WikiDer > Цацики
Тип | Погружение или суп |
---|---|
Курс | Закуска, Гарнир, мезе |
Место происхождения | Османская империя |
Температура сервировки | Холодный |
Основные ингредиенты | Процеженный йогурт, огурцы, чеснок, оливковое масло, поваренная сольиногда лимонный сок, укроп, мята, или петрушка |
Вариации | С процеженным или разбавленным йогуртом и другими травами и овощами |
Цацики, cacık или таратор это окунуться, суп, или соус встречается в кухнях Юго-Восточной Европы и Ближнего Востока.[нужен IPA] Изготавливается из соленой процеженный йогурт или разбавленный йогурт[1] смешанный с огурцы, чеснок, поваренная соль, оливковое масло, иногда с уксус или лимонный соки травы, такие как укроп, мята, петрушка и тимьян.[2][3][4] Обычно его подают как холодный закуска (мезе) или Гарнир.
История
Таратор так называлось блюдо из молотых грецких орехов и уксуса в средневековье. Османская империя. Блюда из различных приготовлений в регионе, в том числе соусы, салаты и соусы, получили свое название. в Левант, таратур соус на основе тахини, а в Турции и Балканы это стало означать сочетание йогурта и огурцов, иногда с грецкими орехами. Он стал традиционной частью мезе.[5]
Этимология
Слово цацики появился на английском языке примерно в середине 20 века как заимствованное слово от Современный греческий (τζατζίκι), которое, в свою очередь, происходит от турецкий слово cacık,[6][7] неясного или неизвестного происхождения.[8][9][10] Это может быть связано с Армянский слово, cacıχ,[11] но само армянское слово может происходить от турецкого или курдского.[8]
Корень, вероятно, связан с несколькими словами в Западноазиатские языков. Персидский жаж (ژاژ) относится к различным травам, используемым для приготовления пищи. Эвлия ЧелебиXVII века путешествие, то Сейахатнам, определено cacıχ (cacıg) как разновидность травы, которую добавляют в пищу.[12]
Современное его значение задокументировано в 1876 году как салат из трав с йогуртом.[12][1]
Форма таратор встречается на языках от Балкан до Леванта и, кажется, Славянский происхождение, происходящее из Болгарии.[13][14]
Вариации
Греция
В греческом стиле цацики соус обычно подается как мезе, чтобы есть с хлебом, жареными баклажанами или цукини.[15]
Цацики сделан из процеженный йогурт (обычно из овец или козел молоко) смешанный с огурцы, чеснок, поваренная соль, оливковое масло, и иногда лимонный сок, и укроп или мята или петрушка.[4] Некоторые вариации сделаны с рогоз или портулак.
Портулак называется Glistrida по-гречески, и это можно назвать glistrida me yiaourti означает "салат из портулака и йогурта", а не цацики. Один простой рецепт требует использования портулака, оливкового масла, красного винного уксуса и укропа.[16] Другой сделан из портулака, мята, кинза, петрушка и земля кориандр, вместе со стандартной йогуртово-огуречной основой.[17]
индюк
турецкий cacık готовится путем смешивания в глубокой миске небольшого количества воды и йогурта с чесноком и различными сочетаниями свежих овощей и зелени. Количество используемой воды зависит от того, насколько густым должен быть чачик повар - иногда блюдо подают как холодный суп, но его также можно сделать гуще по вкусу. Лабне может быть заменен некоторым йогуртом.[18] Чеснок измельчают в ступке пестиком вместе с солью, а огурцы нарезают или натирают.[19] Тщательно смешайте измельченный чеснок, йогурт и огурец, прежде чем украсить блюдо каким-либо сочетанием перец алеппо, перец, сумах или мята. Он особенно популярен в летние месяцы и по желанию может подаваться со льдом.[20]
При измельчении морковь добавляются вместе с огурцом, это называется havuçlu cacık.[21] В Турции таратор также называется балканский cacıı и сделан из свежих зеленый лук и мята.[19] Другой cacık разновидности могут включать измельченные редис[22] или нарезанный красный перец и свежий петрушка. Укроп опционально также могут быть добавлены.[23] В некоторые рецепты добавляют свежие Бэзил или столовая ложка уксуса.[20][24] Один вариант с базиликом сделан из земли грецкие орехи, фундук и нарезанный свежий базилик.[25]
Не все cacıks сделаны из тертого огурца - иногда различные виды листовой зелени или трав используются в сочетании с другими ингредиентами. Например, одна версия требует отварной ягода пшеницы (такой же, как раньше Ноев пудинг) и свежий укроп.[26] Его также можно превратить в салат с портулаковым.[27] Иногда его делают из незрелого (зеленого) миндаля, называемого Чагла в турецкий.[18] Его также можно приготовить из диких съедобных растений, таких как çıtlık и съедали в упаковке, называемой Дюрум.[28][29]
Для cacıklı arap köftesi, кофта сделано из смеси булгур и фарш подается поверх cacık. В этом случае cacık сделано с мангольд а не обычный огурец. (Шпинат или петрушка может быть заменен мангольдом. В некоторых рецептах используется портулак.)[30][31] Bulgurlu madımak cacıı сделано из треснувшей пшеницы, огурца и спорыш называется Madımak.[32]
Балканы
Эта секция не цитировать Любые источники. (Май 2019) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
Таратор встречается во многих балканских странах. Его часто готовят от простуды суп, популярный летом. Он сделан из йогурта, огурца, чеснока, грецкого ореха, укропа, растительного масла и воды и подается охлажденным или даже со льдом. В местных вариантах йогурт можно заменить водой и уксусом, исключить орехи или укроп или добавить хлеб. В редких случаях огурцы можно заменить на салат или морковь.
Более толстый вариант иногда известен как «сухой таратор» или Снежанка салат, что означает "Чистый белый цвет салат », и подается в качестве закуски или гарнира. Во время приготовления йогурт на несколько часов вешается в платок и теряет около половины воды. Огурцы, чеснок, измельченный грецкие орехи, поваренная соль затем добавляют растительное масло.
В Болгария, таратор - популярное мезе (закуска), но также подается как гарнир вместе с Шопский салат с большинством блюд. Подсолнечное масло и оливковое масло используются чаще, а грецкие орехи иногда опускаются. Таратор приправлен чесноком и укропом, и то и другое можно не добавлять. Это популярное блюдо в Болгарии и обычное освежающее блюдо летом.
В Албания, таратор - очень популярное блюдо в летнее время. Обычно его подают холодным и обычно готовят из йогурта, чеснока, петрушки, огурца, соли и оливкового масла. К таратору часто предлагают жареных кальмаров.
Кипр
В Кипр, блюдо известно как "ταλαττούρι" (талатури)[33] и это не суп, как болгарский таратор, а скорее соус для макания.
Он сделан из процеженного йогурта, нарезанных ломтиками огурцов, измельченных зубчиков чеснока и посыпан сушеной мятой или орегано и / или оливковым маслом.
Средний Восток
В Ирак, Джаджик часто служит мезе.[5] Может сопровождать алкогольные напитки, особенно Арак, Узо-подобный напиток из даты. В Иран это известно как маст о хиар.[5]
Похожие блюда
Вариант в Кавказские горы, называемый овдухом, использует кефир вместо йогурта. Его можно полить смесью из овощей, яиц и ветчина создать вариант окрошка, которую иногда называют «кавказской окрошкой». Мизерия это еще один вариант из Польши, в котором используются те же ингредиенты, но вместо йогурта используется сметана.
В Южной Азии подобное блюдо готовят из йогурта, огурца, соли и молотого тмина (иногда с луком), называемого Raita.
В Иране аш-э-ду это еще один вид йогуртового супа; вместо огурцов он содержит различные травы, такие как Бэзил, лук-порей, мята, черный перец и изюм. В этом стиле иногда непосредственно перед подачей в блюдо кладут сушеные хлебные чипсы, измельченные орехи или изюм.
Смотрите также
использованная литература
- ^ а б "ТЮРК ДИЛ КУРУМУ". tdk.gov.tr. В архиве из оригинала 17 декабря 2014 г.. Получено 5 февраля 2015.
- ^ "Классический греческий соус цацики Евы, четверг на ужин - Видео с приготовлением семейных рецептов - Четверг на ужин - Видео по приготовлению семейных рецептов". Четверг на ужин - Кулинарные видео по семейным рецептам. В архиве из оригинала от 3 января 2015 г.. Получено 5 февраля 2015.
- ^ Григсон, Джейн; Ивонн Скаргон (2007). Овощная книга Джейн Григсон. U of Nebraska P. С. 239–40. ISBN 978-0-8032-5994-2. Получено 27 июля 2010.
- ^ а б "Классический греческий соус цацики Евы". Четверг на ужин - Кулинарные видео по семейным рецептам. В архиве из оригинала от 3 января 2015 г.. Получено 5 февраля 2015.
- ^ а б c Маркс, Гил (17 ноября 2010 г.). Энциклопедия еврейской еды. HMH. ISBN 9780544186316.
- ^ Георгиос Бабиниотис, Словарь Бабиниотиса
- ^ Словарь Triantafyllidis, Университет Салоников
- ^ а б Нишанян, Севан. "cacik". Нишанян - Türkçe Etimolojik Sözlük (в Турции). Получено 26 апреля 2019.
- ^ "Определение ЦАЦИКИ". Мерриам Вебстер. Получено 26 апреля 2019.
- ^ "определение цацики". Dictionary.com. Получено 26 апреля 2019.
- ^ Разуваева, Ольга (2009). «Сленг в турецком языке как социальный, лингвистический и семиотический феномен». Журнал социальных наук Газиантепского университета. 8 (1): 299–316. ISSN 1303-0094. В архиве из оригинала 16 июля 2014 г.. Получено 22 июля 2018.
- ^ а б "Cacık". EtimolojiTurkce. В архиве из оригинала от 6 ноября 2014 г.. Получено 27 августа 2014.
- ^ Андриотис и другие., Ριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης, Λεξικό της κοινής Νεοελληνικής s.v. ταρατόρι
- ^ Э. Сосси, Les mots turcs dans le dialect arabe de Damas, Mélanges de l'Institut français de Damas 1 (1929), стр. 84, 127
- ^ Греческие острова Фодора, 2011, с.в. Скопелос
- ^ Кочилас, Диана (15 марта 1999 г.). Греческий вегетарианец: более 100 рецептов, вдохновленных традиционными блюдами и ароматами Греции. Макмиллан. ISBN 978-0-312-20076-3. В архиве из оригинала 26 июля 2018 г.. Получено 25 июля 2018.
- ^ Кочилас, Диана (10 августа 2015 г.). "Портулак: сорняк отличия". Huffington Post. В архиве из оригинала 24 апреля 2017 г.. Получено 25 июля 2018.
- ^ а б Migros Türkiye. Alalı Cacık Tarifi. Получено 25 июля 2018.
- ^ а б Migros Türkiye. Balkan Cacıı Tarifi. Событие происходит через 93 секунды. В архиве из оригинала 26 июля 2018 г.. Получено 25 июля 2018.
- ^ а б "Бузлу Джаджык". Арда'нин Мутфаги. В архиве с оригинала 25 июля 2018 г.. Получено 25 июля 2018.
- ^ "Havuçlu Cacık". Сабах. В архиве с оригинала 25 июля 2018 г.. Получено 25 июля 2018.
- ^ Migros Türkiye. Turp Cacıı Tarifi. Событие происходит через 50 секунд. В архиве из оригинала 26 июля 2018 г.. Получено 25 июля 2018.
- ^ "Sebzeli Cacık". Сабах. В архиве из оригинала 26 июля 2018 г.. Получено 25 июля 2018.
- ^ "Sirkeli Cacık". Сабах. В архиве из оригинала 26 июля 2018 г.. Получено 25 июля 2018.
- ^ "Cevizli ve Fındıklı Cacık". Сабах. В архиве с оригинала 25 июля 2018 г.. Получено 25 июля 2018.
- ^ "Buğday Cacıı". Сабах. В архиве с оригинала 25 июля 2018 г.. Получено 25 июля 2018.
- ^ Migros Türkiye. Semizotu Cacıı Tarifi - Semizotu Cacıı Nasıl Yapılır?. В архиве из оригинала 26 июля 2018 г.. Получено 25 июля 2018.
- ^ Шенкардеш, Исмаил; Тузладжи, Эртан (1 октября 2015 г.). «Дикие съедобные растения южной части Невшехира в Турции». Фармацевтический журнал Мармара. 20 (1): 34. Дои:10.12991 / mpj.20163435871. HDL:11424/5322. ISSN 1309-0801. Получено 25 июля 2018.
- ^ Emirdağ kültür araştırmaları sempozyumu. Получено 25 июля 2018.
- ^ "Cacıklı Arap Köfte". Сабах. В архиве с оригинала 25 июля 2018 г.. Получено 25 июля 2018.
- ^ "Cacıklı Arap Köftesi Tarifi, Nasıl Yapılır? - Sahrap Soysal". В архиве из оригинала 26 июля 2018 г.. Получено 25 июля 2018.
- ^ Сойсал, Сахрап. "Bulgurlu Madımak cacığı". В архиве с оригинала 13 августа 2017 г.. Получено 25 июля 2018.
- ^ Хоффман, Сюзанна (2004). Оливки и каперсы: приключения в греческой кулинарии. Рабочий. стр.149. ISBN 978-1-56305-848-6.