WikiDer > Соус

Gravy
Для использования в других целях см. Соус (значения).
Соус
Соус с шампиньонами.jpg
Этапы подготовки грибная подливка
ТипСоус
Основные ингредиентыСоки из мяса, которые растекаются естественным путем во время приготовления, пшеничная мука, кукурузный крахмал

Соус похож на соус, часто приготовленный из соки из мясо которые растекаются естественным образом во время приготовления и часто загустевают пшеничная мука или кукурузный крахмал для добавления текстуры. Соус может быть дополнительно окрашен и ароматизирован солью для подливки (простая смесь соли и карамельного пищевого красителя), подрумяниванием подливки (соль для подливки, растворенная в воде) или готовым кубики а порошки можно использовать как замену натуральным мясным или овощным экстрактам. Также доступны консервы и соусы быстрого приготовления.[1] Соус обычно подается с жаркое, мясной рулет, рис,[2] лапша и пюре.

Типы

  • Коричневая подливка - это подливка, сделанная из капель жареного мяса или птицы. Капание готовится на плите на сильном огне с луком или другими овощами, а затем загущается жидкой смесью воды и пшеничной муки или кукурузного крахмала.
  • Сливочный соус - это бешамель, обычно используемый в печенье и подливка и жареный стейк. Его готовят с заправкой из мяса и / или мясных капель и муки. Молоко добавляется и загустевает за счет заправки ру; После приготовления иногда добавляют черный перец и кусочки мягкой колбасы или куриной печени. Помимо сливок и подливки с лесопилок, общие названия включают подливу деревенскую, белую подливку, молочную подливу и колбасная подливка.
  • Яичный соус - это разновидность соуса, приготовленная из мясных капель (обычно из бекон) с последующим использованием муки, чтобы сделать густой ру. Добавляют воду, бульон или молоко, и жидкость снова доводят до кипения, затем солят и поперчивают по вкусу. Хорошо избитый яйцо затем медленно добавляют, при этом соус быстро перемешивается или взбивается, яйцо сразу же готовится и разделяется на мелкие фрагменты в соусе. В некоторых районах на юге США его называют соусом для богатых людей.
  • Соус потроха имеет потроха индейки или курицы, добавленные, когда они будут поданы с этими видами домашней птицы, или используют бульон, сделанный из потрохов.
  • Грибная подливка представляет собой разновидность подливки с грибами.
  • Луковая подливка производится из большого количества медленно потный, нарезанный лук смешанный с акции или вино. Обычно подается с Сосиски с картофельным пюре, яйца, отбивные, или другое мясо, приготовленное на гриле или жареное, из которого не получится подливка с помощью способа приготовления.
  • Подливка с красными глазами это подливка, приготовленная из капель ветчины, обжаренной на сковороде или сковороде. Сковорода безглазированный с кофе, что и дало название соусу, и не содержит загустителей. Этот соус является одним из основных продуктов южной кухни Соединенных Штатов и обычно подается с ветчиной, крупа или печенье.
  • Овощной или вегетарианский соус - это соус, приготовленный из отварных или жареных овощей. Быстрая и ароматная овощная подливка может быть приготовлена ​​из любой комбинации овощного бульона или овощного бульона, муки и одного из сливочного масла, масла или маргарин. В одном рецепте используется вегетарианец бульонные кубики с участием кукурузный крахмал (кукурузная мука) в качестве загустителя («ковбойский ру”), Который взбивается в кипящую воду. Иногда для обогащения вкуса добавляют овощные соки, которые могут придать подливке темно-зеленый цвет. Можно добавить вино. Коричневый вегетарианский соус также можно приготовить с пикантными Экстракт дрожжей любить Мармит или Vegemite. Существуют также коммерчески производимые гранулы для подливки быстрого приготовления, которые подходят как для вегетарианцы и веганы, хотя некоторые из ведущих брендов не продаются как вегетарианские.

Кухни

в объединенное Королевство и Ирландия, а Воскресное жаркое обычно подается с соусом. Его обычно едят с говядина, свинина, курица или ягненок. В разных частях Англии, Шотландии, Уэльса и Ирландии также популярно употреблять подливку с чипсы (в основном из рыба и чипсы магазин).

В Британский и Ирландская кухня, а также в кухнях Содружество В таких странах, как Австралия, Новая Зеландия и некоторые районы Канады, слово соус относится только к соусу на основе мяса, полученному из мясных соков, кубиков бульона или гранул соуса. Использование слова «подливка» не относится к другим густым соусам. Одна из самых популярных форм - луковая подливка, который едят с сосисками, йоркширский пудинг и жаркое.

По всей территории Соединенных Штатов подливку обычно едят с День Благодарения продукты, такие как индюк, пюре и начинка. Один из южных вариантов США - это подливка из колбасы, которую едят с американским печеньем. Еще одно южноамериканское блюдо, в котором используется белый соус, - это жареный стейк. Рис и соус является основным продуктом Cajun и Креольская кухня в южном штате США Луизиана.

Соус - неотъемлемая часть канадского блюда. путин. В нем используется смесь говяжьего и куриного бульона, а также уксус.

В некоторых частях Азияособенно Индия подливка - это любая загустевшая жидкая часть блюда. Например, жидкая часть толстого карри может называться соусом.[3][4]

В Средиземном море, Магриб В кухне преобладают подливы и блюда из хлеба. Тажин и большинство блюд Магриба (Марокко, Алжир и Тунис) представляют собой производные масла, мяса и овощных соусов. Блюдо обычно подают с буханкой хлеба. Затем хлеб окунают в подливку, а затем собирают или зачерпывают мясо и овощи между указательным, средним и большим пальцами и едят.

В гастрономии Менорка, он использовался со времен английского влияния в 17 веке в типичных блюдах Менорки и Каталонии, например макароны амб греви (макаронные изделия).[5]

В итальянско-американских общинах, особенно на Восточном побережье и в окрестностях Чикаго, используются термины «соус», «томатный соус» или «воскресный соус», но это относится к мясным блюдам. томатный соус вместо мясных капель, смешанных с загустителем. В данном контексте «соус» означает перевод на английский с итальянского. суго, что означает соус, как в суго за пасташутта. Называются ли определенные соусы «подливкой» или «соусом» в итало-американской кухне, по-прежнему остается источником споров и варьируется в зависимости от различных семейных и общественных традиций.

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ Петр, К. (2012). Справочник по травам и специям. Серия изданий Woodhead по пищевой науке, технологиям и питанию. Elsevier Science. п. 112. ISBN 978-0-85709-567-1. Получено Двадцать третье мая, 2017.
  2. ^ Настоящие рецепты каджуна:: рис с соусом
  3. ^ Обычная индийская подливка
  4. ^ Список индийских соусов В архиве 2009-12-11 в Wayback Machine
  5. ^ Сим Фустер и Манель Гомес: Менорка: гастрономия и кокина. Сант-Луис. 2005. Под ред. Почтовые треугольники. ISBN 84-8478-187-9