WikiDer > Желтая соевая паста

Yellow soybean paste
Хуан цзян на полке супермаркета.
Желтая соевая паста
Традиционный китайский黃醬
Упрощенный китайский黄酱
Буквальное значениежелтая паста

Желтая соевая паста это ферментированная паста сделано из желтого соевые бобы, соль и вода. Желтая соевая паста производится в Китай и используется в основном в Пекинская кухня и другие кухни северный Китай.

Этимология

На китайском языке полное название приправы Huángdòu jiàng (黃豆醬; 'паста из желтых бобов'), но обычно ее называют просто Хуан Цзян («желтая паста»).

Описание

Хотя она сделана из желтых соевых бобов, сама паста не столько желтая, сколько светло- до темно-коричневого или даже черного цвета.

Пшеничная мука, хотя раньше не использовалась, в наши дни часто используется в качестве дополнительного ингредиента, и сорбат калия может использоваться как консервант.

использование

Паста из желтых соевых бобов наиболее часто используется в блюдах из лапши, называемых Zhajiang Mian («жареная лапша в соусе»), в которой паста из желтых соевых бобов обжаривается вместе с молотым свинина, затем поливают сверху густой лапшой из пшеничной муки.

За пределами Пекина, сладкий бобовый соус или же хойсин часто смешивают с приправой или используют вместо нее, что придает блюду более сладкий вкус.

Доступность

Желтая соевая паста широко доступна в Китае, а также в других странах. Китайские продуктовые магазины за границей и поставляется в пластиковых упаковках, бутылках или банках.

Другие разновидности

В последние годы появилась новая форма желтой соевой пасты, получившая название «сухая желтая соевая паста» (干黄酱, пиньинь: gān huángjiàng; или же 干酱, пиньинь: gān jiàng), был разработан и широко доступен в пластиковых упаковках. Его текстура более сухая, чем у обычной желтой соевой пасты (из-за более низкого содержания воды), что упрощает транспортировку и хранение. Сухая паста из желтых соевых бобов используется так же, как и обычная паста из желтых соевых бобов, но при использовании сухой формы сначала добавляют воду для ее разбавления, а затем добавляют в блюдо; если он добавляется непосредственно в блюдо, количество воды, добавляемой в блюдо, следует соответственно отрегулировать.

В тайской кухне также популярен вариант пасты из желтых соевых бобов, часто смешанной с чили.


Технический процесс

Существуют различные виды соевого соуса: жидкое состояние с высокой степенью солености, твердое вещество с низким содержанием соли и ферментное сочетание жидкости и твердого вещества в зависимости от процесса изготовления, а также высокотемпературная ферментация, среднетемпературная ферментация и низкотемпературная ферментация в зависимости от температуры фермент.[1]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Обзор технологического процесса производства соевого соуса - 《Исследования и разработки пищевых продуктов》 2012 年 07». en.cnki.com.cn. Получено 2020-06-29.