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Die Librije
Der aktuelle Standort des Restaurants De Librije am Spinhuisplein in Zwolle.
Restaurant
Ort	Spinhuisplein 1, Zwolle
Art der Küche	Biologisch Niederländisch Regionale Gerichte Vegetarier[1]
Öffnung	1980
Kapazität	60 Gedecke
Menschen
Koch	Jonnie Boer
Sommelier	Therese Bur
Hostess	Therese Bur
Anerkennung
Michelin-Sterne	3
Jahr der Auflistung	1993 (1) 1999 (2) 2004 (3)
GaultMillau 2020	19,5 / 20
Webseite
Portal    Essen und Trinken

Die Librije ist ein Restaurant im Zwolle von KochJonnie und HostessTherese Bur. Seit 26. Januar 2004 hat das Lokal drei Michelin-Sterne.

Ort

Broerenkerkplein

Von 1993 bis 2015 befand sich das Lokal auf der Broerenkerkplein im Zentrum der of Overijsselse Stadt Zwolle. Dies ist ein ruhiger Platz mit Gras und alten Bäumen. Zwischen 1758 und 1899 gab es a Synagoge etabliert. Zusammen mit dem Nachbar Brüder Kirche das Gebäude war Teil einer Klosteranlage. Nachdem das Restaurant dieses Gebäude verlassen hatte, behielten es die Besitzer und vermieteten es für mehrere Jahre. 2019 verkauften sie das Anwesen an andere Zwolse Catering-Unternehmer.^[2]

Frauengefängnis

2007 wurde ein zweiter Standort gekauft mit dem Ziel, ein Hotel zu etablieren. Es ist ein ehemaliges Frauengefängnis, die sogenannte Spinnenhaus. Der Standort liegt etwas weiter nördlich als das Restaurant am Broerenkerkplein. Am 25. Mai 2008 eröffneten Jonnie und Thérèse auf dem Anwesen, fünf Gehminuten vom Restaurant entfernt: Librijes Hotel. Das Luxushotel beherbergte auch das Atelier der Koch- und Weinschule Librije. Jonnie und Thérèse .s zweites Restaurant Librijes Schwester befand sich auch am neuen Standort, aber 2014 zog dieses Geschäft nach Amsterdam.

Während des kulinarischen Events Die Revolution des Kochs in Zwolle gab das Restaurant im September 2014 bekannt, dass sie gehen würden Umziehen, vom Broerenkerkplein bis zum ehemaligen Frauengefängnis. Einer der Gründe für den Umzug war, dass trotz der vielen Renovierungen am bisherigen Standort konnte die Trennung zwischen Küche und Restaurant nicht aufgelöst werden. Dies war am neuen Standort möglich, es wird sogar zwischen den Gästen gekocht und fast jeder hat einen Blick auf die Küche. Die Tische befinden sich auf dem ehemaligen Flugplatz des Gefängnisses, eigens dafür wurde auf dem alten Gefängniskomplex ein Glasdach errichtet. Am 20. Januar 2015 wurden die ersten Gäste am neuen Standort am Spinhuisplein begrüßt.^[3][4]

Geschichte

Der alte Standort des Restaurants De Librije am Boerenkerkplein in Zwolle.

Frühe Jahre

De Librije wurde 1980 von Ed Meijers eröffnet. Sein Ziel war es, im historischen Gebäude am Broerenkerkplein ein Luxusrestaurant zu eröffnen.^[5] Beworben 1987 Jonnie Boer Als Kochlehrling wurde Boer zwei Jahre später Küchenchef des Restaurants. Auch seine jetzige Frau Thérèse begann dort als Herrin-Sommelier.^[6]

Erste Michelin-Sterne

Am 1. Juli 1993 übernahmen Jonnie und Thérèse Boer offiziell das Restaurant von Ed Meijers.^[7] Später in diesem Jahr wurde De Librije a Michelin-Stern. Der Star überraschte Koch Jonnie Boer, und als er sich bei Michelin erkundigte, sagte man ihm, er sei seit Jahren von den Inspektoren beobachtet worden. Ed Meijers, der ehemalige Besitzer von De Librije, arbeitete sechs Monate nach dem Verkauf des Restaurants weiter für das Restaurant, verließ das Restaurant jedoch Ende 1993 endgültig.^[8]

Der niederländische Restaurantführer Lecker war zunächst weniger enthusiastisch als Michelin und schrieb 1994 einen sehr schlechten one Rezension über die Bibliothek. Chef Boer erkannte sich in ihrer Kritik und passte seinen Kochstil anschließend an, einschließlich mehr Fokus auf Soße und Soßen.^[6] Der zweite Stern folgte 1999. Mit 33 Jahren war Jonnie Boer der jüngste Zwei-Sterne-Koch der Niederlande.

Dritter Michelin-Stern

2004 erhielt De Librije als zweites Restaurant in der niederländischen Geschichte einen dritten Michelin-Stern. Ein Jahr früher erhalten Parkhügel im Rotterdam die höchste Auszeichnung der FranzösischReifenhersteller.

Andere Anerkennung

De Librije hatte im Jahr 2021 19,5/20 Punkte in der FranzösischGaultMillau-Führer. Neben der höchsten Auszeichnung von Michelin und GaultMillau wurde De Librije auch vom niederländischen Restaurantführer ausgezeichnet Lecker 2018 zum besten Restaurant der Niederlande gewählt. In den Jahren 2019 bis 2021 belegten sie den zweiten Platz nach dem 2018 ausgezeichneten Drei-Sterne-Restaurant restaurant Inter Scaldes im Kronen.^[9]

Seit 2010 erhält De Librije auch hohe Bewertungen im Ranking von Bestes Restaurant der Welt in dem Restaurant-Magazin. Das beste Zitat war 2014: Als De Librije war britisch Das Magazin belegte Platz 29 der besten Restaurants der Welt.

Küche

Das Restaurant De Librije ist dafür bekannt, hauptsächlich mit Einheimischen zu kochen regionale Produkte aus der Gegend von Zwolle.^[10] Außerdem arbeitet das Restaurant mit vielen kleinen zusammen Lieferanten. Die Natur ist eine Inspirationsquelle für Küchenchef Jonnie Boer.^[11][12]

Siehe auch

• Liste niederländischer Restaurants mit einem Michelin-Stern

Externer Link

• Website Restaurant De Librije