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Absinth ist ein Alkohol auf der Grundlage von Anis, Absinth Wermut (Artemisia Absinthium), Fenchel und einige zusätzliche Kräuter. In Europa war es eines der beliebtesten alkoholischen Getränke des späten 19. Jahrhunderts. Absinth wurde zu Beginn des 20. Jahrhundert in mehreren europäischen Ländern verboten, wegen der angeblichen halluzinogen Betrieb und Neurotoxizität von Thujon, ein Bestandteil von Wermut Absinth. Seit Anfang des 21. Jahrhunderts ist Absinth in vielen europäischen Ländern wieder erlaubt. Die Konzentration von Thujon in dem im 19. Jahrhundert getrunkenen Absinth wurde lange Zeit überschätzt. Moderner Absinth enthält vergleichbare Konzentrationen von Thujon, die heute als sicher gelten.
Zutaten
Absinth hat normalerweise einen grünen oder gelbgrünen Farbton, wird aber manchmal als farbloses Destillat abgefüllt (weißer Absinth). Absinth wird mit einem variierenden Alkoholanteil vermarktet, der teilweise deutlich über den üblichen 40% liegen kann. Alkoholanteile von 50 bis 80 % können vorkommen.
Absinth enthält neben dem bereits erwähnten Thujon noch verschiedene andere Stoffe. Die grüne Farbe des Absinths kommt von Chlorophyll aus einem Extrakt aus Blättern von Wermut, Artemisia pontica, Zitronenmelisse, Ysop und manchmal Ehrenpreis. Nur in seltenen Fällen wurde die grüne Farbe durch Zugabe des Giftstoffes erhalten Kupfer oder Indigo.[1] Verantwortlich für den bitteren Geschmack von Absinth ist die Zutat Absinthin.
Verwendung von Absinth
Absinth wird manchmal pur getrunken. Es ist üblicher, Wasser und Wasser nach einem festen Ritual zu verwenden Zucker hinzufügen. Ein Absinthlöffel mit einem Zuckerwürfel wird auf das Glas gelegt. Eiskaltes Wasser wird dann über den Zuckerwürfel getropft und zum Schluss gut verrührt. In einer modernen Variante des Absinth-Rituals ist der Zuckerwürfel mit Absinth flambieren.
Geschichte
Absinth wurde zuerst kommerziell hergestellt von Henri-Louis Pernod im Jahr 1805. Er hatte es Rezept für das Getränk gekauft von der Französisch Arzt gewöhnliche, der zu Pferd durch die schweizerischJura gezogen für seine Allheilmittel abnutzen. Obwohl es ursprünglich ein Volksgetränk war, wurde Absinth in der 19. Jahrhundert besonders beliebt bei Künstlern, die ihm den Spitznamen gegeben haben Die Grüne Fee Geschenke. Die Fee gilt als wichtige Quelle künstlerischer Inspiration. Diese Annahme hat zweifellos zu dem Mythos um die psychoaktive Wirkung von Absinth beigetragen. Vincent van Gogh würde ihm seine gelbe Periode verdanken und Ernest Hemingway wäre buchen Wem die Stunde schlägt unter dem Einfluss von Absinth geschrieben haben.
Einige andere berühmte Absinthtrinker sind Paul Gauguin, Henri de Toulouse-Lautrec, Charles Baudelaire, Guy de Maupassant, Edouard Manet, Oscar Wilde, Paul Verlaine, Edgar Allan Poe und viel später der amerikanische Rockstar Marilyn Manson, das seinen eigenen Absinth unter dem Namen vermarktet hat mansinthe. Verschiedene Künstler, wie z Edgar Degas, Edouard Manet und auch Henri de Toulouse-Lautrec verewigten Absinthtrinker in ihren Bildern.
Absintheismus
Mit dem zunehmenden Massenkonsum von Absinth entwickelten immer mehr chronische und intensive Absinthkonsumenten Symptome wie epileptische Anfälle, Sprach- und Schlafstörungen, geistige Erschöpfung sowie Hör- und Sehstörungen Halluzinationen. Es wurde angenommen, dass dies sogar zum Tod führen könnte. Diese Symptome wurden mit dem Begriff "Absintheismus" in Verbindung gebracht. Absintheismus wurde außerdem mit Hirnschäden, Magen-Darm-Erkrankungen, psychiatrischen Erkrankungen und Selbstmord in Verbindung gebracht. Eine erhöhte Inzidenz von Vorfällen Speiseröhrenkrebs bei Absinthtrinkern beobachtet. Im Gegensatz dazu empfahlen andere Autoren des späten 19. Jahrhunderts moderate Dosen von Absinth als Mittel gegen Depressionen.
| Wichtigste akute und chronische Wirkungen von Absinth im 19. Jahrhundert beschrieben | |
|---|---|
| Akute Effekte | Chronischer Absinthismus |
| Schwindel | Manie |
| epileptische Anfälle | Gehirnerweichung |
| nervöse Schwäche | allgemeine Lähmung |
| Delirium | Psychose |
Die überwiegende Mehrheit der medizinischen Literatur dieser Zeit, sowohl seriös als auch populär, dämonisierte Absinth. Dies wurde einer der Gründe für den Absinth-Kampf. Die Definition von Absintheismus als ein von getrenntes Syndrom Alkoholismus ist eng mit dem französischen Arzt verbunden Valentin Magnan. Zwischen 1864 und 1874 beschrieb er visuelle und auditive Halluzinationen, begleitet von Bewusstseinsveränderungen nach der Einnahme von Absinth. Andere beschrieben akute Absinth-Symptome wie Halluzinationen, Ruhelosigkeit, Verwirrtheit, Delirium und epileptische Anfälle. Symptomatische Unterschiede zwischen dem Absinthtrinker und dem gewohnheitsmäßigen Alkoholiker wurden auf der Ersten Internationalen vorgestellt Eugenikkongress: Bei Absinthen wurde der "Halluzinationswahn" als "aktiver mit plötzlichen Delir-Anfällen, beängstigender, manchmal gefährliche Reaktionen extremer Gewalt" beschrieben.
Die damaligen klinischen Beschreibungen waren jedoch spekulativ und ein Zusammenhang zwischen Absinthkonsum und solchen Symptomen wurde nicht zuverlässig nachgewiesen. Obwohl experimentelle Untersuchungen durchgeführt wurden, um einen Zusammenhang aufzuzeigen, wurde diese Forschung immer mit "essence d'absinthe" (pharmazeutische Wermutextrakte) oder pur . durchgeführt ätherisches Öl von Wermut, während für diese Zubereitungen der Begriff "Absinth" verwendet wurde. Bereits 1869 erschien die medizinische Zeitschrift Die Lanzette kritisierten solche Forschungen sowie Magnans Schlussfolgerung, dass sich Absintheismus vom chronischen Alkoholismus unterscheiden würde.
Die in den Studien des 19. Jahrhunderts festgestellten Symptome von Schlaflosigkeit, Zittern, Halluzinationen, Lähmungen und sogar Anfällen sind auch Symptome von chronischem Alkoholismus. Das Syndrom Absintheismus ist daher heute nicht mehr von chronischem Alkoholismus zu unterscheiden. Forschungen aus dem Jahr 2006 konnten die psychoaktive Wirkung von Thujon nur in sehr hohen Dosen nachweisen, die viel höher sind als bei normalem Absinthkonsum.[2] Moderne Autoren bezeichneten das Absinth-Syndrom daher als fiktiv.[2]
Absinth-Verbot
Als der Konsum von Absinth Ende des 19. Jahrhunderts begann, erließen viele europäische Länder sowie die Regierung der Vereinigten Staaten Gesetze, die die Produktion und den Konsum von Absinth einschränkten. Grund für das Verbot war neben dem oben beschriebenen fiktiven Syndrom unter anderem der tragische Fall des schweizerisch alkoholisch Jean Lanfray, der seine Familie nach übermäßigem Alkoholkonsum ermordete, darunter zwei Gläser Absinth. Eine Rolle spielte auch die Tatsache, dass in den Jahren 1870 bis 1885 unter anderem alle Weinberge in Frankreich von den verheerenden Traubenblattlaus (Reblaus Vastatrix), die die Weinproduktion stagnierte und Absinth zum nationalen Volksgetränk machte. Die französische Regierung soll Anfang des 20. Jahrhunderts absichtlich die negative Werbung über Absinth verbreitet haben, um die Franzosen wieder zum Wein zu bringen, als die Reben durch Veredelung resistenter amerikanischer Rebsorten wieder wuchsen. Absinth wurde schließlich international verboten, obwohl die Exzesse aufgrund des Absinthkonsums mehr mit übermäßigem Alkoholkonsum oder dem Trinken von selbstgebrautem Absinth zu tun haben, dessen Alkohol mit dem Giftstoff verunreinigt war Methanol, dann Vergiftung durch das Thujon im Absinth.
wenn Surrogat für Absinth entwickelte das Unternehmen ontwikkelde PernodAnis, fast ähnlich wie Absinth, jedoch ohne Wermut. Andere Hersteller betraten den Markt mit ihren pastis, in denen die Kräuterextrakte nicht durchgehen Destillation sondern durch Mazeration erhalten wurden.
Nach fast hundert Jahren des Verbots verabschiedete der Europäische Rat 1988 eine Richtlinie „zur Angleichung der Rechtsvorschriften der Mitgliedstaaten über Aromen zur Verwendung in Lebensmitteln und Ausgangsstoffe für die Herstellung“, wodurch die Möglichkeit erhöht wird, Wermut als Zutat in alkoholischen Getränken wieder zuzulassen.[3]
In der Zeit danach konnte Absinth nach und nach in allen Ländern der Europäischen Union wieder frei gehandelt werden. Die Zusammensetzung unterscheidet sich nicht wesentlich von der vor dem Absinthverbot. In Deutschland und Frankreich seit dem die 90er Absinth wieder hergestellt. Andere Absinth produzierende Länder wie Spanien (abwesend) und Portugal, nie ein Absinthverbot. In den Niederlanden war der Verkauf von Absinth an der Absinth-Gesetz von 1909. 2005 wurde das Gesetz für nichtig erklärt.[4] Auch Belgien zog das Absinth-Verbot in diesem Jahr zurück.
Thujon-Inhalt
Das Codex AlimentariusAusschuss der WHO/FAO hat einen Grenzwert von maximal 35 mg Thujon pro Liter Absinth festgelegt. Dieser Grenzwert wurde in vielen Ländern eingeführt, darunter in der Europäischen Union und der Schweiz, jedoch nicht in den USA, wo die Herstellung und Einfuhr von Absinth noch immer verboten ist. Konsum und Besitz von Absinth sind jedoch in den USA nicht verboten. Reisende, die eine Flasche im Gepäck haben, oder Einwohner der USA, die eine Flasche über das Internet bestellen, sind nach amerikanischem Recht nicht strafbar.
Der Thujongehalt von Absinth aus der Zeit vor dem Absinthverbot war lange Zeit unklar und wurde auch lange Zeit überschätzt. Noch 1992 wurde dieser Gehalt mit 260 mg/l berechnet,[5] Es wurde fälschlicherweise angenommen, dass das gesamte in der Pflanze vorhandene Thujon auch im Absinth landet. Bei der Destillation verschwindet jedoch praktisch das gesamte Thujon. Auch die im 19. Jahrhundert verwendeten unspezifischen Analysemethoden überschätzten den Thujongehalt. Wenn der Thujongehalt von traditionell hergestelltem Absinth mit modernen with chromatographisch Analysemethoden scheint er nur 1 bis 2 mg/l zu betragen. Die Analyse von Absinthflaschen aus der Zeit vor dem Absinthverbot ergibt ein ähnliches Bild. Kurz gesagt, es gibt keinen Hinweis darauf, dass Absinth früher so hohe Thujonkonzentrationen enthielt, dass er toxische Wirkungen hatte. Im Gegenteil, alle historischen Absinth scheinen das aktuelle gesetzliche Maximum für Thujon zu erfüllen.
Einige zeitgenössische Absinth scheinen sogar höhere Thujon-Konzentrationen zu haben als vor dem Absinth-Verbot: Eine Analyse aus dem Jahr 2005 ergab, dass etwa 22% des kommerziell erhältlichen Absinths eine Thujon-Konzentration von mehr als 10 mg pro Liter aufweisen. Absinth-Verkäufer werben heutzutage mit hohen Thujon-Konzentrationen und dem vermeintlichen psychoaktiv und Aphrodisiakum Eigenschaften ihrer Produkte.
Quellen, Anmerkungen und/oder Verweise
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