Джамид (арабский: جميدбуквально «закаленный») Бедуин-Иорданская кухня[нужна цитата] (в основном Левант, Ирак, Аравия, Белуджистан и Афганистан) состоящий из твердых сухих лабан сделано из овца или козье молоко.[1] Молоко хранится в тонкой ткани марля сделать толстый йогурт. Поваренная соль добавляется ежедневно, чтобы сделать йогурт еще более густым, а внешняя поверхность марли с йогуртом ополаскивается воды чтобы позволить оставшимся сыворотка просочиться. После нескольких дней посола йогурт становится очень плотным, его можно снять с марли и сформировать круглые шарики. Затем его оставляют сохнуть в течение нескольких дней. Если сушить на солнце, становится желтый; если сушить в тени, остается белый. Важно, чтобы джемид был сухим до сердцевины, потому что любая влажность может испортить процесс консервации. Джамид - основной ингредиент, используемый для приготовления Mansaf, национальное блюдо Иордания.
Происхождение
Традиционно Бедуины поставляла на иорданские рынки джамид и другие молочные продукты из овец и коз.[1][2] Джамид используется в Иорданские блюда такие как фатта, махаши и Mansaf,[1] последний также является национальное блюдо из Иордания.[2] Карак, Иордания славится своим высококачественным джемидом.[2] Он используется в других Иорданские блюда такие как Куса Махши, Куббех блабанийе, Мджалале, Рашуф, Мадгога и эр-Рагаж.[3]
Производство
Традиционно джамид готовили в конце весны - начале лета, когда овечьего молока больше всего. Первым шагом было встряхивание йогурта в кожаном мешочке из овечьей или козьей кожи, чтобы отделить масло. Затем остатки пахты уменьшали путем кипячения до достижения консистенции, подобной лабане (густой йогурт). Затем его можно было посолить, сформировать в шарики и высушить на солнце. Высушенные шарики можно хранить в течение нескольких месяцев в запечатанных ящиках без охлаждения, так как в них очень мало влаги. В настоящее время люди употребляют джемид из-за его вкуса, а не из-за отсутствия охлаждения.[4]
использованная литература
Смотрите также
внешние ссылки
 | Викискладе есть медиафайлы по теме Джамид. |
|
|---|
| Разновидности | | |
|---|
| Культуры | |
|---|
| Блюда | |
|---|
| Напитки | |
|---|
| Связанный | |
|---|
.jpg){kind=small}