WikiDer > Козий сыр

Goat cheese
Мягкий свежий козий сыр и крекеры

Козий сыр, или же шевр (/ˈʃɛvрə/ или же /ˈʃɛv/; от Французский слово для козел), является сыр сделан из козелмолоко. Козьи сыры делают самых разных стилей, от мягкого свежего сыра до твердого выдержанного сыра.

Характеристики

КороваОбщее содержание жира у российского и козьего молока примерно одинаковое.[1] Однако более высокая доля среднего звена жирные кислоты Такие как капронический, каприл и каприновая кислота в козьем молоке придает характерный терпкий вкус сыру из козьего молока. (Эти жирные кислоты получили свое название от латинский для "козла": капра.)[2] Он также имеет более низкое содержание лактозы, чем коровье молоко.

Козий сыр производился тысячи лет и, вероятно, был одним из самых первых молочных продуктов. В простейшем виде козий сыр получают путем естественного свертывания сырого молока, а затем сливают и прессуют творог. В других методах используется кислота (например, уксус или лимонный сок) или сычужный фермент для свертывания молока. Мягкие козьи сыры производят на кухнях по всему миру, а повара развешивают марля залить творогом в теплой кухне в течение нескольких дней, чтобы слить и высохнуть. Если сыр нужно выдержать, его часто рассоливают, чтобы он образовал корку, а затем хранят в прохладной сырной пещере в течение нескольких месяцев для застывания.

Козий сыр размягчается при нагревании, хотя не тает, как многие коровьи сыры. Более прочные козьи сыры с кожурой иногда запекают в духовке, чтобы получить более мягкую и вязкую текстуру.

Список сыров из козьего молока по регионам

Восточная Азия

Китай

Япония

  • Сыр Яги - козий сыр, сделанный в Япония.

Европа

Восточное Средиземноморье

  • Лабне - это сыр из козьего, коровьего или овечьего йогурта, который употребляют во многих частях мира, включая Восточное Средиземноморье. Его часто едят с оливковым маслом, оливками, Заатар и свежие овощи на лепешках на завтрак.

Франция

Шевр с лаванда и дикий фенхель

Франция производит большое количество сыров из козьего молока, особенно в Долина Луары и Пуату, куда коз, как говорят, были привезены Мавры в 8 веке.[3] Примеры французского шевра включают: Bucheron, Чабис, Chavroux, Clochette, Курон Лошуаз, Crottin de Chavignol (крупнейший производимый козий сыр AOC), Faisselle, Монтраше (Бургундия), Пелардон, Пикодон, Пулиньи Сен-Пьер, Рокамадур, Sainte-Maure de Touraine, Чабишу дю Пуату, Валенсай, и пирамида.

Иногда его подают горячим как Chevre Chaud.

Греция

Ирландия

  • Козий сыр Таллыбой - твердый зрелый сыр из пастеризованного молока.

Италия

Мальта

Выбор свежих и вяленых bejna
  • Bejna мягкий сыр из козьего (или овечьего) молока. Найдены различные типы, которые включают; свежие (friski или tal-ilma), вяленые (moxxa, bajda или t'Għawdex), соленые (maħsula), приправленные перцем (tal-bżar), приправленные (imħawra).

Нидерланды

  • В Нидерландах есть несколько небольших ферм по выращиванию козьего сыра. В Вестерквартье, район к западу от г. Гронинген, имеет относительно большую концентрацию органических ферм по производству козьего сыра. Хорошо известными козьими сырами из этого региона являются Македу и Квиорио, сыры, похожие на бри, которые подают в ресторанах по всей Голландии, Бельгии и северной Германии. В других частях Нидерландов козий сыр обычно делают в стиле Гауда.

Норвегия

  • Geitost, что значит козий сыр, коричневый, сделан из козьего молока и сыворотки. Вы также можете купить другие коричневые сыры, например Brunost («Коричневый сыр»), которые сделаны из сыворотки коровьего молока, сыворотки козьего молока или их комбинации.
  • Snøfrisk - это свежий сыр из козьего молока, который бывает разных сортов, включая натуральный сыр, лисички, травы и различные другие добавки.
  • Недавно в супермаркетах появился твердый белый козий сыр.

Португалия

Козий сыр из Ехегнадзор, Армения

Испания

объединенное Королевство

  • На ферме St Helen's производят чеддер из мягкого и зрелого козьего молока.
  • Pantysgawn это валлийский сыр из козьего молока.
  • Козерог (сыр) - это сыр из козьего молока в Сомерсете, Великобритания.
  • Геврик это Корнуолл сыр из козьего молока. Слово геврик в переводе с английского означает «козочка». Корнуоллский язык.[4]
  • Тесын это Корнуолл копченый сыр из козьего молока.[5] Tesyn означает «торт» на корнуоллском языке.[6]

Северная Америка

Соединенные Штаты

Туман Гумбольдта
  • Куник производится на ферме Nettle Meadow Goat Farm в Турмане, штат Нью-Йорк, и производится из смеси козьего и коровьего молока Джерси, созревшего с плесенью, с аналогичными свойствами Бри.
  • Туман Гумбольдта это созревший в плесени козий сыр с центральной полосой съедобного белого ясеня, произведенный в Калифорнии компанией Cypress Grove Chevre

Океания

Австралия

  • Козий сыр Дрисдейл с полуострова Белларин, Виктория.
  • Святой Козел из центральной Виктории.
  • Молочная ферма Main Ridge с полуострова Морнингтон, Виктория.
  • Meredith Dairy из западных районов Виктории.
  • Молочная ферма Нимбин Вэлли из Нового Южного Уэльса.
  • Козий сыр Толпаддл и фермерские продукты с северо-востока Виктории.
  • Молочный завод Yarra Valley из Виктории.

Южная Америка

Венесуэла

  • В Венесуэла, особенно в состояниях Фалькон, Лара и население Сан-Хосе-де-Тургуа в Миранда Штат, многие виды козьего сыра производятся традиционными методами.[нужна цитата] Мелкие производители производят разнообразные домашние сыры.[7]

Западная Азия

индюк

  • Сыр Тулум - это козий сыр, производимый в индюк.
  • Сыр Сепет и Сыр Кашар также производятся из козьего молока и продаются как Козий сыр Сепет и Козий сыр Кашар.
  • Беяз Пейнир («Белый сыр» по-турецки) - рассольный сыр, производимый из овечьего, коровьего или козьего молока, и если он сделан из 100% козьего молока, то в Турции он также классифицируется как козий сыр и называется «Белый сыр пальто».
    • Ezine Cheese, происходящий из Ezine, Чанаккале, является разновидностью Beyaz Peynir, содержащей не менее 40% козьего молока в соответствии с правилами географической защиты.[8]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Содержание молока по видам». havemilk.com.
  2. ^ «Каприновая кислота», Химическая промышленность LAND21.com. По состоянию на 26 июня 2008 г.
  3. ^ "Достань свою козу, которую ты вытащил ...", Журнал Impressions, н.о. В архиве 2008-11-13 на Wayback Machine По состоянию на 26 июня 2008 г.
  4. ^ "Сыр Геврик", фактическиedible.com. В архиве 2008-03-13 на Wayback Machine По состоянию на 26 июня 2008 г.
  5. ^ "BBC NEWS - Великобритания - Англия - Корнуолл - Коптильня превратилась в большой сыр".
  6. ^ "Newquay's Finest - проживание, клубы и мероприятия по серфингу". Архивировано из оригинал на 2013-11-08. Получено 2013-10-23.
  7. ^ Идалия Де Леон. "Эстампас". Эль Универсал.
  8. ^ [1]

внешняя ссылка