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Oliebol
Frittiertes Rosinenbrötchen
frittierte Donutbällchen mit Johannisbeeren
LandFlagge der Niederlande Die Niederlande
Flagge von Belgien Belgien
Hauptzutaten)Weizenmehl
Serviertemperaturheiß
GangSilvester
ArtTeiggericht
Portal  Portalsymbol  Essen und Trinken

Das frittiertes Rosinenbrötchen ist eine Kugel FrittiertHefeteiggericht von dem Tiefland. Sie werden in Die Niederlande traditionell gegessen auf Silvester. Sie sind auch das ganze Jahr über erhältlich Messegelände in den Niederlanden und Belgien im oliebollen-Stände verkauft. In den Wintermonaten werden sie auch an vielen Orten in den Niederlanden an Ständen verkauft. Oliebollen werden oft gefüllt, meist mit Johannisbeeren oder Rosinen. Darüber hinaus können auch andere Zutaten hinzugefügt werden, wie z Apfel, Zitrone, Orangenscheiben oder Sahne.

EIN smoutebol ist ein ähnliches Gericht in Flandern. Sie werden in Malz gebacken. Ein Smoutebol ist normalerweise nicht gefüllt und wird oft darin gebacken Ochse weiß und zubereitet mit Bier oder kohlensäurehaltig Wasser.

Vorbereitungsmethode

Es Teig besteht normalerweise aus Blume, Eier, Hefe, was? Salz- und lauwarm Milch oder Buttermilch. Manchmal wird Hefe anstelle von Hefe verwendet Bier weil es Hefe enthält. Der Teig muss eine Stunde gehen, damit der Oliebol ausreichend luftig wird. Oliebollen werden hergestellt, indem man eine Menge mit zwei Löffeln nimmt Teig in einer Pfanne mit heißem Öl anbraten und den entstandenen mehr oder weniger kugelförmigen Oliebol anbraten. Mit Hilfe einer Eiskugelzange ist es auch möglich einen schönen runden Oliebol zu formen. Oliebollen werden normalerweise mit Puderzucker besprenkelt.

Ursprung

Die Herkunft ist nicht ganz klar. Möglicherweise wurden sie im Mittelalter zum ersten Mal gebacken[1], so Ineke Strouken von der Niederländisches Zentrum für Populärkultur. Sie glaubt auch, dass die Ursprünge in den heutigen Niederlanden liegen oder dass sie zuerst in der Nähe hergestellt wurden.[2]

Eine andere, offensichtlichere Möglichkeit ist, dass der Oliebol (eventuell) aus Portugal oder Spanien kommt.[3][4]Spanische und portugiesische Juden, die sogenannten Sephardim, die während der Spanische Inquisition in die Niederlande geflohen hätten ihre Rezepte mitgenommen. Damals aßen die Menschen in Portugal schon etwas, das an Oliebollen erinnert: Ölkuchen mit (getrockneten) getrocknete Früchte. Es gibt noch andere Gründe, für den Oliebol eine sephardische jüdische Herkunft anzunehmen. Traditionell zur Feier des Chanukka, was im Winter süße Teigbällchen genannt wird sufganiyot (Singular sufganiyah), frittiert und oft kalt verzehrt, was stark an die belgisch-niederländische Oliebollen-Tradition um den Jahreswechsel erinnert. Alle im Niederländischen existierenden Namen für in Öl gebackene Nudeln stammen aus dem 16. Jahrhundert und später, d.h. nach der Vertreibung der sephardischen Juden von der Iberischen Halbinsel infolge der Ausweisungsdekret herausgegeben im Jahr 1492. Zum ersten Mal in der Vorsterman-Bibel von 1528 Ölkuchen gefunden, wahrscheinlich nicht zufällig, als Übersetzung des hebräischen ואשישה /'ăshı̂yshâh/ (1. Chronik 16:3).[5] Das 'ăshı̂yshah wird allgemein als gebackene Johannisbeere identifiziert, die eine rituelle Funktion hatte.[6]

Vom Ölkuchen zum Oliebol

Um Oliekoecken (1668) zu unterstützen
Braucht bis zu 2 Pfund Weizenmehl / 2 Pfund langes Kolophonium / wenn sie sauber gewaschen werden / in lauwarmem Wasser etwas quellen lassen : eine Tasse der besten Äpfel / schälen und in sehr kleine Stücke schneiden / das klockhuysen gut gemacht / a viertel oder eineinhalb geschälte Mandeln / ein Blei t[Anmerkung 1] Caneel / ein Viertel viel weißer Ingwer / ein Weynigh Nagel das unter einen: eine halbe Schüssel geschmolzene Butter / ein großer Löffel Hefe / und kein Pint[Anmerkung 2] lauwarmes Soetemelck / weil es sehr dick aufgetragen werden muss, damit der Teig noch um den Löffel herum bleibt / Und dann alles andere einrühren und aufgehen lassen / es erhöht eine Mischung[Notiz 3] vom besten Rapsöl / einen halben Apfel in eine Brotkruste geben / auf die vier legen und anbrennen lassen / Brot und Apfel altermet / bis zur Schwarz- und Herzwürze wenden / dann eine Schöpfkelle sauberes Wasser hineingießen / und dann an der Luft kalt werden lassen / und dann wieder auf vier stellen / wenn Sie es verwenden möchten.[7]

Junge Frau mit einem Kochtopf voller Oliebollen (Cuyp, um 1652)

Seit Jahrhunderten ist der Begriff Ölkuchen im Einsatz für das, was heute als Oliebol bezeichnet wird. Die Ölkuchen auf einem Gemälde von Aelbert Cuyp von ca. 1652 sehen dem heutigen Oliebol sehr ähnlich. Damals wurden sie Rapsöl gebacken. Im Laufe des 19. Jahrhunderts gewann das Wort Oliebol immer mehr an Bedeutung. Im Jahr 1868 nahm die Van Dale 'olibol'. Dass es damals noch kein gebräuchlicher Begriff war, geht jedoch aus der Wörterbuch der niederländischen Sprache (1896). Darin wird 'oliekoek' als gebräuchlicherer Name erwähnt. Ab Anfang des 20. Jahrhunderts wird jedoch nur noch von Oliebollen gesprochen.[8]

Oliebollen-Test

frittierte Donutbällchen

Zwischen 1993 und 2017 organisierte es organiseerde Allgemeine Zeitung das AD-Öllampentest. Jedes Jahr wurde anhand von Stichproben und Geschmackstests entschieden, welcher Oliebollen-Bäcker sich in diesem Jahr als der beste in den Niederlanden bezeichnen darf. Seit 2018 wird nach einem Wirbel um die Objektivität des Tests kein Oliebollen-Test mehr durchgeführt.

Siehe auch

Hör mal zu
(die Info)