WikiDer > Speck

Эта статья может потребоваться переписан соответствовать требованиям Википедии стандарты качества. Ты можешь помочь. В страница обсуждения может содержать предложения. (Январь 2015)

Спек Альто Адидже ЗГУ – Южно-тирольский пятнышко

Копченая пятнышка

Speck копченая или маринованная свиная грудинка. В ГерманияПятна - это свиной жир с добавлением мяса или без него.

В Италия, индюк и части англоязычной кулинарии, «пятнышко» означает Итальянское пятнышко, тип прошутто,^[1] а не немецкое пятнышко. Термин «пятнышко» вошел в обиход только в восемнадцатом веке и заменил более старый термин «бачен», родственный из "бекон".^{[нужна цитата]}

Региональные сорта

Существует ряд региональных разновидностей пятнышка, в том числе:

• Бекон, например Frühstücksspeck («пятнышко на завтрак») в Германии
• Гайлталер пятнышко из Австрия, с PGI статус, который был сделан с 15 века в Гейл Долина («Гайльтал») в г. Каринтия^[2]
• Guanciale, из Италии
• Лардо, из Италии, с множеством подвидов
• Панчетта, из Италии
• Schinkenspeck, немецкий «ветчинный бекон», который обычно готовят из плоского куска ветчины с жиром вдоль одной стороны, напоминающим бекон, и традиционно замачивают в течение нескольких дней в рассоле с можжевельник ягоды и перец горошком,
• Speck Sauris PGI, из г. Саурис, возле Фриули. Италия
• Спек Альто Адидже ЗГУ, итальянское пятнышко
• Тирольский шпек из Австрияс Регион Тироль, у которого есть PGI статус, и был сделан по крайней мере с 15 века^[3]
• Украинское сало
• Прошуте, Албанское пятнышко

Еврейский гастроном пятнышко

В Еврейская кухня ашкенази, в котором бекон (как и вся свинина) запрещен как некошерный, «пятнышко» обычно относится к подкожно-жировой клетчатке на грудинка говядины. Это особая специализация деликатесов. Копчености по-монреальски, где ломтики жирной нарезки подают в бутербродах на ржаном хлебе с горчицей, иногда в сочетании с другими, более постными нарезками.^[4]

Смотрите также

• Список сушеных продуктов
• Список копченостей

Рекомендации