WikiDer > Amylase
-Amylase | ||||
 | ||||
Modell des Menschen Speichel-Amylase. Es KalziumIon ist der Beige Ball unten Mitte, die Chlorid-Ion der grüne Punkt darüber. | ||||
| Identifizierung | ||||
| EG-Nummer | 3.2.1.1 | |||
| CAS-Nummer | 9000-90-2 | |||
| Eigenschaften | ||||
| Substrat | Amylose und Amylopektin | |||
| Produkt | Dextrin | |||
| Datenbanken | ||||
| IntEnz | IntEnz-Ansicht | |||
| BRENDA | BRENDA-Eintrag | |||
| ExPASy | NiceZyme-Ansicht | |||
| KEGG | KEGG-Eintrag | |||
| MetaCyc | Stoffwechselweg | |||
| PDB-Codes | ||||
| ||||
-Amylase | ||||
| Identifizierung | ||||
| EG-Nummer | 3.2.1.2 | |||
| CAS-Nummer | 9000-91-3 | |||
| Eigenschaften | ||||
| Substrat | Amylose und Dextrin | |||
| Produkt | Maltose | |||
| Datenbanken | ||||
| IntEnz | IntEnz-Ansicht | |||
| BRENDA | BRENDA-Eintrag | |||
| ExPASy | NiceZyme-Ansicht | |||
| KEGG | KEGG-Eintrag | |||
| MetaCyc | Stoffwechselweg | |||
| PDB-Codes | ||||
| ||||
Amylase ist ein Enzym dass während der Verdauung das Kohlenstoffkette von Amylose (eine unverzweigte Form von Stärke) "in Stücke schneiden". Alle Amylasen zielen auf die α-1,4-Glycosid Bindung. Amylasen kommen in beiden vor Tier wenn es Pflanzenreich vor dem.
Amylase ist ein Hydrolase: ein Enzym Welche Hydrolyse als Zersetzungsmechanismus. Hydrolyse ist eine Zersetzungsreaktion, bei der ein Wassermolekül mit einem Molekül des zu zersetzenden Stoffes reagiert. Amylase katalysiert speziell die Zerlegung von Polysaccharide. Amylase, damals Diastase angerufen, war dabei 1833 entdeckt vom französischen Chemiker Anselme Payen wer hat es aus einem gemacht Malzlösung isoliert. Diastase war das allererste entdeckte Enzym und der Ausgangspunkt der modernen Enzymchemie.
Typen
-Amylase
Alpha-Amylase spaltet die α(1-4)-glykosidische Bindungen von Amylose an, verursachend Dextrin und von dort Maltose, Glucose und andere Oligosaccharide stammen. Im Mund wird Alpha-Amylase (= Ptyaline) von Speicheldrüsen. In dem Bauch Alpha-Amylase wird durch den sauren pH-Wert inaktiviert. In dem Zwölffingerdarm die Stärke wird durch Alpha-Amylase aus dem Pankreas.
-Amylase
Beta-Amylase sorgt dafür, dass jedes Mal ein Maltosemolekül gespalten wird.
-Amylase
Alternative Namen: Glucan 1,4-α-Glucosidase; Amyloglucosidase; Exo-1,4-α-Glucosidase; Glucoamylase; lysosomale -Glucosidase; 1,4-α-d-Glucan-Glucohydrolase.
Gamma-Amylase bricht letztere α(1-4)glycosidische Bindungen zu den Nicht-Reduzierende von Amylose und Amylopektin Molekül, was? Glucose ergibt. -Amylase spaltet α(1-6)-glycosidische Bindungen. Im Gegensatz zu den anderen Amylaseformen wirkt Gamma-Amylase am besten in sauer Umgebung optimal pH ab 3.
Operation
- bei Pflanzen
Amylase wird in vielen Pflanzen während der Reifeprozess von Obst. Hiermit werde Mono- und Disaccharide gebildet, wodurch die Früchte süßer werden.
- bei Mensch und Tier
Es gibt zwei Arten von Enzymen, auch . genannt Isoenzyme als aktiv bei Tieren und Menschen bezeichnet, Pankreas-Amylase und Speichel-Amylase. Sie spalten Moleküle, die vom Körper schwer aufzunehmen sind, in leicht aufnehmbare Zucker auf. Zum Beispiel die Biene wandeln Saccharide mit Amylase um Honig.
Genetik (Mensch)
Alle Amylasen werden kodiert von Gene auf der Chromosom1q21.
Anwendungen
- in dem Lebensmitteltechnologie
Amylase wird unter anderem verwendet in Bier brauen. Hiermit das Enzym, das natürlich Korn verhindert Stärkemoleküle in Zucker. Dieser Vorgang heißt Maische.
Amylase dient auch als Gärhilfe für Backwaren wie Brot. Die Stärke wird in Zucker umgewandelt, der dann Hefe umgewandelt werden unter anderem in Kohlendioxid, was den Anstieg verursacht.
- in dem Klinische Chemie
- Pankreas
In dem Blutplasma eine geringe Amylaseaktivität kann immer gemessen werden. Im akuten Entzündung von dem Pankreas kann diese Amylaseaktivität deutlich erhöhen. Dies geschieht aufgrund des Austritts von Amylase aus der erkrankten Person Bauchspeicheldrüsenzellen zum fließenden Blut. Erhöhte Amylaseaktivität im Blutplasma kann auf eine Pankreatitis oder Bauchspeicheldrüsenentzündung. Noch spezifischer für eine Pankreatitis ist das Enzym Lipase. Die Messung der Amylase-Aktivität ist sowohl zum Nachweis dieser Krankheit als auch zur Beurteilung ihres Verlaufs nützlich.
- Gali
Störungen der Gallengang (Cholestase) beeinflussen den Amylasespiegel.
Bei Nierenversagen wird weniger Amylase sezerniert.
Externe Links
- (und) Molekül des Monats Februar 2006 des Proteindatenbank.
- (und) Ernährungswissenschaften 101 Universität natürlich Arizona.