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Andalousesaus
Saucen, mit Andalusen in der Mitte
Belgische Pommes mit einer Schüssel Andalusen

Andalusische Soße ist ein Soße auf der Grundlage von Mayonnaise, Tomatenmark und Kräuter. Charakteristische Inhaltsstoffe sind Pflanzenöl, Ei, Salz-, Tomaten und Essig. Beim Hinzufügen Senf oder Chili-Pfeffer es kann einen leicht würzigen Geschmack haben. Um die Farbhersteller zu erhalten, verwenden Sie Karamell.

Andalusen wird zum Beispiel gegessen in Fritten, Falafel oder Fleisch. In den meisten belgischen Snack-Bars hat man Andalusen; in den Niederlanden ist es schwieriger zu bekommen.

Die Soße findet ihr unter Escoffier in einer Version mit Paprika (1903).[1] Der erste Hersteller von Fertig-Andalousen war wahrscheinlich die belgische Firma La William aus Londerzeel In den 1960ern.[2] Diese Version enthält Senf, Kapern und Sardellen. Nach Angaben des Unternehmens ist die Sauce inspiriert von Gazpacho-Suppe, ein wichtiger Bestandteil der Andalusische Küche.

In Spanien und insbesondere in Andalusien, die Leute kennen eine rote Soße ohne Mayonnaise, die salsa brava Anrufe. Diese Sauce ist bekannt aus patatas Bravas, ein populärer Tapas von gebratenen Kartoffelspalten mit der Sauce. Obwohl diese Sauce eine etwas ähnliche Farbe hat, ist sie ursprünglich Paprika, nicht Tomate als Hauptzutat.