WikiDer > Sesam
| Sesam | |||||||||||||||||||
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| Sesam-Indicum von Köhler (1887) | |||||||||||||||||||
| Taxonomische Klassifikation | |||||||||||||||||||
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| Nett | |||||||||||||||||||
| Sesam-Indicum l. (1753) | |||||||||||||||||||
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Bilder auf Wikimedia Commons | |||||||||||||||||||
Sesam auf Wikispezies | |||||||||||||||||||
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Sesam (Sesam-Indicum, Synonym: Sesam orientalisch) ist eine Pflanze aus der Familie Pedaliaceae. Die Art ist wahrscheinlich eine der ältesten für Öl kultivierten Pflanzen der Welt.
Die Pflanze stammt ursprünglich aus Afrika: das Wort Sesam kommt aus dem Arabischen saasim/simsim. Dort werden die Sesamsamen oft geröstet gegessen, genau wie Erdnüsse. Die Wurzeln der Pflanze werden im Sommer geerntet und die Samen, wenn sich die Sesamschalen braun-schwarz verfärbt haben.
Sesam wird weltweit in tropischen und subtropischen Regionen angebaut, vor allem aber in Afrika. Süd- und Zentralamerika.
Es ist eine krautige Pflanze, die 0,5–1 m hoch wird. Die Blüten ähneln einem Fingerhut. Das ölführende Saat sitzen in a Kapsel.
Die Samen, das Öl und die Wurzel werden für medizinische und kulinarische Zwecke verwendet.
Komposition
Sesam enthält ungesättigt Fettsäuren, Protein, Vitamin E, Vitamin B in Form von Folsäure und Nikotinsäure, und Mineralien, wie Magnesium, Kalzium und Phosphor.
Sesamsamen
Sesamsamen werden sowohl geschält als auch ungeschält verkauft, oft auch geröstet. Sie werden zum Verfeinern von Brot und Gebäck sowie zum Würzen von Speisen verwendet. Besonders der geröstete Sesam hat einen kräftigen Geschmack. In der arabischen Küche, a Tahini (auch "Tahin" oder "Tahina" genannt) sehr beliebt. Dies ist eine ölreiche Sauce oder Paste aus gemahlenem Sesam, Zitronensaft, Pfeffer, Knoblauch und andere Gewürze. Die Soße wird verwendet, um Hummus und andere Gerichte aus dem Naher Osten zu würzen. Auch geröstete Sesamsamen sind für viele eine wichtige Zutat orientalisch Süßwaren, wie das in der Türkei bekannte Halva. In dem natürliches Essen heißen auch die Keime der verwendeten Samen. Im Japan ist gomasio Geliebte, ein Gewürz aus geröstetem Sesam und Meersalz.
Im China und in der Antike Orient die Samen galten als lebensverlängernd und bewusstseinserweiternd.
Sesamöl
sehen Sesamöl für den Hauptartikel zu diesem Thema.Sesamsamen enthalten bis zu 50% Sesamöl und 20 % Eiweiß. Sesamöl aus geröstetem und kalt gepresst Samen ist fast geruchlos, leicht süßlich und wird kaum rennt. Es verliert recht schnell sein Aroma. Die gute Haltbarkeit erklärt sich durch den hohen Gehalt an Antioxidantien. In der chinesischen und japanischen Küche, aber auch in der arabischen Küche ist Sesamöl ein wichtiges Speiseöl.
Sesamöl wird auch in Hautpflegeprodukten verwendet. Es dient als Rohstoff für Kosmetika und ist nützlich als Massage-Öl.
In dem ayurvedisch In der Medizin wird Sesamöl zur Behandlung von Hautkrankheiten äußerlich angewendet.
Produktion
Produktion in Tonnen Sesam. Daten von 2003-2004 | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Indien | 800.000 | 26 % | 800.000 | 26 % | |
| China | 593.594 | 20 % | 650.620 | 21 % | |
| Myanmar | 380.000 | 13 % | 380.000 | 12 % | |
| Sudan | 325.000 | 11 % | 325.000 | 11 % | |
| Uganda | 110.000 | 4 % | 110.000 | 4 % | |
| Nigeria | 75.000 | 2 % | 75.000 | 2 % | |
| Pakistan | 68.000 | 2 % | 68.000 | 2 % | |
| Andere Länder | 679.070 | 22 % | 683.042 | 22 % | |
| Gesamt | 3.030.664 | 100 % | 3.091.662 | 100 % | |
Typische Sesamprodukte
 | Mediendateien zu diesem Thema finden Sie auf der Seite Sesam-Indicum auf Wikimedia Commons. |