WikiDer > Сыр шаурс
 | Эта статья нужны дополнительные цитаты для проверка. (Сентябрь 2012 г.) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
| Chaource | |
|---|---|
_01.jpg) | |
| Страна происхождения | Франция |
| Область, город | Aube, Йонна |
| Источник молока | Коровы |
| Пастеризованный | Зависит от сорта |
| Текстура | Мягкоспелый |
| Жирность | ~50% |
| Время старения | 2-4 недели |
| Сертификация | Французский AOC 1977 |
| Названный в честь | Chaource |
 Связанные СМИ на Викискладе? | |
Chaource это Французский сыр, изначально производившаяся в с. Chaource в Шампанское-арденны область, край.
Chaource - коровий молоко сыр, цилиндрической формы, диаметром около 10 см и высотой 6 см, весом 250 или 450 г. Центральная лепешка мягкая, кремового цвета, слегка рассыпчатая и окружена белым Кандидозный пеницилл кожура.
История
Сыр производят в одноименной деревне, по крайней мере, с Средний возраст. Здесь до сих пор производят сыр, начиная от небольших сыроварен и заканчивая промышленным производством дальше. Это делается только в строго контролируемой зоне в департаментах Aube и Йонна.
Производство
Он был признан Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) сыр в 1970 году и полностью регулируется с 1977 года.
Правила AOC гласят, что:
- Коагуляция должна быть преимущественно молочной и длиться не менее 12 часов.
- Слив сыра должен быть медленным и спонтанным.
Сделано по рецепту, аналогичному рецепту Бри, родство обычно длится от двух до четырех недель, и сыр обычно едят молодым. Слабосоленый центральный паштет имеет легкий вкус и характерную текстуру, которая тает во рту. Жирность не менее 50%.
В настоящее время правила разрешают как пастеризованный или непастеризованное молоко для использования в процессе производства.
Стиль
В своей книге 2010 года Сыр: изучение вкуса и традицийПатриция Михельсон говорит: «У Chaource есть горький вкус ореховой скорлупы с землистостью, напоминающей стиль вина здесь, и вы могли бы подумать, что это идеально подходит к сыру. Вы должны быть осторожны, чтобы найти идеальный аромат партнер, однако, потому что сыр тоже соленый ".[1]
Рекомендации
- ^ Михельсон, Патрисия (2010). Сыр: изучение вкуса и традиций. Гиббс М. Смит Inc. стр. 59. ISBN 978-1423606512.