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Sashimi

Sashimi Moriawase, ein Sashimi-Gericht mit verschiedenen Fisch- und Schalentieren

Ein Koch schneidet Tintenfisch-Sashimi

Sashimi (japanisch:刺身) ist ein japanisch Gericht frisch, roh Fisch und Schaltier die mit einem sehr scharfen Messer in dünne Scheiben geschnitten werden.

Serviert wird das Sashimi mit verschiedenen Saucen, wie zum Beispiel Sojasauce, Wasabi (Meerrettich), Ingwer und ponzu, und Dekoration wie Daikon-Rettich, nori (Algen) und shiso(Perilla frutescens).

Sashimi ähnelt dem berühmteren Sushi, und die beiden Gerichte werden oft in denselben Restaurants serviert. Der Hauptunterschied besteht darin, dass Sashimi nur aus Fisch oder Schalentieren und Dekoration besteht, während Sushi auch andere Zutaten wie Reis und . enthält Essig. Außerdem wird Sashimi mit Stäbchen gegessen, während Sushi normalerweise von Hand gegessen wird.

Traditionell ist Sashimi der erste Gang in einem formellen japanischen Essen, aber heute wird es oft zusammen mit als komplette Mahlzeit serviert Reis und Miso-Suppe. Mit dem Sashimi, grüner Tee, Sake oder japanisch Bier betrunken.

Denn Süßwasserfische dürfen wegen der Ansteckungsgefahr nicht roh verzehrt werden Parasiten, nur Seefisch wird verwendet. Traditionell wird Lachs nicht als Sashimi gegessen, da dieser Fisch auch im Süßwasser lebt, aber heute wird Lachs verwendet, nachdem er kurz eingefroren wurde. Einige Sashimi-Zutaten werden nicht roh, sondern gekocht serviert, wie zum Beispiel Tintenfische und Garnelen. Auch von yuba (ein Sojaprodukt), Hühnchen und rohes rotes Fleisch wird manchmal zu Sashimi gemacht.

Ikizukuri ist die Zubereitung von Sashimi aus lebenden Tieren. Ein Gast wählt ein lebendes Tier aus, woraufhin es vom Koch ausgenommen und lebendig serviert wird. Ikizukuri ist sowohl in Japan als auch in anderen Ländern umstritten. Es ist verboten in Australien und Deutschland.^[1]

Sashimi-ähnliche Gerichte werden zum Beispiel auch außerhalb Japans gegessen Wie im Korea, Carpaccio im Italien und gravad lax im Schweden.