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Sergio Herman
Sergio Hermann
Sergio Hermann
Allgemeine Information
Vollständiger NameSergio Hermann
GeborenOstburg, 5. Mai1970
StaatsangehörigkeitFlagge der Niederlande Die Niederlande
BerufKoch
Bekannt ausAltes Schloss
Die Jane
reines CO
Pommes frites Atelier
AIRrepublic
Bläue
Webseitewww.sergioherman.com
Portal  Portalsymbol  Essen und Trinken

Sergio Hermann (Ostburg, 5. Mai1970) ist ein NiederländischKoch und Catering-Unternehmer.

Junge Jahre

Bildung

Hermann ist in . aufgewachsen Niederländisches Flandern. Er hat seine abgeschlossen mavo nicht beendet. Weil er mit anderen Dingen als der Schule beschäftigt war, schickte ihn sein Vater mit 16 Jahren ins HotelfachschuleTer Grünes Tor in dem flämisch Platz Brügge. Der zugrundeliegende Gedanke war nicht sofort, dass Herman Koch wäre, aber das gab ihm die Schule Disziplin sollte bringen. Sein Vater war auch Koch, Herman arbeitete regelmäßig in seinem Restaurant.

Cas Spijkers

Nach seinem Abschluss an der Hotelfachschule machte Sergio Herman seine ersten Schritte in der niederländischen Gaststättengewerbe. In den Folgejahren absolvierte die junge Köchin ein unbezahltes Praktikum bei Der Swaen von MeisterkochCas Spijkers im Oisterwijk. Spijkers wollte ihn zunächst nicht einstellen, weil Herman zu dieser Zeit einen Teilzeitjob hatte Imbissbude. Unter den Fittichen von Cas Spijkers entwickelte sich Sergio Herman schließlich zu einem vollwertigen Koch.[1][2]

Altes Schloss

Erste Michelin-Sterne

Ursprünglich plante Herman, nach seinem Abenteuer bei Cas Spijkers weitere internationale Erfahrungen zu sammeln. Dies kam anders, weil sein Vater die die 90er bekam körperliche Beschwerden. Sergio Herman wurde Küchenchef im Restaurant seines Vaters, nahm aber nach einiger Zeit Anpassungen vor, die nicht bei allen Stammgästen gut ankamen. Sein Talent wurde von Experten erkannt, zeugen Sie vom ersten Michelin-Stern vor dem Altes Schloss 1995. 1999 erhielt er einen zweiten Stern.

Familienrestaurant

Seine beiden Eltern waren in diesen Jahren dem Restaurant treu geblieben. Sein Vater leitete die Kräutergarten und Hermans Mutter (ehemals im Ministerium) half regelmäßig bei der den Abwasch machen. Später wurde Sergios jüngerer Bruder Michel für die Bedienung.

Drei Michelin-Sterne

Ende 2005 hat sein Bruder, der Leiter der Bedienung van Oud Sluis, zwei Chefinspektoren von Michelin im Restaurant. Diese Inspektoren haben gearbeitet anonym und wurden sehr selten erkannt. Nach deren Mittagessen sagten die Chefinspektoren zu Sergio Herman: Willkommen in der ausgewählten Gruppe europäischer Spitzenrestaurants. Er erhielt den ersten Führer von der Reifenhersteller von 2006, mit seinen drei zijn Liste mit Michelin-Sternen.[1] Herman war damals na Cees Helder und Jonnie Boer, der dritte und jüngste Koch in der niederländischen Geschichte mit drei Michelin-Sternen.[3]

GaultMillau

Vom französischen Restaurantführer GaultMillau Herman wurde 2004 und 2009 zum Koch des Jahres gekürt. Oud Sluis hatte in diesem Handbuch 2004, 2005, 2006 und 2009 die höchste Bewertung von 19,5/20 Punkten. Aus dem GaultMillau-Führer 2010 erhielt Herman als erstes Restaurant in den Benelux-Ländern die Höchstpunktzahl von 20/20 Punkten.

Von Gault Millau bekam er im Führer für 2013, ex aequo mit Koch Jonnie Boer, das Große Prestige-Auszeichnung ausgezeichnet. Er erhielt auch hohe Bewertungen im Ranking von Bestes Restaurant der Welt in dem Restaurant-Magazin. Seit 2004 belegt Oud Sluis auch oft den ersten Platz in den Jahresrankings des Magazins Lecker.[4]

Schließung

Herman kündigte im Juni 2013 an, das Restaurant am 22. Dezember 2013 zu schließen. Nach dem letzten Gast verabschiedete er sich in einem emotionalen Dankesschreiben via emotional von Oud Sluis Twitter und Facebook, sondern auch statt der Speisekarte an der Haustür von Oud Sluis wurde veröffentlicht.[5]

Willemiek Kluijfhout hat einen Dokumentarfilm über das letzte Jahr von Oud Sluis gedreht. In diesem erzählte Sergio Herman, dass er sich emotional schwer mit dem Leistungsdruck. Sein Bruder Michel Herman hat in dem Gebäude, in dem Oud Sluis ansässig war, eine Catering-Einrichtung.[6]

Restaurant The Jane in Antwerpen.

Fortsetzung Karriere

reines CO

2010 eröffnete Sergio Herman inman Cadzand-Bad Restaurant reines CO. Sein ehemaliger SouschefSyrco Bäcker in der Küche dieses Lokals dominierte. Im Jahr 2011 wurde der Betrieb im Seebad Zeeland mit einem ersten Preis ausgezeichnet Michelin-Stern und 2018 ein zweiter Stern der Reifenhersteller.[7]

Die Jane

Nach dem Schließen Altes Schloss 2013 eröffnete Sergio Herman 2014 zusammen mit Nick Bril ein neues Restaurant in Antwerpen: Die Jane. Bril hatte in seinen früheren Fällen jahrelang mit Sergio Herman zusammengearbeitet. Ziel war es, dieses Restaurant zugänglicher zu machen als das ehemalige Oud Sluis. Ein Jahr nach der Eröffnung erhielt das Restaurant seinen ersten Michelin-Stern, 2016 einen zweiten Stern.[3]

die unberührte

Herman hat auch das italienische Restaurant in Antwerpen eröffnet die unberührte. Es wurde erstmals im Guide Michelin für 2021 erwähnt und erhielt sofort einen Michelin-Stern. Im GaultMillau-Führer 2021 war er der „höchste Newcomer“ mit einer Bewertung von 16 von 20.

Sonstiges Catering

Neben den Restaurants in Antwerpen und Cadzand-Bad eröffnete Herman mehrere weitere Gastronomiebetriebe, darunter Pommes frites Atelier die er mit zwei Geschäftspartnern realisiert hat. Dieser Luxus Imbissbude hat jetzt Filialen in Amsterdam, Den Haag, Utrecht, Arnheim, Antwerpen und Brüssel.

Privat

Herman heiratete die Fernsehmoderatorin im September 2008 Ellemieke Vermolen. Im Januar 2021 gab das Paar die Scheidung bekannt.[8] Er hat vier Kinder: zwei aus seiner Beziehung zu Vermolen und zwei aus einem früheren.

Wissenswertes

Literaturverzeichnis

  • Aromen von Sluis. Antwerpen/Haarlem, 2000.
  • Sergio. 3 Teile. Boechout, 2005.
  • [Mitverfasser] Wein & Fisch. Tielt/Warnsveld, 2004 und 2005² [unter dem Titel Fisch in der Pfanne].
  • Reines Zeeland. Die Zeeländische Küche von Sergio Herman. Arnheim, 2009.
  • Sergio auf einer Reise. Boechout, 2010 und 2011².
  • Sergio zu Hause. Boechout, 2010 und 2011².
  • Sergio-Party. Boechout, 2010 und 2011².

Externer Link