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Macrobiotiek

Makrobiotik ist ein ernährungsphysiologisch und Gesundheitswissenschaft die auf Ideen der Zen Buddhismus und wurde entwickelt von der japanischGeorge Ohsawa (1893-1966). Ab 1970 in Michio Kushi (Schüler G. Osawa) in Europa tätig. Das Wort leitet sich vom griechischen "makros" ab, was bedeutet groß bedeutet und "bios", dass Leben meint. Zusammen bedeutet es „die Kunst, zu einem umfassenden Leben zu gelangen“. Die Lehre gilt zumindest teilweise als Pseudowissenschaft und ist eine Kombination aus 5000 Jahren Erfahrung und Wissen über japanisches Zen, Buddhismus und westliche Wissenschaft. Die Lehre basiert auf der Philosophie, dass im Leben eines Menschen ein Gleichgewicht bestehen sollte zwischen: yin und Yang.

Makrobiotik ist eine Lebensweise nach den Naturgesetzen, der Ordnung des Universums. Der Ausgangspunkt ist, dass sich der intuitive gesunde Menschenverstand dieser Gesetze bewusst ist. Diese Gesetze von Yin und Yang werden seit Anbeginn der Menschheit praktiziert.

Eine Person, die der makrobiotischen Lebensweise folgen möchte, strebt danach, ihr Handeln und Denken der Ordnung des Universums anzupassen, was zu einer klaren Vision ihres Lebens und ihrer Gesundheit führt.

Makrobiotische Nahrung

Im alltäglichen Sprachgebrauch ist "Makrobiotika" vielleicht am besten im Zusammenhang mit dem Verzehr von makrobiotischen Lebensmitteln bekannt. In der makrobiotischen Landwirtschaft wird darauf geachtet, dass Gemüse und Obst nicht chemisch behandelt, künstlich gedüngt (mit tierischen Düngemitteln) oder in Gewächshäusern angebaut wird. Lebensmittel, die mit Chemikalien und Farbstoffen behandelt wurden oder die in Dosen abgefüllt wurden, werden nicht für Menschen empfohlen, die Makrobiotika essen möchten.

Die makrobiotische Standarddiät sieht so aus, es ist jedoch individuell, was für einen Einzelnen am besten ist.

  • 50-60% Getreide und Getreideprodukte
  • 20-25% Gemüse
  • 12% Hülsenfrüchte und Algen
  • 6% Suppe
  • 7% andere Produkte

Makrobiotische Lebensmittel sind im Wesentlichen vegan. Die Produkte dienen biologisch muss angebaut worden sein und Gemüse und Obst müssen aus der Region kommen. Wichtige Zubereitungstechniken für makrobiotische Lebensmittel sind Kochen unter Druck, Frittieren (tempura) und Dampf. Weitere Kochtechniken sind Blanchieren, Pressen, Fermentieren sowie Einlegen, Dünsten, Anbraten mit oder ohne Öl. Zum Würzen von Speisen wird oft unraffiniertes anstelle von Speisesalz verwendet Meersalz oder miso benutzt.

Kritik an Makrobiotik

Die makrobiotische Küche wurde von wissenschaftlicher Seite kritisiert. Die Küche soll viel zu salzig sein, was unter anderem das Risiko für Nieren- und Herzprobleme erhöht. Dass der Salzgehalt relativ hoch ist, liegt daran, dass die makrobiotische Küche auf den alten japanischen makrobiotischen Gerichten (von George Ohsawa) basiert, die am besten in die östliche und nicht in die westliche Ernährungsweise passen. Es wird vermutet, dass die Japaner eine höhere Toleranz für Salz haben als die Westler. Ob dies wirklich so ist, steht zur Debatte. Da von vielen Nahrungsmitteln abgeraten wird, können zudem Mangelerscheinungen auftreten. Es ist jedoch möglich, eine gesunde Ernährung innerhalb der "Richtlinien" der Makrobiotik zusammenzustellen.

Professor für Ernährung Martijn B. Katan schrieb:

Pflanzen enthalten beispielsweise kein Vitamin B12. Ein Vitamin-B12-Mangel beeinträchtigt schließlich das Gehirn, insbesondere bei Kindern; Dies geschah in den 1970er Jahren, als Herr Adelbert Nelissen Eltern riet, ihre kleinen Kinder vollständig makrobiotisch-vegan zu ernähren. Diese Kinder waren unterernährt.[1][2]

— Martijn B. Katan

Es gibt keine zuverlässige pflanzliche Quelle für Vitamin B12.[3] Nach neuesten wissenschaftlichen Erkenntnissen ist noch unklar, ob vit. B12 wird vom Körper selbst produziert.

Makrobiotische Gemeinschaften

Im Die Niederlande ist es da? Kushi-Institut (Amsterdam), die unter anderem Vorträge und Kochkurse hält. In Rotterdam gibt es die Gimsel Academy. Sie bieten vegetarische Kochschulungen und verschiedene Workshops im Bereich Makrobiotik an.

Im Belgien bei der sein Ost-West-Zentrum Vorträge unter anderem über Makrobiotik und T'ai Chi. In Belgien können Sie an der 'The Natural Cooking School' einen makrobiotischen Kochkurs, wöchentliche Kurse und Workshops besuchen und an der 'The International Shiatsu School' Philosophie, Shiatsu und östliche Medizin studieren. Der flämische Künstler und Karikaturist Herr Seelea ist ein bekanntes Makrobiotikum.

Umstellung auf eine makrobiotische Ernährung

Wer erwägt, auf eine makrobiotische Ernährung umzusteigen, tut gut daran, die Argumente, die dieser Überlegung zugrunde liegen, kritisch zu hinterfragen. Auch der Wunsch, zu einer besseren Umwelt beizutragen, kann ein stichhaltiges Argument sein: Da die makrobiotische Küche bevorzugt regionale Produkte verwendet, die nicht mit chemischen Pflanzenschutzmitteln behandelt wurden, ist die Umweltbelastung deutlich geringer als bei Produkten aus der regulären Landwirtschaft.

Für die Zutaten können Sie die . besuchen Reformhaus oder ein Bioladen die manchmal (ein oder mehrere) Regale mit makrobiotischen Lebensmitteln haben.

Verweise

  • Vollständiger Leitfaden zur makrobiotischen Küche, Kushi A. ISBN 9072538021
  • Makrobiotische Medizin, Kushi M. ISBN 9070391139
  • Makrobiotik, der universelle Weg, Kushi M. ISBN 9020250310
  • Nur Makrobiotika für mich, Marian und Erik de Graaf ISBN 9026932383
  • Kushi über natürliche Landwirtschaft, Kushi M. ISBN ???
  • Makrobiotischer Pfad, Kushi M. ISBN 9072538013
  • Gut essen: Makrobiotik ISBN 9020205560
  • Kochen für dein Leben, Nora Goud ISBN 9021014041
  • Makrobiotische Küche, Bäume Laridon und Willy Maes