WikiDer > Суп мисо

Мисо суп

Мисо суп с тофу, вакаме, и лук
Тип	Суп
Место происхождения	Япония
Температура сервировки	Горячей
Основные ингредиенты	даси акции, мисо вставить
Похожие блюда	Doenjang-guk, Doenjang-jjigae
Кулинарная книга: Мисо суп   Средства массовой информации: Мисо суп

Мисо суп (味噌 汁, мисоширу) это традиционный Японский суп состоящий из даси акции в который смягчился мисо паста перемешивается. Кроме того, есть много дополнительных ингредиентов (различные овощи, тофу, abura-ageи т. д.), которые могут быть добавлены в зависимости от региональных и сезонных рецептов и личных предпочтений. В японской культуре питания Мисо суп - представитель суповых блюд с рисом. Мисо-суп еще называют Омиоцуке (御 味 御 付).

Вместе с Suimono (прозрачный суп, заправленный небольшим количеством соевого соуса и соли в бульоне даси), Мисо суп считается одним из двух основных видов супа в японской кухне.^[1]

Мисо вставить

Тип мисо паста, выбранная для супа, во многом определяет его характер и вкус. Мисо пасты (традиционная японская приправа, получаемая путем ферментации соевых бобов с солью и грибами Aspergillus oryzae, известный на японском языке как кодзикин (麹 菌), а иногда и рис, ячмень или другие ингредиенты) можно отнести к категории красных (Акамисо), белый (Shiromiso) или смешанный (awase).^[2] В рамках этих тем существует множество вариаций, включая региональные, например Шиншу мисо или Сендай мисо.

Паста мисо, ферментированная в течение длительного периода времени, такая как красное мисо, придает супу мисо более сильный и глубокий вкус. Паста мисо, ферментированная в течение более короткого периода времени, такая как белое мисо, дает более легкий и сладкий вкус.^[3]

Более 80% годового производства мисо в Японии используется для приготовления мисо-супа, а 75% всех японцев потребляют мисо-суп хотя бы раз в день.^[4]

Акции

Самый распространенный даси бульон для мисо-супа готовится из нибоши (сушеный ребенок сардины), комбу (сушеный ламинария), Кацуобуси (тонкая стружка сушеных и копченых бонито (похожий на полосатый тунец)), или хоши-сиитаке (сушеный шиитаке). Комбу также можно использовать в сочетании с кацуобуси или хоши-сиитаке. Водоросли и / или шиитаке даси служат в качестве вегетарианского супа.^[5]

Когда ингредиенты представляют собой моллюски, такие как моллюски азари (Venerupis philippinarum), Шидзими (Корбикула японская) или Хамагури (Meretrix lusoria), бульон даси получается из моллюсков, поэтому нет необходимости готовить бульон даси заранее.

За пределами Японии, Американец или Европейский Мисо-суп в стиле «стиль» иногда готовят путем растворения мисо в овощном бульоне западных стран. В запасе могут быть такие ингредиенты, как неги, морковь, картофель и дайкон редис. В некоторых вариантах блюда куриный бульон, рыбный бульон по-западному и др.даси Можно даже использовать основы, но есть некоторые споры о том, считаются ли супы мисо, приготовленные с использованием этих нетрадиционных основ, настоящим супом мисо.

Другие ингредиенты

Шидзими мисо суп в токийском ресторане

Согласно с Японский По индивидуальному заказу ингредиенты подбираются с учетом времени года и обеспечения контрастов цвета, текстуры и вкуса. Таким образом неги и тофу, ингредиент с сильным вкусом, смешанный с ингредиентом со слабым вкусом, часто комбинируют. Плавающие ингредиенты, такие как вакаме морские водоросли и тонущие ингредиенты, такие как картофель, также объединяются. В состав ингредиентов могут входить грибы (Намеко или шиитаке), картофель, таро, водоросли, зеленый умывальник, лук, нира, фасоль, Мицуба, креветка, рыбы, моллюски и нарезанные дайкон. Практически любой японский ингредиент добавляется в какой-нибудь мисо-суп. Однако типичные рецепты мисо-супа содержат небольшое количество дополнительных ингредиентов, помимо бульона даси и мисо.

Если свинина добавляется в мисо-суп, он называется Tonjiru, что означает «суп из свинины». Тонджиру - это суп, который подают на ужин и обед, и его обычно не едят в качестве супа на завтрак.

Сильные и устойчивые изменения холодной погоды могут включать: дайкон, жареный тофу называется abura-age, картофель, лук и темные сорта мисо. Более легкие варианты лучше подходят для весны или лета и сделаны из таких ингредиентов, как капуста, сери, миога, баклажан.

Приготовление и подача

Мисо-суп можно приготовить разными способами, в зависимости от шеф-повара и стиля супа. Японские рецепты обычно требуют, чтобы большинство овощей готовилось на медленном огне. даси, особенно грибы, дайкон, морковь, картофель, тофу и рыбу. Мисо суспендируют отдельно в некотором бульоне даси, извлеченном из кипящей смеси, чтобы паста мисо не готовилась, что изменяет вкус, убивает полезные бактерии и снижает пользу для здоровья от биологически активной пасты мисо. Когда овощи приготовлены, бульон снимают с огня, добавляют суспензию мисо и перемешивают с супом, добавляют все сырые ингредиенты, и блюдо подается.

В Японии суп мисо и белый рис составляют центральные блюда традиционного японского завтрака. Суп был фаворитом простолюдинов и членов королевской семьи на протяжении многих веков, но есть и много других блюд, включающих завтрак. Все они довольно маленькие, в некоторых есть яйца, рыба и натто который представляет собой ферментированные соевые бобы. Суп обычно подают в лак чаши с крышками и пьют прямо из миски, хотя твердые ингредиенты едят с палочки для еды. У чаши иногда есть крышка, чтобы сохранить тепло и аромат, а также улучшить товарный вид.^[6]

Мисо-суп быстрого приготовления

Мисо-суп быстрого приготовления доступен в пакетах на одну порцию. Обычно он продается в виде обезвоженного порошка и пасты, хотя иногда он также продается. сублимированный. Обычно он содержит сушеные начинки, такие как вакаме и тофу с соевыми бобами, которые быстро восстанавливаются при добавлении горячей воды.^[7] Они популярны на рабочем месте в Японии, где мисо-суп можно приготовить к обеду так же легко, как зеленый чай, и используя ту же воду. Мисо-суп быстрого приготовления доступен во многих продуктовых магазинах за пределами Японии. Срок годности от 3 до 12 месяцев.

Wappani

Wappani (Wappani (わ っ ぱ 煮) это блюдо на основе мисо-супа, уникальное для Остров Авашима от побережья Ниигата, Япония. Кедровая фляжка ("Ваппа") наполнен мисо-супом, рыбой и овощами, и его нагревают, бросая в горячие камни, которые быстро доводят его до кипения. Горячие камни сохраняют свое тепло в течение нескольких часов после того, как их сняли с огня, поэтому можно приготовить горячую еду без использования огня.^[8]

Польза для здоровья

Эта секция нуждается в расширении. Вы можете помочь добавляя к этому. (Апрель 2009 г.)

В 2003 году исследователи из Национального онкологического центра Японии предположили, что «ежедневное употребление трех или более тарелок японского деликатесного супа мисо может снизить риск развития рака груди у женщин».^[9]

Исследования 2020 года показали, что привычное употребление мисо-супа снижает кровяное давление и частоту сердечных сокращений.^[10] или он имеет эффект размножения полезных бактерий в кишечнике и помогает предотвратить запор.^[11]

Мисо-суп также, как правило, относительно низкокалорийный, но вместе с бульоном вы можете принимать белок, содержащийся в мисо, а также пищевые волокна и витамины, содержащиеся в различных ингредиентах.

Смотрите также

• Список японских супов и рагу
• Список супов

использованная литература

дальнейшее чтение

• Книга Мисо: Искусство готовить с МисоАвторы: Джон Беллем и Ян Беллем, Square One Publishers
• Ито, Кодзи (31.08.2020). «Обзор пользы для здоровья от привычного употребления мисо-супа: сосредоточьтесь на влиянии на активность симпатических нервов, артериальное давление и частоту сердечных сокращений». Гигиена окружающей среды и профилактическая медицина. 25 (1): 45. Дои:10.1186 / s12199-020-00883-4. ЧВК 7461326. PMID 32867671.
• Итикава, Томоми (25 марта 2020 г.). "年 女性 に お け る 排便 状況 と か ら の 発 酵 子 摂 取 の 関係" [Исследование взаимосвязи между оценкой запора и потреблением ферментированных продуктов в рационе молодых женщин]. Журнал факультета исследований человеческой жизни (по-японски). 7: 17–21.

внешние ссылки