WikiDer > Йеменский сыр
| Йеменский сыр | |
|---|---|
| Другие имена | Сыр таиз |
| Страна происхождения | Йемен |
| Источник молока | Овечьи или козьи.[1] |
| Текстура | Полутвердые, с твердым покрытием.[1] |
| Размеры | Круглые и плоские, обычно около 20 см в диаметре и 4 см толщиной.[1] |
| Масса | 1 кг.[1] |
 |
| Часть серии по |
| Арабская кухня |
|---|
Региональные кухни
|
Праздники и фестивали |
Йеменский сыр также известный как Сыр таиз и известный в Йемене как "местный сыр" (Джубн Балади), это тип йеменского сыра, который производится в сельских районах Йемена, наиболее известным из которых является Мухафаза Таиз Вот почему он известен как сыр Тайз, хотя другие местные названия даны в зависимости от региона или деревни, где был произведен сыр.[1] Посетители Город Таиз Обычно сыр Таиз покупают на рынках Аль-Баб аль-Кабир и Баб Муса в качестве подарка своим семьям.[2] На производство сыра Таиз не повлияло производство плавленого сыра, потому что большинство йеменцев по-прежнему предпочитают местный сыр.[2][3]
Характеристики
Сыр Таиз копченый. Для копчения сыра используются разные виды растений, которые придают ему коричневый цвет и особый аромат в зависимости от растений, которые используются для копчения.[1]
Способ производства
Йеменский сыр обычно готовят вечером. В течение дня молоко собирается в емкости для коагуляции. В качестве коагулянта используется желудок ягненка, козленка или теленка. У каждого производителя свой способ использования желудка для этой цели. В то время как глиняные горшки являются традиционными, также используются алюминиевые горшки.[1]
Через день текстура творога проверяется нажатием пальцами. После того, как творог приобретет нужную консистенцию, его отправляют в небольшие корзинки, где он остается до конца дня. Его часто кладут между двумя копчеными сырами, готовыми к употреблению. К вечеру сыр готов к копчению. Процесс копчения занимает около 10-15 минут и продлевает срок хранения сыра.[1]
Рекомендации
- ^ а б c d е ж грамм час Tamime, A. Y .; Робинсон, Р. К. (1991-01-01). Фета и родственные сыры. Эльзевир. п. 225. ISBN 978-1-84569-822-5.
- ^ а б ""بن تعز ".. وصية الناصح وهدية السائح". www.aljazeera.net (по-арабски). Получено 2020-01-03.
- ^ "Скажи Йеменский сыр!". Аль-Баваба. Получено 2020-01-03.