WikiDer > Проволоне

Проволоне
Страна происхождения	Италия
Источник молока	Крупный рогатый скот
Пастеризованный	Зависит от сорта коровы
Текстура	Полутвердый
Время старения	Минимум 4 месяца
Сертификация	Проволоне Вальпадана: Дата рождения: 9 апреля 1963 г. PDO: 21 июня 1996 г.[1] Проволоне-дель-Монако: PDO: 11 февраля 2010 г.[2]
Связанные СМИ на Викискладе?

Проволоне (выраженный[provoˈloːne], Английский: /ˌпрoʊvəˈлoʊпя,ˌпрoʊvəˈлoʊп/^[3]) является Итальянский сыр. Это старый паста филата (творог) сыр, происходящий из Касилли, недалеко от Везувий, где он до сих пор производится в груша, колбаса или конус длиной от 10 до 15 см (от 4 до 6 дюймов). Сыры типа Проволоне производятся и в других странах. Самым важным регионом производства проволоне сегодня является Северо-Западная Италия и город Кремона. Проволоне, Провола и Проволета - это разновидности одного и того же основного сыра. Некоторые разновидности проволона являются копченый.^[4]

История и разновидности

Период, термин проволоне (что означает «большая провола») появилась примерно в конце 19 века, когда она начала производиться в южных регионах Италии и приобрела нынешние большие размеры. Вариант меньшего размера называется Провола [ˈPrɔːvola] и приходит в простом и копченый (Affumicata) разновидностей.

Современный проволоне - это жирный сыр из коровьего молока с гладкой кожицей, производимый в основном в Река По Долинные регионы Ломбардия и Венето. Он производится в разных формах: как очень большая колбаса, которая может достигать 30 см (1 фут) в диаметре и 90 см (3 фута) в длину,^{[нужна цитата]} в форме усеченной бутылки и в форме большой груши с характерной круглой ручкой для подвешивания. Типичный вес составляет 5 кг (11 фунтов).^{[нужна цитата]}

Проволоне - полутвердый сыр, вкус которого сильно варьируется от проволоне пикканте (острый, пикантный), выдержанный не менее четырех месяцев и с очень острым вкусом, до проволоне дольче (сладкий) с очень мягким вкусом. В проволоне пикканте, характерный пикантный вкус достигается благодаря липаза (фермент), полученный из козы. В сладкий версия использует вместо этого липазу теленка.

Обе проволоне вальпадана и Provolone del Monaco (от Неаполь области Италии) получили ЗОП (Защищенное обозначение происхождения) печать Европейского Союза, означающая, что ни одна страна, кроме Италии, не может законно производить сыр с таким названием.

В Бразилия, Аргентина, Боливия и Уругвай, маленькие диски местного производства творог проволоне от 10 до 15 см (от 4 до 6 дюймов) в диаметре и от 1 до 2 см (¹⁄₂ к ³⁄₄ в) в высоту иногда жарят на гриле до частичного растапливания и едят в качестве закуски, часто приправляя зеленью. Сыр, поданный таким образом, часто называют Проволета на испанском.

Смотрите также

• Список сыров
• Список творожных сыров
• Пицца сыр

Рекомендации