WikiDer > Марокканская кухня

Moroccan cuisine
Марокканский Tangine.jpg
Эта статья является частью серии статей о
Марокканская кухня
Родственная кухня
Расположение Марокко
Декоративные горшки для таджина в Марокко.

Марокканская кухня находится под влиянием Марокковзаимодействие и обмены с другими культурами и народами на протяжении веков.[1] Марокканская кухня обычно представляет собой смесь Amazigh, Андалузский, и Средиземноморье кухни, с легким влиянием европейской (французской и испанской) и южной Сахары.

Ингредиенты

Марокко производит широкий ассортимент средиземноморских фруктов, овощей и даже некоторых тропических. Обычное мясо включает говядина, козел, баранина и баранина, курица и морепродукты, которые служат основой для кухни. Характерные ароматизаторы включают: лимонный рассол, Аргановое масло, холодного отжима, нерафинированный оливковое масло и сухофрукты.[2] Как в Средиземноморская кухня как правило, основные ингредиенты включают пшеницу, используемую для хлеба и кускуса, и оливковое масло; третий основной продукт Средиземноморья, виноград, едят как десерт, хотя определенное количество вина производят в этой стране.[3][4]

Ароматизаторы

Специи на центральном рынке в Агадир

Специи широко используются в марокканской кухне. Хотя некоторые специи были импортированы в Марокко через Арабов тысячи лет многие ингредиенты, например шафран из Талауин, мята и оливки из Мекнес, а также апельсины и лимоны из Фес- отечественные, идут на экспорт. Общие специи включают корица, тмин, куркума, имбирь, перец, кориандр, шафран, булава, гвоздика, фенхель, анис, мускатный орех, кайенский перец, пажитник, тмин, черный перец и семена кунжута. Двадцать семь специй объединяются для знаменитой марокканской смеси специй. Рас-эль-Ханаут.[5]

Общие травы в марокканской кухне включают: мята, петрушка, кориандр, орегано, мята перечная, майоран, вербена, мудрец и лавровый.

Структура блюд

Типичный обеденный обед начинается с серии горячих и холодных салатов, за которыми следует тажин или Дваз. Часто к официальной трапезе следует блюдо из баранины или курицы или кус-кус с мясом и овощами. Марокканцы едят вилкой, ножом и ложкой или руками, используя хлеб в качестве посуды, в зависимости от подаваемого блюда. Употребление свинины и алкоголя нечасто из-за религиозные ограничения.[6]

Основные блюда

Смотрите также: Список марокканских блюд
Марокканский кус-кус

Основное марокканское блюдо, которое знакомо большинству людей, - это кус-кус;[7] говядина это красное мясо, которое чаще всего едят в Марокко, обычно едят в тажин с большим выбором овощей. Курицу также очень часто используют в тажинах или жарят. Они также используют дополнительные ингредиенты, такие как сливы, вареные яйца и лимон. Как и их национальная еда, тажин обладает уникальным вкусом популярных специй, таких как шафран, тмин, корица, имбирь и кинза, а также молотого красного перца.[8]

Поскольку Марокко находится на двух побережьях, Атлантический и Средиземноморье, Марокканская кухня богата блюдами из морепродуктов. Европейская сардина вылавливается в больших, но сокращающихся количествах.[9] Другие виды рыб включают скумбрия, анчоусы, сардинелла, и ставрида.[10]

Другие известные марокканские блюда: Пастилья (также пишется Basteeya или Bestilla), Tanjia, и Рфисса.

Большую часть повседневной еды составляет хлеб. Хлеб в Марокко в основном делают из манной крупы твердых сортов пшеницы, известной как хобз. Булочные очень распространены по всему Марокко, а свежий хлеб является основным продуктом питания в каждом городе, поселке и деревне. Самый распространенный - это цельнозерновой хлеб грубого помола или из белой муки или багеты. Есть также несколько лепешек и тушеных пресных хлебцев.

Кроме того, есть вяленое соленое мясо и соленые консервы, такие как khlea[11] и g'did (в основном овца бекон), которые используются для ароматизации тажинов или используются в «эль-ргаифе», соленых марокканских блинчиках.

Супы

Харира, типичный тяжелый суп, едят зимой для разогрева и обычно подают на ужин. Обычно его едят с простым хлебом или с даты в течение месяца Рамадан. Биссара это бобысуп на основе, который также употребляют в холодные месяцы года.[12]

Салат асорти, подается в Бени Меллале

Салаты

Салаты включать сырые и вареные овощи, подавать горячие или холодные.[13] Холодные салаты включают Заалук, ан баклажан и помидор смесь и тактука (смесь помидоров, копченого зеленого перца, чеснока и специй), характерная для городов Таза и Фес в Атласе.[13] Еще один холодный салат называется Бакула или Хубиза. Он состоит из тушеных листьев мальвы, но также может быть приготовлен из шпината или рукколы, с петрушкой, кинзой, лимоном, оливковым маслом и оливками.

Десерты

Обычно в конце трапезы подают сезонные фрукты, а не приготовленные десерты. Обычный десерт - это Kaab El Ghzal (كعب الغزال, лодыжки газели), пирожное с начинкой из миндальной пасты и посыпанное сахаром. Другой - "Халва Чебакия", тесто в форме кренделя, обжаренное во фритюре, пропитанное медом и посыпанное кунжутом; его едят в течение месяца Рамадан. Джоухара типичный деликатес Феса, приготовленный с жареным варак кондитерские изделия, сливки, апельсиновый цвети поджаренные ломтики миндаля.[14] Также популярны кокосовые лепешки «Zucre Coco».

Морепродукты

Смотрите также: Рыбная промышленность в Марокко

Марокко имеет более 3000 км береговой линии. В этих прибрежных водах водится изобилие рыбы. сардина имеет коммерческое значение, поскольку Марокко является крупнейшим в мире экспортером.[15] Сардины использовались при производстве Гарум в Lixus.

На марокканских рыбных рынках можно найти единственный, рыба-меч, тунец, тарбот, скумбрия, креветка, морской угорь, кататься на коньках, красный окунь, краб-паук, Омар и множество моллюски.

В марокканской кухне морепродукты включают, среди прочего: таджины, бастилья, бриват, и паэлья.

Продажа морепродуктов на Касабланкас Центральный рынок.

Напитки

Основная статья: Марокканская чайная культура
Марокканский мятный чай

Самый популярный напиток - зеленый чай с мятой. Традиционно приготовление хорошего мятного чая в Марокко считается видом искусства, и пить его с друзьями и семьей часто является повседневной традицией. Техника розлива так же важна, как и качество самого чая. Марокканские чайники имеют длинные изогнутые носики для разлива, что позволяет равномерно наливать чай в крошечные стаканы с высоты. Для лучшего вкуса наполнение стаканов происходит в два этапа. Марокканцы традиционно любят чай с пузырьками, поэтому при наливании держат чайник высоко над стаканами. Наконец, чай сопровождается твердыми сахарными рожками или комочками.[16] В Марокко много апельсинов и мандаринов, поэтому свежий апельсиновый сок можно легко найти свежевыжатым, и он стоит дешево.

Закуски и фастфуд

Продажа быстрое питание на улице уже давно стало традицией, и лучший пример - Площадь Джемаа-эль-Фна в Марракеш. Начиная с 1980-х годов, в новых закусочных начали подавать "Бокадильо" ( испанский слово для бутерброд).

Молочный продукт Местные магазины, называемые Mhlaba, очень распространены по всей стране. Эти молочные магазины обычно предлагают все виды молочные продукты, сокии местные деликатесы, такие как бокадильо, Мсемен и Харча.[17]

Еще одна популярная уличная еда в Марокко - это улитки, которые подают в тушеном виде в небольших мисках и едят с помощью зубочистки.[18]

В конце 1990-х годов несколько многонациональных предприятий быстрого питания франшизы открыли рестораны в крупных городах.[19]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Искусство марокканской кухни».
  2. ^ «Введение в средиземноморскую кухню». TableAgent. Получено 28 апреля 2016.
  3. ^ Дженсис Робинсон, изд. (2006). "Марокко". Оксфордский компаньон для вина (3-е изд.). Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. стр.453–454. ISBN 0-19-860990-6.
  4. ^ Марокканское вино и мусульмане В архиве 2008-06-09 на Wayback Machine, Графин 2008-06-06
  5. ^ Отал, 1999, с. 3
  6. ^ Еда в Марокко. Еда в каждой стране. По состоянию на апрель 2011 г.
  7. ^ "Марокканский рецепт кускуса". Рецепты Марокканской Кухни (Интернет сайт). По состоянию на апрель 2014 г.
  8. ^ "Еда, Путеводитель по Марокко" (PDF). Приключения в пустыне Марокко.
  9. ^ Ланье, Б. В. (1981). Картина мирового предложения и спроса на консервы из небольшой пелагической рыбы. Продовольственная и сельскохозяйственная организация. п.15. ISBN 978-92-5-101143-0.
  10. ^ "Марокканская сардина ФАО 34". Проекты улучшения рыболовства. Получено 10 мая 2016.
  11. ^ "кли"
  12. ^ Валентина, Кайл (23 июня 2016 г.). «Как позавтракать, как местные жители всего мира - предоставлено рекламными публикациями». Сиэтл Таймс. Получено 6 сентября, 2016.
  13. ^ а б Зельдес, Лия А. (11 ноября 2009 г.). «Ешьте это! Заалук, приготовленный салат из Марокко». Ужин Чикаго. Путеводитель по ресторанам и развлечениям Чикаго. Получено 12 ноя, 2009.
  14. ^ "Традиционная марокканская еда | Марокканцест". Марокканцест. 2018-07-28. Получено 2018-11-05.
  15. ^ «Марокканский экспорт рыбной продукции на мировом рынке» (PDF).
  16. ^ Отал, 1999. с. 61
  17. ^ «Развитие молочной промышленности в Марокко» (PDF). Продовольственная и сельскохозяйственная организация. Получено 10 мая 2016.
  18. ^ "Самая вкусная уличная еда Марокко". Марокканцест. 2018-09-03. Получено 2018-11-09.
  19. ^ «Фастфуд в Марокко». Euromonitor International. Получено 10 мая 2016.

дальнейшее чтение

Книги рецептов

  • Connaître la kitchen marocaine, Лилиан Отал, Editions SudOuest, 1999 (на французском языке). ISBN 978-2-879-01335-0
  • Готовим в Касбе: рецепты моей марокканской кухниКитти Морс, Лори Смит ISBN 0-8118-1503-X
  • Кускус и другая хорошая еда из Марокко, Паула Вулферт, Гаэль Грин ISBN 0-06-091396-7
  • Cuisine des palais d'orient, Ален Морделе ISBN 2-87678-868-3
  • Еда Марокко: аутентичные рецепты североафриканского побережья, Фатема Хэл ISBN 962-593-992-Х
  • Аромат цветов апельсина: сефардская кухня МароккоКитти Морс, Оуэн Морс ISBN 1-58008-269-6
  • Традиционная марокканская кухня: рецепты из ФесаМадам Гинодо ISBN 1-897959-43-5

внешняя ссылка