WikiDer > Свиная челюсть

Pork jowl

Нарезанный бекон
Жареная свиная щека

Свиная челюсть это кусок свинины из свиной щеки. В различных кулинарных традициях его использовали в качестве свежей нарезки или вяленого продукта из свинины (с копчением и / или лечебная соль). Как вылечил и копченый мясо в Америке называется челюсть бекон или, особенно в Южные Соединенные Штаты, свинья челюсть. В США боровая челюсть является основным продуктом пища для души,[1] а за пределами Соединенных Штатов существует более давняя кулинарная традиция: вяленый, не копченый итальянский вариант называется гуанчиале.[2][3]

Кулинария

Бекон из чечевицы можно жарить и есть как основное блюдо, похоже на полосатый бекон, например, в традиционном полный английский завтрак. Часто его используют как приправу для бобы, спаржевая фасоль или приготовленные с листовые зеленые овощи Такие как капуста зелень или же зелень репы в традиционной юго-восточной трапезе.[4][5]

Мясо челюсти также можно нарезать и использовать в качестве гарнир, похожий на Кусочки бекона,[6] или служил в бутерброд форма.[7] Свиной челюсти можно использовать в качестве связующего ингредиента в сосисках из свиной печени, таких как ливерная колбаса и Брауншвейгер.

Традиции в США

Южноамериканская традиция есть черноглазый горох и зелень либо со свиными челюстями, либо толстяк в день Нового года, чтобы обеспечить процветание в течение всего нового года, насчитывающего сотни лет.[8] Вовремя американская гражданская война (1861–1865 гг.) Горох считался богатством для южан, в то время как северная армия считала эту пищу пригодной только в качестве корма для скота. Свиньи (и, соответственно, продукты из свинины) были символом «богатства и обжорства», а употребление челюстей или сала в Новый год гарантировало хороший новый год.[9]

Место хранения

Поскольку свиная щека поддается лечению, как и многие другие куски свинины, она стала традиционным зимним блюдом, поскольку ее можно хранить в течение длительного времени без охлаждения.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Гиллеспи, Кармен (2009). Тони Моррисон: Литературная ссылка на ее жизнь и работу. Публикация информационной базы. п. 343. ISBN 9781438108575. Получено 28 июля, 2012.
  2. ^ Фабрикант, Флоренция (13 сентября 2011 г.). "Свиная щека с запахом глубинки". Нью-Йорк Таймс. Получено 27 июля, 2012.
  3. ^ Мэй, Тони (1 июня 2005 г.). Итальянская кухня: новый важный элемент богатства итальянского стола. Макмиллан. п. 11. ISBN 9780312302801. Получено 28 июля, 2012.
  4. ^ Хеджепет, Уильям; Финдли, Джон; Клейтон, Эл (2008). Книга Борова. Пресса Университета Джорджии. п. 23. ISBN 9780820332734. Получено 28 июля, 2012.
  5. ^ Галиано, Аманда (31 декабря 2010 г.). «Свиньи челюсти и свинина: объяснение южных новогодних традиций». About.com. Получено 27 июля, 2012.
  6. ^ Голд, Джонатан (27 июля 2012 г.). "Контрразведка: по соседству, Джози". Лос-Анджелес Таймс. Получено 27 июля, 2012.
  7. ^ Кокс, Грег. "Аграрный акцент Маленькой Курицы оставляет аппетитный опыт". Новостной обозреватель. Получено 27 июля, 2012.
  8. ^ Кредер, Мэри Джейн (30 декабря 2006 г.). «Поедание свиньей челюсти может принести удачу, но очень дорого». Union-Tribune. Получено 27 июля, 2012.
  9. ^ Лида Гор (31 декабря 2016 г.). «Почему мы едим в Новый год черноглазый горох, боровую челюсть и зелень?». AL.com. Получено 1 июня, 2017.