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Oolong-Tee
Oolong-Teeblätter
Name (Sprachvarianten)
Vereinfacht	乌龙茶
Traditionell	烏龍茶
Pinyin	lange cha
Jyutping(Standard Kantonesisch) wu1 lung4 caa4 Standard Kantonesisch Wehe langer Tsaa Yalea(Standard Kantonesisch) wu1 lung4 cha4 peng'im(Chaozhouhua) ? ling5 de5 Minnanyu O.-liông-tê Shanghainisch [? luŋ so] Andere Namen Qīngcha 青茶

Oolong-Tee oder oolong ist ein traditionelles ChinesischTeesorte irgendwo dazwischen Grün und schwarz Tee. Grüner Tee wird nicht vollständig oxidiert und schwarzer Tee wird vollständig oxidiert. Der Oxidationsgrad von Oolong-Tee liegt zwischen 10 und 75 Prozent. Der Geschmack der am wenigsten oxidierten Oolongs tendiert zu grünem Tee mit einem frischen blumigen Zitrusgeschmack. Die am stärksten oxidierten sind Schwarztee und haben einen Steinfruchtgeschmack, der oft als geröstete Aprikosen und Pfirsiche beschrieben wird.

Der Begriff "oolong" bedeutet auf Chinesisch "schwarzer Drache".

Getrocknete "Oolong"-Teeblätter können bei der am wenigsten oxidierten Sorte als lose gewundene (dunkel)grüne Kugeln und bei den am stärksten oxidierten Oolongs als schwarzes fadenähnliches Aussehen erkannt werden.

Herstellung von Oolong

Oolong-Tee durchläuft einige heikle Prozesse, um sein einzigartiges Aroma und seinen einzigartigen Geschmack zu erhalten. Typischer Oolong-Tee wird nach folgenden Schritten hergestellt:

• Verdorren (萎凋 wěidiāo). In der Sonne trocknen oder der Luft aussetzen, um etwas Feuchtigkeit loszuwerden.
• Yao-Qing (摇青 yáoqīng). Quetschen des Blattrandes, um eine große Oberfläche für die Oxidation zu schaffen. Diese Blutergüsse brechen auch die Zellwände auf, so dass die in der Zelle vorhandenen Enzyme den Oxidationsprozess starten.
• Rou-Qing (揉青 róuqīng). Für den nächsten Schritt werden die Teeblätter auf den Kopf gestellt.
• Sa-Qing (杀青 shāqīng). Der Prozess des Stoppens der weiteren Oxidation. Dies geschieht durch kurzes Erhitzen des Tees. Die Hitze stoppt jede enzymatische Aktivität.
• Kühlung.
• Trocknen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
• Einstufung.
• Verpackung.

Sorten

Folgende Sorten gelten als die besten Oolong-Tees:

• Wǔ-Yí (武夷山茶), 'Tee der Woejie Mountains', Provinz Fujian, China
• Tiě Guān Yīn (鐵觀音), 'Eisen Guanyin' (wachsend in der Provinz Fujian in China)
• Dān-Cōng (单枞)
• Dòng Dǐng (凍頂), 'Freezing Peak Oolong' (wächst auf dem Berg Dong Ding in Nantou, Taiwan)

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