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À point

Punkt Reifung ist eine traditionelle Methode der Champagner zum Verzehr bereit.

Nach dem stillen Wein mit a tirage likör, Das Hefezellen enthält, wurde abgefüllt, die Flasche ist fest verschlossen mit a Flaschenverschluss oder ein Kork, der mit einer Stahlklammer befestigt ist. Der Champagner gärt wieder in was der preis die mousse wird genannt. Die Hefezellen wandeln den Rest im Wein um Zucker in Kohlensäure und Alkohol aber sterben, wenn kein Zucker mehr da ist. Der Druck in der Flasche beträgt dann 4 bis 5 Atmosphären und der Wein wird mit Kohlendioxid gesättigt, das später die Blasen des Champagners bildet.

In den kühlen und dunklen Kellern ("Kratzer") wird jetzt de remuage anfangen. Die Flasche wird auf ein pupitre, ein Holzgestell, jeden Tag gesetzt und leicht gewendet und etwas senkrechter gestellt, bis die Flasche mit dem Hals nach unten im Gestell steht. Dieses remuage wird auch von Maschinen ausgeführt.

Die Flasche kann dann mindestens eineinhalb Jahre verwendet werden darauf hinweisen sind aufgestapelt. Jede Flasche fällt dann mit der Öffnung in die Seele der Flasche darunter. Reif das darauf hinweisen kann bei den edelsten Champagnern bis zu zehn Jahre dauern. Der Champagner ernährt sich von den abgestorbenen Hefezellen und gewinnt an Raffinesse und Komplexität.[1]

Der nächste Schritt in der Methode traditionell ist der Ausschweifung.

Literatur

  • Gert Cru, Champagner 1999 ISBN 9789066117167