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Teig ist das ungebackene Basisprodukt für verschiedene Brot- und Gebäcksorten. Die Grundzutaten des Teigs sind Blume und Wasser (oder andere Flüssigkeiten wie Milch, Fruchtsaft). Dies wird mit Backtriebmitteln (Hefe, Backpulver, Ei..) und Aromen wie Zucker und Salz. Teig ist normalerweise formbar, aber immer dick in der Konsistenz, genannt flüssiger Teig de Teig. Der Teig sollte geknetet oder gerührt werden, um die Zutaten zu vermischen und eine luftige Textur des Teigs zu gewährleisten.

Teig wird mit einem Haken gemischt

Der Teig wird mit a gerollt Nudelholz

Teigarten

Es gibt verschiedene Arten von Teig, die als Grundlage für Gebäck dienen können:

Sandteig

Teig aus Mehl, kalter Butter und Zucker, evtl. Eier

Kuchenteig

besteht aus Mehl, Eiern, Butter, Zucker, evtl. Salz und verschiedenen Aromen wie Vanille.

Keks-Teig

ein Teig bestehend aus Eiern, die au bain marie leicht mit Zucker geschlagen werden, wonach es mit Mehl vermischt wird. Es bildet die Grundlage für die meisten gängigen Kuchen.

Moschusteig

ein Teig, der nur nach einem Verhältnis hergestellt werden kann. Eiweiß und Eigelb werden getrennt mit je der Hälfte des Zuckers geschlagen. Die kalte Butter wird mit Mehl, Speisestärke und Salz fein gehackt. Die Buttermischung geht zuerst mit dem Eiweiß und dann sofort mit dem Eigelb. Schnell aber leicht zusammenfalten und backen. Das einzig richtige Verhältnis ist 1 Ei, 20 Gramm Kristallzucker, 6 1/4 Gramm Maisstärke, 18 3/4 Gramm Mehl, 1/4 Gramm Salz und 20 Gramm harte Butter.

Puffcake-Teig

Teig auf der Basis von in Wasser gekochtem Mehl und zerlassener Butter mit Eiern. Nach dem Backen ist das Ergebnis sehr luftig mit großen Löchern, so dass die chux lässt sich leicht befüllen.

Mürbeteig

ein einfacher Teig, der hart gebacken wird und für gefüllte Torten verwendet wird.

Blätterteig oder Feuilleté-Teig' ein Teig aus abwechselnden Schichten von Butter und Mehl-Wasser, der sich hervorragend im Gefrierschrank aufbewahren lässt.

Brotteig

hat als feste Basis eine Form von Mehl jetzt sofort Treibmittel (Hefe), etwas Salz und ein flüssiger Teil (Wasser, Milch, Buttermilch), manchmal ergänzt mit Fett oder Öl (Butter, Margarine, Sonnenblumenöl), eventuell ergänzt mit Ei, Zucker und (anderen) Gewürzen wie Samen.:

Brioche-Teig

Besteht aus Mehl, Wasser, Milch, Hefe, Zucker, Salz, Eiern, Butter und benötigt eine lange Gehzeit (ca. 18 Stunden).

Filo-Teig

ein griechischer Teig, der in sehr dünne Blätter gerollt wurde. Es ist die Grundlage der OsteuropäerPita-Brot und die (verwandte) griechischspanakopita.

Pizzateig

besteht aus Mehl, Wasser, Hefe, Salz, Olivenöl

Salzteig

ein Teig, der nicht zum Verzehr geeignet ist. Besteht aus Mehl, Salz und Wasser. Es wird verwendet, um dekorative Stücke herzustellen.

ungebackener Teig

Eine Reihe anderer Zubereitungsmethoden für Teig werden erwähnt, obwohl sie nicht gebacken werden:

Nudelteig

die Grundlage für Pasta, besteht aus Mehl, Wasser und Eiern und wird gekocht.

Schaumteig

aus geschlagenem Eiweiß wird es im lauwarmen Ofen lange zu einem Baiser oder ein Baiser entsteht.

Ausdrücke

• Holen Sie sich einen Keks von Ihrem eigenen Teig: Sie werden behandelt, wie Sie andere behandeln.
• Sie bestehen alle aus einem Teig: Sie sind alle gleich.

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