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Jacob Jan Boerma
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Allgemeine Information
Geboren	Höchst, April1972
Staatsangehörigkeit	Die Niederlande
Beruf	Koch
Bekannt aus	Die Leest, Das weiße Zimmer, Voltaire
Andere
Partner	Kim Veldman
Portal    Essen und Trinken

Jacob Jan Boerma (Höchst, April1972) ist ein NiederländischKoch und Catering-Unternehmer. Er war Miteigentümer der drei Michelin-SterneRestaurantDie Leest.

Junge Jahre

Jugend

Schon in jungen Jahren engagierte er sich für Spitzenrestaurants und erkannte bereits als Kind, dass er Sternekoch werden wollte. Zusammen mit seinen Eltern besuchte er seine Jugend regelmäßig in Michelin-Sterne-Restaurants Frankreich.^[1]

Die Niederlande

Boerma arbeitete in verschiedenen Star-Etablissements, darunter Die Bokkedoorns, Der Dünenrand, Kate an der Schleuse und das Lorbeerblatt. Zwischen 1998 und 2002 war er in der Küche von Küchenchef Jan de Wit Die Niederlande im Vreeland, dieses Lokal hatte damals zwei Michelin-Sterne.^[2]

Die Leest

Frühe Jahre

Als Boerma sich selbstständig machen wollte, suchte er eine Region ohne Sternerestaurants, um dort einen Michelin-Stern kochen zu können. In dem Gelderland Platz Vasen ein altes Dorfrestaurant stand zum Verkauf. Das Gebäude wurde 1934 erbaut und war Catering-Destination hat ein Schuhmacherei.^[3] Im Sommer 2002 eröffnete Boerma zusammen mit seiner Frau Kim Veldman, in diesem ort restaurant Die Leest.^[2]

Das Restaurant war international bekannt für sein Bio Zutaten. Boerma bemühte sich um schön zubereitete Gerichte nach den Tradition der französischen Küche die mit regionalen Zutaten aus biologischem Anbau zubereitet werden. Gearbeitet wurde mit regional Produkte.

Michelin-Sterne

Einige Monate nach der Eröffnung von De Leest im Jahr 2003 erhielt Boerma eine Premiere Michelin-Stern. Drei Jahre später folgte der zweite Stern. Boerma wurde weitergegeben GaultMillau 2009 zum Koch des Jahres gewählt. Während der Veröffentlichung des Handbuchs 2014 wurde bekannt gegeben, dass De Leest einen dritten Stern erhalten würde.^[4] Zu dieser Zeit war Boerma der vierte Koch in der niederländischen Geschichte mit drei Köchen Michelin-Sterne. Die folgenden Häuptlinge gingen ihm in chronologischer Reihenfolge voraus: Cees Helder (Parkhügel), Jonnie Boer (Die Librije) und Sergio Hermann (Altes Schloss).^[5]

Schließung

Am 7. Oktober 2019 gab Küchenchef Jacob Jan Boerma die Türen des . vor Ende 2019 bekannt. Die Leest nach 17,5 Jahren schließen. Als Grund gab er an, dass er mehr Zeit haben wollte, um sich auf andere Projekte zu konzentrieren.^[6]

Fortsetzung Karriere

Im Grand Hotel Krasnapolsky ist Restaurant Das weiße Zimmer gelegen.

Das weiße Zimmer

2016 eröffnete Boerma ein zweites Restaurant: Das weiße Zimmer, im Grand Hotel Krasnapolsky im Amsterdam.^[7][8] Ein ehemaliger Koch von De Leest war für das tägliche kulinarische Management von The White Room verantwortlich: Arturo Dalhuisen, erhielt er 2017 einen Michelin-Stern.^[9] Das Restaurant hat 15 von 20 Punkten in der GaultMillau-leiten.^[10] Der aktuelle Küchenchef des Restaurants ist Randy Karman.

Andere Fälle

Neben dem neuen Gastronomiebetrieb, den Boerma in der Hauptstadt eröffnet hat, engagiert er sich auch in einem Restaurant als kulinarischer Berater. Eröffnet im September 2017 Voltaire in dem Utrechtse Platz Lernsumme, gelegen in Schloss Broekhuizen. Im 2018 Voltaire wurde mit a ausgezeichnet Michelin-Stern.^[11] Die tägliche Leitung von Voltaire liegt in den Händen von zwei Köchen, die seit Jahren mit Boerma zusammenarbeiten: Thomas Diepersloot und Robert Poel.^[12]

Boerma wollte expandieren, indem sie auch ein zugänglicheres Food-Konzept anbietet. Im März 2020 eröffnete Boerma daher das Pizza Restaurant Keine Regeln im Amsterdam Nachbarschaft Das Rohr.^[2]

Privat

Jacob Jan Boerma ist verheiratet mit Kim Veldman, mit dem er einen Sohn hat.^[13]

Wissenswertes

• Boerma ist einer der zehn reichsten Köche der Niederlande.^[14]
• In Zusammenarbeit mit Sacha de Boer Boerma veröffentlicht Kochbücher.

Literaturverzeichnis

Externe Links

• Restaurant Die Leest