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Yakitori
Yakitori auf dem Grill
Hühnerleber Yakitori
Negima: Hähnchenschenkel und Zwiebel
Yakitori-Vorbereitung in Tokio, 2003

Japanisches Hähnchenspieß (japanisch:焼き鳥) ist ein japanisch Form eines aufgespießtHähnchen. Während des Garens wird das Fleisch aufgespießt kush (串), eine Art Spieß aus Stahl, Bambus oder ähnlichem Material. Dann wird der Yakitori über einem Holzkohlefeuer gegrillt. Das Yakotori ist auch gewürzt mit Tara-Sauce oder Salz[1].

Vorbereitung

Traditionell wird Yakitori auf einem tragbaren Holzkohlegrill zubereitet. Diese Methode wird oft verwendet für yata (Imbissstände), obwohl Restaurants manchmal repariert haben grillt oder die höhere Qualität binchtan-Verwendung von Holzkohle. Zu Hause ist die takujō konro (卓上コンロ, "Minigriller") oder die yakitori-ki (焼き鳥器, "Yakitori-Gerät"). Yakitori-ki sind kleine Elektrogeräte mit einem Heizelement ähnlich dem von a Toaster.

Um die Zubereitung zu erleichtern, wird das Hähnchenfleisch in kleine gleich große Stücke geschnitten und dann auf die Kushi aufgespießt. Holzkohle ist das beliebteste Medium zum Braten, da sie heiße Flammen erzeugt ohne Wasserdampf. Dadurch lässt sich das Fleisch schnell zubereiten und verleiht dem Yakitori eine knusprige Kruste. Obwohl Gas- und Elektrowärmequellen verwendet werden können, ergeben sie unterschiedliche Aromen und Texturen.

Kräuter

Einerseits kann reines Salz verwendet werden, um Yakitori Geschmack zu verleihen. Andererseits kann die salzig-süße Tara-Sauce verwendet werden, die aus Mirin, Sake, Sojasauce und Zucker. Andere gängige Kräuter sind Cayenne Pfeffer, shichimi, Zanthoxylum piperitum (japanischer Pfeffer), schwarz Pfeffer und Wasabi.

Verkauf

Yakitori-ya (焼き鳥屋) sind kleine Geschäfte, die sich auf Yakitori spezialisiert haben. Normalerweise haben sie die Form eines kompakten Ladens nur zum Mitnehmen, aber auch Sitzrestaurants und Kettenrestaurants sind beliebt[2].

Yakitori wird zusätzlich in . serviert izakaya´s (Cafés) und ist auch vorgegart, in der Dose und in Vakuum gefrorene Packungen verkauft.

Beispiele

Yakitori existiert in vielen Formen, darunter:

  • momo (もも), Hähnchenschenkel
  • hasami (はさみ), Muskelmagen
  • Sasami (ささみ), Hähnchenbrust
  • negima (ねぎま), Huhn und Frühlingszwiebel
  • Tsukune (つくね), Hühnerfleischbällchen
  • (tori)kawa ((とり)かわ), Hühnerhaut, knusprig gegrillt
  • Tebasaki (手羽先), Hähnchenflügel
  • Bonjiri (ぼんじり), Hühnerschwanz
  • Shiro (シロ), Dünndarm vom Huhn
  • nankotsu (なんこつ), HühnerKnorpel
  • hāto / Hatsu (ハート / ハツ) oder kokoro (こころ), Hühnerherz
  • rebā (レバー), Hühnerleber
  • sunagimo (砂肝) oder zuri (ずり), Hühnermagen
  • toriniku (鶏肉), ganz weißes Fleisch am Bratenspieß
  • Yotsumi (四つ身), Hähnchenbruststückebor

Siehe auch