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Sandteig, Teig einstellen oder Butterteig ist ein Teig verwendet bei der Zubereitung von Kuchen und Kekse. Es hat eine krümelige Textur und bricht leicht.
Mürbeteig besteht aus Blume, Butter (oder Margarine) und Puderzucker, ohne feste Proportionen. Shortbread wird auch als bezeichnet Mürbeteig, obwohl dieser Begriff verwendet wird, um sich auf Mürbeteig, wo ja Eier hinzugefügt wird. Es kann auch andere geben Aromen (wie Vanillin) werden dem Teig hinzugefügt.
Die Butter sollte hart und eiskalt sein. Bei der Zubereitung wird die Butter zunächst zusammen mit dem Zucker aufgeweicht. Dann wird Mehl darüber gebröselt. Der Teig wird von Hand flachgedrückt. Anschließend sollte sie mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen, damit die Butter wieder fest wird.
Ein häufig verwendetes Verhältnis ist 1 : 2 : 3
- 100 g Zucker;
- 200 g Butter;
- 300 Gramm Mehl.