WikiDer > Тауко
Бутылочные таукос выставлены в индонезийском супермаркете | |
Альтернативные названия | Тауку, Таучу |
---|---|
Тип | Готовка соус и приправа |
Место происхождения | Индонезия |
Регион или штат | Юго-Восточная Азия |
Связанный национальная кухня | Индонезия, Сингапур, Малайзия, Бруней |
Сделано | Зарубежный китайский в Юго-Восточной Азии |
Основные ингредиенты | Ферментированная соя |
Вариации | Близко к доучи |
Тауко, Тауку, Taotjo или же Таучу (Китайский: 豆醬; пиньинь: dòujiàng; Peh-e-jī: тау-чи) представляет собой пасту из консервированный ферментированный желтые соевые бобы в Китайский индонезийский и Малазийский кухни.[1] Тауко получают путем кипячения желтых соевых бобов, их измельчения, смешивания с мукой и ферментации для получения соевой пасты. Соевую пасту замачивают в соленой воде и сушат на солнце в течение нескольких недель, продолжая процесс ферментации, пока цвет пасты не станет желто-красноватым. Хороший тауко имеет ярко выраженный аромат.[2] Соус также часто используется в других Индонезийская кухня традиции, такие как Суданская кухня и Яванская кухня. Тауку обычно используют в кулинарии китайцы. Малазийский, Сингапурский и Брунейский.[3]
Соус часто используется в качестве приправы и ароматизатора для жареных блюд, таких как таху тауко (тофу в соусе тауко), какап таху тауси (красный окунь с тофу в соевом соусе), в супах, например Swikee ой (лягушачьи лапки в супе из тауко) и пирог ой (софтшелл черепаха в супе из тауко) или обжаренное с Кангкунг (вода шпинат). Сегодня главный производственный центр tauco в Индонезии находится в Cianjur в Западная Ява, и Пекалонган в Центральная Ява. В то время как в Сингапуре, Индонезии, Малайзии и Брунее основными коммерческими брендами тауку являются Йео Хиап Сенг (Йео).[4][5]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ «Соевая паста (Тауко)». RCP. Архивировано из оригинал 21 августа 2014 г.. Получено 21 августа, 2014.
- ^ Айни (8 мая 2013 г.). "Тауко ян Енак, Баунья Хас" (на индонезийском). Kompas.com. Получено 21 августа, 2014.
- ^ Саймон Ричмонд (2010). Малайзия, Сингапур и Бруней. Одинокая планета. стр.62–. ISBN 978-1-74104-887-2.
- ^ «Тауку (Малайзия)». Йео Хиап Сенг. Получено 23 декабря 2016.
- ^ «Тауко (Индонезия)». Йео Хиап Сенг. Получено 23 декабря 2016.
Эта статья о пищевых ингредиентах заглушка. Вы можете помочь Википедии расширяя это. |
Этот Индонезийская кухня-связанная статья является заглушка. Вы можете помочь Википедии расширяя это. |
Этот Малазийская кухня-связанная статья является заглушка. Вы можете помочь Википедии расширяя это. |