WikiDer > Кукурузный крахмал

Corn starch
Эта статья про кукурузный крахмал. Для кукурузной муки, также известной как кукурузный крахмал, см. Кукурузная мука.
Кукурузный крахмал
Пищевая энергия
(на 100грамм сервировка)
381 ккал (1595 кДж)
Пищевая ценность
(на 100грамм сервировка)
Протеин0.3 грамм
Толстый0.1 грамм
Углеводы91 грамм
Кукурузный крахмал
Кукурузный крахмал, смешанный с водой

Кукурузный крахмал, кукурузный крахмал, или же кукурузная мука (Британский английский) это крахмал получено из кукурузы (кукуруза) зерно.[1] Крахмал получают из эндосперм из ядро. Кукурузный крахмал - распространенный пищевой ингредиент, часто используемый для загущения соусы или супы, и сделать кукурузный сироп и другие сахара.[2] Кукурузный крахмал универсален, легко модифицируется и находит множество применений в промышленности, например: клеи, в бумажных изделиях, как антипригарное средство, и текстиль изготовление.[3] Он также используется в медицине, например, для снабжения людей глюкозой. болезнь накопления гликогена.[4]

Как и многие другие продукты в виде пыли, он может быть опасен в больших количествах из-за воспламеняемость. При смешивании с жидкостью кукурузный крахмал может трансформироваться в неньютоновская жидкость. Например, добавление воды превращает кукурузный крахмал в материал, широко известный как Oobleck при добавлении масла кукурузный крахмал превращается в электрореологическая (ER) жидкость. Концепцию можно объяснить с помощью смеси, называемой «слизь из кукурузного крахмала».[5]

История

Реклама производителя кукурузной муки, 1894 г.

До 1851 года кукурузный крахмал использовался в основном для крахмалистое белье и для других промышленных целей.

Использует

Хотя в основном кукурузный крахмал используется для приготовления пищи и в качестве предмета домашнего обихода, он используется для многих целей в нескольких отраслях промышленности, начиная от его использования в качестве химической добавки для определенных продуктов и заканчивая лекарственной терапией определенных заболеваний.

Кулинария

Реклама США Продовольственная администрация, 1918, обозначая кукурузный крахмал как «полезный» и «питательный».

Кукурузный крахмал используется как загуститель в пищевых продуктах на жидкой основе (например, суп, соусы, подливки, заварной крем), обычно путем смешивания с жидкостью с более низкой температурой с образованием пасты или суспензии. Иногда это предпочтительнее мука один, потому что он формирует полупрозрачный, скорее, чем непрозрачный смесь. Когда крахмал нагревается, молекулярные цепи распадаются, позволяя им сталкиваться с другими цепями крахмала, образуя сетку, сгущающую жидкость (Желатинизация крахмала). Обычно он включается как агент против слеживания в сахарная пудра (глазурь или кондитерский сахар).

Обычный заменитель аррорут крахмал, который заменяет такое же количество кукурузного крахмала.[6]

Производители продуктов питания сокращают производственные затраты, добавляя различные количества кукурузного крахмала в продукты, например, в сыр и йогурт.[7]

Куриные наггетсы с тонким внешним слоем кукурузного крахмала обеспечивают повышенное впитывание масла и хрусткость после последних стадий жарки.[8]

Не кулинарный

Детская присыпка может включать кукурузный крахмал в свои ингредиенты.[9] Кукурузный крахмал можно использовать для изготовления биопластик и может использоваться при изготовлении подушки безопасности.

Клей может быть изготовлен из кукурузного крахмала, который традиционно является одним из клеев, используемых для изготовления пастообразной бумаги. По сравнению с пшеничным крахмалом он сохнет с легким блеском. Его также можно использовать в качестве клея при консервации книг и бумаги.

Медицинское

Кукурузный крахмал является предпочтительным средством против прилипания медицинских изделий, изготовленных из натуральных материалов. латекс, в том числе презервативы, диафрагмы, и медицинские перчатки.[10][11]

Кукурузный крахмал обладает свойствами, позволяющими поставлять глюкозу для поддержания уровня сахара в крови для людей с болезнь накопления гликогена.[12] Кукурузный крахмал можно использовать, начиная с возраста 6–12 месяцев, что позволяет избежать колебаний уровня глюкозы.[13]

Производство

Кукуруза пропитанный от 30 до 48 часов, что немного сбраживает. В зародыш отделен от эндосперм и эти два компонента измельчаются отдельно (все еще пропитанные). Затем крахмал удаляют промыванием. Крахмал отделяется от кукурузный крепкий ликер, то зародыши злаков, волокна и кукурузный глютен в основном в гидроциклоны и центрифуги, а затем сушат. (Остаток от каждого этапа используется в корма для животных и сделать кукурузное масло или других приложений.) Этот процесс называется мокрый помол. Наконец, крахмал может быть модифицированный для конкретных целей.[14]

Риски

Как и многие другие порошки, кукурузный крахмал чувствителен к взрывы пыли. Считается, что перегрев порошка на основе кукурузного крахмала 27 июня 2015 г. Взрыв на побережье Формозы на Тайване, несмотря на предупреждения на упаковке о том, что материал легковоспламеняющийся.[15]

Имена и разновидности

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Кукурузный крахмал | Определение кукурузного крахмала Merriam-Webster». Merriam-webster.com. В архиве из оригинала от 04.03.2016. Получено 2016-05-14.
  2. ^ «Использование кукурузы». www2.education.uiowa.edu. Получено 2018-01-11.
  3. ^ Крахмал: химия и технология. Уистлер, Рой Лестер., Бемиллер, Джеймс Н., Пашалл, Юджин Ф. (2-е изд.). Орландо: Academic Press. 1984. гл. 6, стр. 121. ISBN 978-0-12-746270-7. OCLC 9155004.CS1 maint: другие (ссылка на сайт)
  4. ^ Gremse, D.A .; Bucuvalas, J.C .; Балистрери, В. Ф. (октябрь 1990 г.). «Эффективность терапии кукурузным крахмалом при болезни накопления гликогена III типа». Американский журнал клинического питания. 52 (4): 671–674. Дои:10.1093 / ajcn / 52.4.671. ISSN 0002-9165. PMID 2403059.
  5. ^ «Как сделать: сделать жидкость, которая одновременно является твердым телом». bbc.co.uk. 2013-08-05. В архиве из оригинала от 12.12.2016. Получено 2016-12-03.
  6. ^ «Замена ингредиентов». JoyofBaking.com. 2007-09-11. В архиве из оригинала 2011-05-10. Получено 2011-06-12.
  7. ^ «Высокотехнологичный ярлык для греческого йогурта вызывает у пуристов раздражение». NPR.org. Получено 2018-01-11.
  8. ^ Бильге Алтунакер; Сепил Сахин; Гулум Сумну (март 2004 г.). «Назначение жидкого теста, содержащего различные виды крахмала, для жарки куриных наггетсов во фритюре». Европейские исследования в области пищевых продуктов и технологии. 218 (4): 318–322. Дои:10.1007 / s00217-003-0854-5. S2CID 93841327.
  9. ^ Мэнли, Дункан (1998). Руководства по производству печенья, печенья и крекеров - Руководство 1 - Ингредиенты. Кембридж, Англия: Woodhead Publishing Limited. п. 34. ISBN 1-85573-292-0.
  10. ^ «Проблемы со здоровьем женщин побуждают производителей презервативов отказаться от талька». Свободное копье-звезда. 11 января 1996 г. с. D3. Получено 14 мая 2016 - через поиск в архиве новостей Google.
  11. ^ «Отчет о порошке для медицинских перчаток». Fda.gov. В архиве из оригинала на 2016-05-12. Получено 2016-05-14.
  12. ^ "Сладкое открытие". Университет здоровья Флориды. В архиве из оригинала 5 марта 2017 г.. Получено 23 марта 2017.
  13. ^ «GSD Тип 1». GSD Life. Архивировано из оригинал на 2013-11-02. Получено 2013-10-31.
  14. ^ "International Starch: Производство кукурузного крахмала". Starch.dk. В архиве из оригинала 2011-05-15. Получено 2011-06-12.
  15. ^ Маллен, Джетро; Новак, Кэти; Квон, К.Дж. "'Вся ее кожа исчезла »: ужасные последствия огненного шара в тайваньском аквапарке». CNN. В архиве из оригинала 18 января 2017 г.. Получено 23 марта 2017.
  16. ^ «BBC - Еда - Рецепты из кукурузной муки». BBC. В архиве с оригинала 12 мая 2017 г.. Получено 13 августа 2017.

внешняя ссылка