
Typen
(japanischer Name gefolgt vom Artnamen)
- Marafuto-Kombu, Zuckerkraut (Saccharina latissima), enthält Mannit und gilt als Süßstoff
- Mon-kombu (Saccharina japonica)
- Mitsuishi-Kombu oder Dashi-Kombu (Saccharina angusta), verwendet bei der Herstellung dashi
- naga kombu (Saccharina longissima)
- Rishiri-Kombu (Saccharina ochotensis),