WikiDer > Чар сиу

Эта статья поднимает множество проблем. Пожалуйста помоги Улучши это или обсудите эти вопросы на страница обсуждения. (Узнайте, как и когда удалить эти сообщения-шаблоны) Эта статья нужны дополнительные цитаты для проверка. Пожалуйста помоги улучшить эту статью к добавление цитат в надежные источники. Материал, не полученный от источника, может быть оспорен и удален. Найдите источники: "Чар сиу" – Новости · газеты · книги · ученый · JSTOR (Июль 2015 г.) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) Эта статья ведущий раздел не адекватно подвести итог ключевые моменты его содержания. Пожалуйста, подумайте о расширении интереса до предоставить доступный обзор обо всех важных аспектах статьи. (Ноябрь 2020) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения)

Чар сиу

Стойка ча сиу свинина
Альтернативные названия	Часу, чар сиу, чашао, ча сио, char siew (Кантонский диалект), xá xíu (Вьетнамский)
Место происхождения	Гуандун, Китай
Регион или штат	Китайскоязычные районы, Япония, Юго-Восточная Азия
Основные ингредиенты	Свинина, смесь медовый, порошок из пяти специй, ферментированный тофу (красный), темный соевый соус, хойсин, и шерри или же рисовое вино
Поваренная книга: Чар сиу   Средства массовой информации: Чар сиу

Чар сиу
"Char siu" в иероглифах традиционного (вверху) и упрощенного (внизу) китайского языка
китайское имя
Традиционный китайский	叉燒
Упрощенный китайский	叉烧
Ханю Пиньинь	чашао
Кантонский Йель	chāsīu
Буквальное значение	"запекание на вилке"
Транскрипции Стандартный мандарин Ханю Пиньинь чашао IPA [ʈʂʰá.ʂáu] Хакка Романизация ча-сеу Юэ: кантонский диалект Йельский романизация chāsīu Jyutping caa1siu1 IPA [tsʰáː.síːu] Южный Мин Хоккиен POJ чха-сио
Вьетнамское имя
вьетнамский	xá xíu
Тайское имя
Тайский	หมูแดง [mǔː dɛ̄ːŋ]
RTGS	Му Даенг
Японское имя
Кандзи	叉 焼
Кана	チ ャ ー シ ュ ー
Транскрипции Романизация чашу
Индонезийское имя
индонезийский	Баби Пангганг Мера

Чар сиу (Китайский: 叉燒; пиньинь: чашао; Кантонский Йельский: chāsīu) - популярный способ ароматизации и приготовления приготовленный на гриле свинина в Кантонская кухня.^[1] Классифицируется как разновидность Сиу Мэй (燒 味), Жареное мясо по-кантонски.

Мясные нарезки

Отрубы свинины, используемые для чар сиу могут отличаться, но обычно встречаются несколько основных сокращений:^[2]

• Свиная корейка
• Свиная грудинка - получается сочная и жирная чар сиу
• Свиной окурок (плечо) - стройнее чар сиу
• Свиной жир
• Конец шеи свиной - очень мраморный (Джю Гэн Юк)

китайская кухня

Тарелка чар сиу рис

Чар сиу буквально означает «жареный на вилке» (Сиу быть сжигаемым / жареным и ча быть вилкой, существительное и глагол) после традиционного метода приготовления блюда: длинные полоски приправленной свинины без костей нанизываются длинными вилками и помещаются в закрытую духовку или на огонь^{[нужна цитата]}.

В древности из кабана и другого доступного мяса готовили чар сиу. Однако в наше время мясо, как правило, представляет собой лопатку домашней свинины, приправленную смесью медовый, порошок из пяти специй, творог из красной ферментированной фасоли, темный соевый соус, хойсин, красный пищевой краситель (не традиционный ингредиент, но очень распространенный в сегодняшних препаратах и ​​не обязательный), и шерри или же рисовое вино (необязательный). Эти приправы окрашивают внешний слой мяса в темно-красный цвет, похожий на «дымовое кольцо» американского барбекю. Мальтоза может использоваться для придания char siu характерной блестящей глазури.

Чар сиу обычно употребляется вместе с крахмалом внутри булочки (Chasiu Baau, 叉燒包), с лапшой (часиу мин, 叉燒 麵) или с рисом (Chasiu Faan, 叉燒 飯) в заведениях быстрого питания или подается отдельно как центральное блюдо или основное блюдо в традиционных семейных ресторанах. Если его покупают за пределами ресторана, его обычно забирают домой и используют в качестве ингредиента в различных сложных блюдах, потребляемых во время семейных обедов.

Гонконгская кухня

В Гонконге, чар сиу обычно покупается у Сиу Мэй заведение, специализирующееся на мясных блюдах -чар сиу, курица в соевом соусе, белая курица, жареный гусь, жареная свининаи т. д. Эти магазины обычно выставляют товары, развешивая их в витрине. Как результат, чар сиу часто употребляется вместе с одним из этих мясных блюд в качестве самостоятельного обеда на человека в виде еды из «рисовой коробки». Чаще его покупают целиком или нарезанными и завернутыми и доставляют домой для использования в семейных трапезах либо отдельно, либо для приготовления одного из многих овощных или мясных блюд, в которых он используется в качестве ингредиента.

Кухня Юго-Восточной Азии

Чар сиу часто подается в супе с лапшой, как здесь, в Чиангмай, Таиланд

В Малайзии, Сингапуре, Индонезии, Таиланде и Вьетнаме char siew рис встречается во многих китайских шаола (烧腊) прилавки вместе с жареной уткой и жареной свининой. Блюдо состоит из ломтиков чар сиу, огурцы, белый рис и залит сладким соусом или сбрызнут темным соевый соус. Чар сиу рис также является популярным блюдом в китайской общине в Медан, Индонезия, где его еще называют char sio. Char siew рис также можно найти в Куриный рис по-хайнаньски киоски, где у клиентов есть выбор чар сиу рис подается с простым белым рисом или рисом со вкусом курицы, а также выбирается из чеснока, чили и соевых соусов. Чар сиу называется Му Даенг (Тайский: หมูแดง, выраженный [mǔː dɛ̄ːŋ], "красная свинина") в Таиланде.

На Филиппинах он известен как китайский Асадо и обычно едят с мясным ассорти или подают с начинкой Сиопао. Во Фландрии и Голландии это иногда ошибочно принимают за китайское / индонезийское название «баби панганг». Это другое блюдо (в основном более сладкое и подается с желтой квашеной китайской капустой, которая называется атжар). Фактически, в этих китайских / индо-ресторанах подают ча (р) сьув под оригинальным названием. Эти рестораны в Нидерландах созданы китайскими иммигрантами и адаптированы к голландскому вкусу.

Вегетарианский чар сиу также существует, обычно из пшеничной клейковины. Его можно найти в вегетарианских ресторанах и ларьках в китайских общинах Юго-Восточной Азии.

Японская кухня

Чашу рамэн

японская культура адаптировал 叉燒 как чашу (チ ャ ー シ ュ ー). В отличие от китайского варианта, его готовят, скатывая мясо в бревно, а затем тушите его при низкой температуре.^[3] Японский вариант обычно заправлен соевым соусом, ради, мирин и сахар или другой подсластитель, без красного пищевого красителя, или порошок из пяти специй. Это типичный ингредиент для начинки в рамэн.

Кухня Тихоокеанского региона

Как средство исключительного вкуса и приготовления, чар сиу приложения выходят за рамки свинины. На Гавайях готовят различное мясо чар сиу стиль. Период, термин чар сиу относится к мясу, маринованному в чар сиу приправа, приготовленная либо с нуля, либо из магазинной чар сиу пакеты с приправами, затем обжаренные в духовке или на огне. Ингредиенты в маринадах для ча сиу похожи на те, что встречаются в Китае (мед, пять специй, вино, соя, хойсин и т. д.), за исключением того, что для удобства вместо творога из красной фасоли часто используется красный пищевой краситель. Чар сиу используется для маринования и приготовления разнообразного мяса, которое можно готовить в обычной или конвекционной печи (часто не требуя использования вилки или ча (цзы) как это делают традиционные китайские печи), на стандартном барбекю или даже в подземном гавайском иму. На Гавайях, чар сиу курица так же распространена, как чар сиу также часто готовят свинину, различных диких птиц, горного козла и кабана. чар сиу стиль, как и многие сосиски и шашлык.

Смотрите также

• Асадо
• Поваренная книга: Ча Шао
• Список блюд из свинины
• Красная кулинария
• Ребра

Рекомендации

Викискладе есть медиафайлы по теме Чар сиу.