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Maniok
	Taxonomische Klassifikation
Reich:	Pflanzen (Pflanzen)
Stamm:	Embryophytaphy (Land Pflanzen)
Klasse:	Spermatopsida (Samenpflanzen)
Klade:	blühende Plfanzen
Klade:	'neue' Dikotyledonen
Klade:	Fabiden
Auftrag:	Malpighiales
Familie:	Euphorbiaceae (Wolfsmilchfamilie)
Sex:	Manihot
	nett
	Manihot esculenta; Crantz (1766)
	Maniok, die Wurzel des Manihot esculenta
	Bilder aufWikimedia Commons
	Maniok aufWikispezies
Portal	Biologie

Cassave

Maniok oder Maniok ist die essbare Wurzel von Manihot esculenta, ein verholzender mehrjähriger Strauch.

Maniok ist in Afrika und Südamerika viel gegessen. Ursprünglich kommt es raus Brasilien. Alle derzeit angebauten Pflanzen sind Sorten.

Geschichte

Cassava ist ursprünglich ein Südamerikaner Savannenpflanze. Die Pflanze kann auf sehr kargen Böden wachsen (dann sind die Erträge aber relativ gering) und ist auch resistent gegen Trockenperioden (außer kurz nach dem Pflanzen junger Pflanzen). Die Pflanze ist auch resistent gegen Heuschreckenplagen.

Maniok wird spätestens seit dem in Brasilien und Venezuela verwendet 3000 VOR CHRISTUS. kultiviert, wie archäologische Funde von Werkzeugen zum Schaben der Knollen belegen.

Nach der Entdeckung Amerikas verbreiteten die Portugiesen die Knolle nach Afrika (ab etwa 1600) und Süd- und Südostasien.

Heute leben in den tropischen Entwicklungsländern mehrere hundert Millionen Menschen größtenteils von Maniok. Im Jahr 2002 betrug die Weltproduktion 184 Millionen Tonnen.

Benutzen

Blatt von Maniok.

Obwohl die Pflanze viel ist Stärke enthält und ist nahrhaft, es enthält auch das Giftige Blausäure in Form von Glykoside, dass Arten mit hohen Gehalten vor dem Verzehr zuerst entfernt werden müssen. Der Gehalt variiert von 20 mg HCN/Kilo frischer Knollen bis zu 1000 mg/Kilo. Sorten mit hohem Gehalt werden als „bitterer Maniok“ bezeichnet, bei niedrigen als „süß“. Rohen bitteren Maniok zu essen ist gefährlich, aber süßer Maniok wird auch besser gekocht. Die Krankheit konzo ist in der Tat eine Form von chronischem Zyanidvergiftung, verursacht durch den Verzehr von Maniok, Tapioka oder fufu aus denen die Blausäure nicht oder nur unzureichend entfernt wurde. Dies kann aufgrund eines Mangels an zu Mangelkrankheiten führen Jod.

In Ländern wie Benin, Kongo, Angola und auch auf Borneo der Maniok ist daran gewöhnt Maniokbrei daraus zu machen. Dieses nahrhafte und stärkehaltige Gericht wird aus getrocknetem Maniok hergestellt.

Maniokblume ist glutenfrei und kann verwendet werden, um Weizenmehl ersetzen. Es wird daher auch von Menschen mit Allergien. Tapioka und Fufu werden aus dem stärkehaltigen Mehl der Maniokwurzel hergestellt.

Im Kongo auch die Blätter der Maniokpflanze werden als Art aufbereitet Spinat, unter anderem im typisch kongolesischen Gericht Sakasaka. Ein weiteres kongolesisches Gericht, das Maniokblätter verwendet, ist moambe.

Im Tansania die Blätter werden für das Gericht Kisamvu verwendet. Im Madagaskar heißt das Grundgericht ravitoto; normalerweise werden Schweinebauch, Erdnüsse und/oder Kokosmilch hinzugefügt. Im Surinam Maniok wird zum Getränk kasiris gemacht. Im Gegensatz zu den Knollen, die sehr arm an Protein die blätter enthalten viel eiweiß.

In den Niederlanden werden die Wurzelknollen des Manioks verkauft in Geschäfts und in den größeren Märkten.

Diese Art heißt auf Spanisch Yuca und wird daher manchmal mit Arten der nicht verwandten Gattung verwechselt Yucca.

Ernte und Verarbeitung

Grundsätzlich kann die Maniokwurzel das ganze Jahr über geerntet werden. In Ländern mit konstantem Regen passiert dies auch, in Ländern mit periodischen Regenfällen geschieht dies meist in den Trockenperioden. Maniok ist daher eine Nutzpflanze, die in Zeiten, in denen andere Nutzpflanzen nicht geerntet werden können, Nahrungsknappheit ausgleichen kann.

Die Wurzeln und Knollen sind reich an Stärke und Zucker, unterliegen aber auch einer schnellen chemischen Veränderung, wenn sie sich von der Mutterpflanze und über dem Boden lösen. Die Ernte muss daher sehr schnell verarbeitet werden, innerhalb von höchstens zwei Tagen; Andererseits kann die Ernte leicht um einige Zeit verschoben werden.

Der Strauch wird etwa 60 Zentimeter über dem Boden geschnitten; nützlich Stecklinge konserviert werden (der beste Weg, um die Pflanze zu vermehren). Dann der Busch, eventuell mit Hilfe von a Hackeaus dem Boden gezogen. Nach dem Schälen der Schalen werden die Wurzeln gerieben und anschließend großzügig mit Wasser gespült, teils um die Stärke freizusetzen und teils die giftige Blausäure zu entfernen. Der traditionelle Weg bestand darin, die Frauen und Kinder in die Arbeit einzubeziehen; die Reibe wurde auf große Siebe gelegt, die die Frauen gemeinsam schüttelten. Der restliche Kuchen muss getrocknet und erneut pulverisiert werden, danach wird das Mehl verwendet, um Kuchen, Brei oder Kartoffelchips sei vorbereitet. In weiten Teilen Afrikas, aber auch im tropischen Südamerika und Südostasien ist Maniok ein wichtiges Produkt auf dem täglichen Speiseplan. Auf dem westlichen Verbrauchermarkt werden sie hauptsächlich als Limonade oder als kroepoek (Maniokchips) als Beilage zum orientalischen Essen.

In der mechanischen Verarbeitung wurden seit den 1980er Jahren Fortschritte gemacht, die allerdings stark von der Größe der Maniok-Anbaubetriebe abhängen. In vielen tropischen Betrieben ist Maniok noch ein Nebenprodukt, wobei die Pflanze vor allem als Schattenpflanze beispielsweise in Bananenplantagen verwendet wird.

Globale Produktion

Top-Hersteller von Maniok 2018^[1]
Land	Produktion (Tonnen)
Nigeria	59.475.202
Thailand	31.678.017
Kongo-Kinshasa	29.952.479
Ghana	20.845.960
Brasilien	17.644.733
Indonesien	16.119.020
Vietnam	9.847.074
Angola	8.525.451
Mosambik	8.525.451
Kambodscha	7.646.022