WikiDer > Пастели

Pasteles
Пастели
Pasteles de picadillo.jpg
ТипКлецки

Пастели (Испанское произношение:[пастель]; единственное число пастель), также известный как пастель в англоязычных странах Карибского бассейна - традиционное блюдо в нескольких странах Латинской Америки и Карибского бассейна. В Пуэрто-Рико, то Доминиканская Республика, Тринидад и Тобаго, то Карибский бассейн побережье Колумбия, и Панама. Похоже на тамале. В центральноамериканской кухне он больше напоминает британский пастообразный или итальянец Кальцоне. В других испаноязычных странах пастель это общий термин для кондитерских изделий. На Гавайях их называют Pateles в фонетической интерпретации пуэрториканского произношения слова пастели, как описано ниже.

Региональные вариации

Колумбия

Колумбийские пастели называются пастель де арро картхенеро[1] (рисовые пасты) и больше похожи на тамале, чем на типичную пастель. Состоит из рис это приправлено и оставлено на солнце; процесс, называемый рудник (в эфир). Затем рис смешивают со многими ингредиентами. Маринованные овощи, чоризо, свинина, нут, оливки, и картофель являются наиболее распространенными. Также используются курица и говядина. Колумбийские пастели заворачивают дважды, один раз капуста лист, и снова с банановым листом. Это типичная еда для ужина Ночебуэна (канун Рождества) на Карибском побережье Колумбии.[2] с момента их скромного начала. Его часто путают с тамалом из Андского региона, который состоит из кукурузы.

Доминиканская Республика

В Доминиканской Республике пастель - это рождественская традиция, заимствованная из Пуэрто-Рико. Традиционные бананы в основном используются для приготовления маса из кабачков и других клубней. Затем маса кладут на банановый лист и наполняют Picadillo (говяжий фарш), завернутый, связанный и сваренный или замороженный для последующего использования. Их также можно начинить с сыром, птицей и овощами.

"Болло де Гуайига" производится из клубня под названием Гуайига и продается на южных пляжах в качестве закуски, но в районе Сан-Кристобаль и пляжа Наджайо.

Эль Сальвадор

В Сальвадоре пастели - это блюдо на основе кукурузной муки красного оттенка с начинкой из говядины или курицы с нарезанным картофелем и морковью. Начинка готовится отдельно, чтобы ароматы смешались. После того, как фарш приготовлен, его кладут в формованное мучное тесто, которое готовится путем добавления смеси кипяченой воды и ачиот порошок, придавая муке красный цвет. После оборота муки начинка обжаривается. Обычно его подают с куртидо, слабо ферментированный капустный кочан.

Гавайи

Распространенное название этой еды в Гавайи, Pateles, скорее всего, заимствован из Карибский Испанский, который особенности ослабление или потеря / s / в конце слогов: произношение pasteles как «pateles» встречается, например, в пуэрториканских диалектах. Более 5000 Пуэрториканцы мигрировали на Гавайи на заре 20 века работать на сахарных плантациях. Единственное из пастелей, пастель (часто произносится Patel), был построен через обратное формирование. Использование единственного числа можно увидеть в таких фразах, как пастеле рагу,[3] «пастеле горшок» и «пастеле запеченный».[4]

Пуэрто-Рико

Пуэрто-риканские пастели

В Пуэрто-Рикопастели - это излюбленный кулинарный рецепт, особенно перед Рождеством. Маса состоит из тертых зеленый банан, зеленый подорожник, белый Яутиа, картофель и тропические тыквы, известные как Calabazas. Его заправляют жидкостью из мясной смеси, молока и масло аннато.[5] Мясо готовится как тушить и обычно содержит любую комбинацию бостонская задница, ветчина, бекон, изюм, нут, маринованные нарезки Pimiento перец, оливки и каперсы, обычно приправленный лавровым листом, Recaito, томатный соус, adobo seco, и масло аннато, но этим приправа не ограничивается. Начинка может варьироваться от овощей, птицы, рыбы, свинины и дичи. В некоторых более современных рецептах свинина жарят, а кость удаляют для приготовления бульона.

Чтобы собрать типичную пастель, нужно использовать большой лист пергаментной бумаги, полоску бананового листа, нагретую на открытом огне, чтобы сделать ее эластичной, и немного масла аннато на листе. Затем маса кладут на банановый лист и начиняют мясной смесью. Затем бумагу складывают и связывают кухонной нитью, чтобы сформировать пакеты. Некоторые люди используют алюминиевую фольгу вместо пергамента и нити. Традиционно в начинку добавлялось масло, миндаль, панировочные сухари и перец чили, заправлявшиеся на один конец каждой пасты. Говорят, что перец чили - это традиция таино.

Типичный набор ингредиентов, используемых для приготовления пасты

После приготовления пасте можно варить в кипящей воде, приготовленный на пару, барбекю (копчение или медленное приготовление на гриле) или замороженное для дальнейшего использования. Потому что они такие трудоемкие, большие пуэрториканец семьи часто зарабатывают от 50 до 200 или больше за раз, особенно в курортный сезон. Пастели сопровождаются рисом и голубиным горошком (Arroz Con Gandules), Escabeche, жареная свининаи другие праздничные блюда.

Pasteles de yuca[6] - один из многих рецептов Пуэрто-Рико, популярных на острове и в Латинской Америке. Они также известны как «халлакас де юка» или «юка эмпанада». Маса сделана из маниока но можно добавить другие клубни и кабачки. Тертую юку протирают через марлю, удаляя большую часть жидкости. В масу добавляют бульон, молоко, кокосовое молоко, сливочное масло, масло аннато. Они наполнены смородина, нут, оливки, кокос, каперсы, морепродукты, мясо или птица.

Другой вариант - Pasteles de Arroz где "маса" на самом деле состоит из частично приготовленного приправленного риса, который полностью готовится как пастель кипит. Начинки традиционные, самые распространенные - свиной окорок, курица и крабовое мясо.

Пастели всех видов обычно подаются с кетчупом, соусом табаско-кетчуп или с pique criollo. Pique criollo - это острый соус сделано из местного горячего перец чили и другие ингредиенты, которые маринованный в уксус, иногда с ром добавлен.

Относится к Алькапуррия, тамале, Hallacas, и гуанимы, Пастели считаются[кем?] были сделаны уроженцами Boriquen (Пуэрто-Рико). Тайнос сделал маса из маниоки, яутии и тыквы. Затем маса наполняли бобами, перцем чили, кукурузой, орехами, мясом (ящерицы, лягушки или птицы), рыбой и заворачивали в кукурузную шелуху.

Однако происхождение пастелей можно проследить на несколько веков назад до испанских колониальных времен, прежде чем они стали основным рождественским блюдом Пуэрто-Рико.[нужна цитата] В Еда Пуэрто-Рико: история еды, культуры и самобытностиОртиз Куадра объясняет, что техника обертывания пастели банановыми листьями во многом обязана африканским предкам пуэрториканцев, которые были порабощены испанцами и вынуждены работать на сахарных плантациях.[требуется полная цитата] В начале 19 века испанские колонизаторы обеспечивали порабощенных африканских рабочих ограниченным рационом из ванд, в который в основном входили бананы - фрукт, который колонизаторы и белая пуэрториканская элита одинаково считали «сельским и барбаро».

Пуэрто-Рико превратило изготовление пасты в искусство[согласно кому?] сотни рецептов и ежегодный фестиваль пастели (Festival Nacional del Pastel Puertorriqueño)[7] на острове.

Тринидад и Тобаго

Пастель (на пару)
Пастель (раскрыт)

Тринидадский пастели - это маленькие пирожки из кукурузной муки с мясной начинкой, фаршированные мясом, рыбой или овощами, приправленные свежей зеленью и приправленные изюмом, оливками и каперсами, завернутые и приготовленные на пару в банановом листе. Их традиционно готовят и едят в период Рождества. Считается, что они были завезены испанскими колонизаторами, правившими в конце 15 - начале 18 веков.

В той или иной форме они существуют по всей Латинской Америке и более широко известны в Венесуэле как hallacas, произносится как hayacas. Происхождение пастели неясно. Согласно одной из точек зрения, испанские колонисты, поселившиеся в этом регионе, сделали их заменителем одного из своих любимых деликатесов - эмпанада галлега. Эмпанада галлега и пастели имеют сильно приправленную мясную начинку, но пастели готовятся из кукурузной муки, в то время как эмпанада больше похожа на типичное тесто, поскольку она сделана из белой муки.

Сладкая версия называется пайме а также рождественское блюдо. В нем нет начинки, но само тесто содержит молотый кокос и изюм.[8]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ http://www.cartagenadeindiasweb.com/cartagena_notas.html#pastel
  2. ^ http://www.eluniversal.com.co/suplementos/dominical/comer-pastel-57897
  3. ^ «Тушеная паста». Получено 30 октября 2016.
  4. ^ Рецепты от сердца гавайских пуэрториканцев. Кулинарные книги Морриса Пресс. 1999. С. 34–35.
  5. ^ «Масло Аннатто». Cookistry.com. Получено 6 апреля 2012.
  6. ^ Месейди Ривера. «Рецепт Pasteles de yuca (с изображениями)». thenoshery.com.
  7. ^ "Фестиваль дель Пастель". Festivaldelpastel.com. Получено 13 августа 2017.
  8. ^ Мультикультурная кухня Тринидада и Тобаго. Поваренная книга средней школы для девочек Напарима. 2-е издание 2002 г., стр. 165

внешняя ссылка