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Schwarzer Tee

Schwarzer Tee ist Tee aus den Blättern der Teepflanze (Kamelie sinensis). Diese Variante wird durch schwerere Oxidation Dann ist die Weiß, Grün, und oolongSorten. Es ist im Allgemeinen stärker im Geschmack und enthält mehr Koffein als leichter oxidierter Tee.

In dem Chinesisch und Chinas Nachbarländer wird schwarzer Tee roter Tee genannt (紅茶, MandarineHongcha, japanischkōcha), eine Beschreibung der Farbe der Flüssigkeit. Auf Chinesisch, mit Schwarzer Tee nachfermentierter Tee bestimmt (wie Pu-Er Tee). In der westlichen Welt bezieht sich schwarzer Tee auf die Farbe der oxidierten Blätter. roter Tee bezieht sich im Allgemeinen auf die im Westen südafrikanischRooibos-Tee.

Grüner Tee verliert normalerweise seinen Geschmack nach einem Jahr, schwarzer Tee behält seinen Geschmack jedoch über mehrere Jahre (mehr als fünfzig Jahre im Sonderfall pu-erh-Tee). Es ist daher seit langem eine Handelsware, und komprimierte Blöcke von schwarzem Tee haben sogar als Geldform gedient Mongolei, Tibet und Sibirien wir sehen uns im 19. Jahrhundert. Schwarzer Tee war ursprünglich die einzige Teesorte in der westliche Kultur bekannt; obwohl grüner tee weiter verbreitet ist, macht schwarzer tee immer noch mehr als 90 prozent des teeumsatzes im Westen aus.

Der Begriff „Schwarzer Tee“ wird in verwendet England wird auch verwendet, um eine Tasse Tee ohne Milch zu bezeichnen, da das Hinzufügen von Milch dort üblich ist.

Arten von Schwarztee

Loser Earl Grey Tee aus Sri Lanka

In China, aber auch in Indien und einigen anderen Gebieten wird sortenreiner Schwarztee oft nach dem (ursprünglichen) Anbaugebiet benannt.

• Bailin Gongfu (Roter Fujian): Fujian, China
• Tanyang Gongfu (Roter Fujian): Fujian, China
• Zhenghe Gongfu (Roter Fujian): Fujian, China
• lapsang souchong: Fujian – über Nadelholzfeuer geräuchert; dadurch entsteht ein charakteristischer Rauchgeschmack
• Jin Junmei: Fujian
• Keemun: Anhui, China
• Assam: Assam, Indien - Ein Tee mit einem reichen "Körper", stark und mit einem klaren Malzgeschmack. Wenn der Geschmack (zu) scharf ist, kann es mit einer Milchwolke gut schmecken.
• Ceylon: Sri Lanka Starker Tee, aber helle Farbe; manchmal mit der Zugabe von Bergamotteöl (Earl Grey)
• Darjeeling: West Bengal, Indien
• Nilgiri: Nilgiri, Tamil Nadu, Indien
• Vietnamesisch: Vietnam - Nicht unähnlich einigen billigeren Yunnan-Tee, ein angenehmes und süßes Aroma, aber mit mehr "Körper" und dunkler; mag keinen Tee Nepal oder Darjeeling.
• Nepalese: Nepal - Ungefähr gleich wie die unteren Klassen Darjeeling, hat aber seinen Geschmack.

Herstellung von Schwarztee

• Nach der Ernte werden die Blätter zunächst blanchiert, indem Luft darüber geblasen wird.
• Dann kann der Schwarztee auf zwei Arten zubereitet werden: CTC (Quetschen oder Schneiden, Reißen, Locken) oder orthodox.
  • Die CTC-Methode wird für minderwertige Tees verwendet, die in Teebeutel wird maschinell gesammelt und verarbeitet. Diese Methode ist effizient und effektiv, um aus Blättern mittlerer und niedrigerer Qualität eine bessere Qualität zu erzielen.
  • Die orthodoxe Methode wird maschinell oder von Hand durchgeführt. Für die höheren Klassen wird Handverarbeitung verwendet. Während die orthodoxe Methode je nach Teesorte variieren kann, führt diese Art der Verarbeitung zu einem hochwertigen losen Blatttee, der von vielen Kennern oft nachgefragt wird.

• Danach die Blätter oxidiert unterkontrolliert Temperatur und Feuchtigkeit. Dieser Vorgang wird auch als "Fermentation" bezeichnet, obwohl es keine Fermentation stattfinden. Der Oxidationsgrad bestimmt die Qualität des Tees. Da die Oxidation bereits mit dem Trocknen beginnt, ist auch die Zeit zwischen diesen Schritten ein entscheidender Faktor für die Qualität des Tees.

• Dann die Blätter getrocknet um den Oxidationsprozess zu stoppen.

• Irgendwann die Blätter sortiert im Klassen je nach Größe, in der Regel um sieben. Der Tee kann weitergehen untergeordnet nach unterschiedlichen Kriterien erstellt werden.

• Der Tee kann nun verpackt werden.

Sorten

Indische und Ceylon-Tees werden meist nach dem Herkunftsgebiet benannt: Darjeeling, Assam, Ceylon, usw., und weiter zu Stand und Klasse für Qualitätsblätter: z.B. "Darjeeling Lingia FTGFOP1".

In Ceylon Tee aus Sri Lanka sind diese Klassennamen ein Hinweis auf die Größe und/oder das Aussehen des Tees. Es ist jedoch kein Hinweis auf die Qualität. Die vom Markt verwendeten Klassen können nicht einheitlich sein, was eine korrekte und genaue Beschreibung erschwert.
Ceylon-Tee lässt sich in zwei Gruppen einteilen:

1. Die „Tee-Tablett-Klassen“, die ursprünglich von den Ceylon-Teepionieren entwickelt wurden.
2. Die kleineren, gebrochenen Klassen, die heute verwendet werden.

Liste der Ceylon-Teeblattklassen

Gestapelte Teeboxen bereit für den Transport Teefabrik Tjigolek Java (Sammlung Tropenmuseum).

• Orange Pekoe (O.P.) - Lange, dünne, filamentöse Blätter, die manchmal gespitzt sind. Der aufgebrühte Tee hat eine helle Farbe.
• Pekoe (Pek.) - Die Blätter sind kürzer und nicht so faserig wie bei O.P., aber der aufgebrühte Tee hat normalerweise mehr Farbe.
• Souchong (Sou.) - Ein kräftiges und rundes Blatt mit einem blassen Likör.
• Broken Orange Pekoe (BOP oder BOP) – Diese Sorte ist eine der attraktivsten. Er ist viel kleiner als alle anderen Tees und hat eine Spitze. Das Getränk hat eine gute Farbe und einen guten Geschmack.
• Broken Pekoe (B.P.) - Etwas größer als B.O.P., mit etwas weniger Farbe, normalerweise als Füllstoff in Mischungen verwendet.
• Broken Pekoe Souchong (B.P.S) - Etwas größer als B.P. und daher etwas leichter, aber auch als Blendfüller verwendet.
• Broken Orange Pekoe Fannings (B.O.P.F.) - Diese Sorte ist sehr gefragt, insbesondere in England. Es ist viel kleiner als B.O.P. und Sie können damit schnell Tee mit einer schönen Farbe zubereiten.

Eine kleine Anzahl von Tees wird aus Pflanzenspitzen oder Blumen hergestellt. Unten sind die blumig orange pekoe (FOP) und die blumig gebrochen orange pekoe (FBOP)). Diese sind viel teurer als fabrikverarbeitete Sorten, da die Knospen von Hand gepflückt und sortiert werden müssen.

In Assam sind die Haupttees

• Blumenpekoe (FP),
• orange Pekoe (OP),
• pekoe (P),
• pekoe souchong (PS) und
• souchong (S).

Die Broken-Tee-Klassen sind:

• BOP = gebrochener orangefarbener Pekoe;
• FOP = blumiger orangefarbener Pekoe;
• TGFOP = Top golden floral orange Pekoe;
• BOP = gebrochener orangefarbener Pekoe;
• FOP = blumiger orangefarbener Pekoe;
• FOP = blumiger orangefarbener Pekoe;
• FTGFOP = feinstes Top golden floral orange Pekoe.

Alle Sorten werden als „Single“-Sorten oder als Mischung verkauft. Mischungsnamen sind normalerweise allgemeiner, wie "Assam-Tee"

Fälschung ist ein ernstes Problem im weltweiten Teehandel; Die Menge an Tee, die jährlich als Darjeeling verkauft wird, ist um ein Vielfaches höher als die jährliche Teeproduktion in Darjeeling. Dies wird auf 11.000 . geschätzt Tonnen

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