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Fettuccine, eine breitere Art von Tagliatelle, mit Bolognese-Sauce in Italien

Bolognese-Sauce (Ragù alla bolognese) ist ein traditionelles ItalienischPasta-Sauce, ausgehend von Bologna.

Bologna ist bekannt für seine nahrhafte Küche und im Gegensatz zu den meisten anderen Pastasaucen ist die Sauce ziemlich sättigend. In der Originalsauce sind die regulären Zutaten für 6 Personen:

300gr. Tomaten (püriert oder geschält)

150ml. Wein (Rot oder Weiß)

150ml. Milch

150ml. Brühe oder lieb

300gr. cartella di manzo

150gr. Speck

50gr. Wurzel

50gr. Sellerie

50gr. Zwiebel

Muskatnuss

Die Sauce wird zubereitet mit Olivenöl oder Butter oder beides. 1982 war das authentische Rezept Accademia Italiana della Cucina (Italienische Kochakademie) bei der Handelskammer Bolognese.^[1]

Traditionell wird diese Sauce in Bologna mit frischen Tagliatelle oder cannelloni. Die Sauce wird auch in anderen Gerichten verwendet, wie (zusammen mit bechamel) im Lasagne.

Im Westen gibt es ein Missverständnis über dieses Gericht, nämlich dass es mit Spaghetti gegessen wird und aus einer Tomatensauce mit Hackfleisch und Gemüse nach Wahl besteht.

Diese Zubereitungsart entspricht nicht der Küche von Emilia-Romagna und ist viel Italiener daher ein Schandfleck. Der Bürgermeister von Bologna hat in der Vergangenheit sogar behauptet, dass es "Spaghetti Bolognese" gar nicht gibt und was sogar er gefälschte nachrichten hinsichtlich. ^[2]

Das traditionelle Gericht heißt "Ragù alla Bolognese" und besteht aus a Fleischsoße^[3] die normalerweise mit serviert wird Tagliatelle. Es Fleisch ist daher das wichtigste Zutat in diesem Soße. Dies in Kombination mit dem langen Eintopf gibt die Soße a Bohnenkraut Geschmack. Ragù alla Bolognese wird in Italien nie serviert mit Spaghetti.

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