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Erdnusssoße
Satay mit Erdnusssauce in Singapur
Land	Indonesien
Hauptzutaten)	Erdnuss
Serviertemperatur	heiß
Art	Soße
Gegessen mit	Unter anderem satay, gadogado
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Erdnusssoße oder Satay-Sauce ist eine Soße aus Erdnusss. Die Soße wie diese in Die Niederlande ist üblich, ist eine Ableitung eines Produkts von Indonesien, wobei Erdnussbutter durch Erdnüsse ersetzt und Milch oder Kokosmilch aus der (gemischten) indische Küche stammt. Diese Variante wurde von der ehemaligen Kolonie in die Niederlande gebracht Indonesisches Niederländisch zusammen mit satay, Nudeln Goreng, Nasi Goreng und kroepoek.

Erdnusssauce wird in Indonesien aus gemahlenen Erdnüssen hergestellt, aber in den Niederlanden wird sie oft verwendet Erdnussbutter. Sojasauce kann eine der Zutaten sein und verleiht der Erdnusssauce dann ihren salzigen Geschmack. Enthalten scharfe Varianten Chili-Pfeffer. Die Sauce wird gegessen bei Satay Babi und Satay Ayam, Varianten werden serviert bei gadogado. Holländische Erdnusssauce wird oft zu Fleisch gegessen (zum Beispiel mit dem Grill und Gourmet), mit Pommes frittes und mit allerlei Snacks wie dem berehap, frikandel oder Mexikaner. Pommes Frites mit Erdnusssauce und Pommes-Sauce oder Mayonnaise, eventuell mit gehackter Zwiebel, ist auch beliebt und ist 'Pommes Krieg' oder 'Pommes-Flip' genannt. Erdnusssauce wird auch dazu gegessen Stangenbrot, Brot, Gurke oder Kartoffel. Dies ist jedoch etwas seltener. Die Sauce wird oft in Javanisch, Barbecue und . verwendet Schawarma-Gerichte im Surinam.

Es gibt mehrere Rezepte für die Herstellung von Erdnusssaucen. Ein Rezept, das oft in den Niederlanden hergestellt wird, umfasst: Erdnussbutter, Milch, Sojasauce und Kräuter (wie (getrocknete) Chilischoten, um es würziger zu machen). Einige Erdnusssaucen enthalten auch Röstzwiebeln, Koriandersamen, Kreuzkümmel, Zitronengras, kenjoer, trasse und Tamarinde. Erdnusssauce für über gadogado enthält oft santen.

Häufig verwendete Ersatzstoffe

Dann Indonesisches Niederländisch in die Niederlande kamen, waren nicht alle Zutaten für Erdnusssauce und andere Indonesisch und Indische Gerichte Also mussten sie nach einem Ersatz suchen. Die in den Niederlanden bekannt gewordene Version der Erdnusssauce ist daher im Vergleich zur Originalversion stark verdorben. In den Niederlanden zum Beispiel werden oft Zwiebeln anstelle von Schalotten verwendet. Einige Erdnusssaucen-Rezepte verlangen nach Puderzucker; Dies ist ein üblicher Ersatz für Gula Jawa (javanischer Palmzucker). Auch Essig und Zitronensaft werden häufig angetroffen - dies sind gängige Ersatzstoffe für Asam (Tamarind Wasser) und sereh (Zitronengras) obwohl der Geschmack nicht authentisch ist. Kuhmilch ist ein üblicher Ersatz, wenn keine Santen- oder Kokosmilch vorhanden ist.

Erdnussbutter wird häufig in Erdnusssaucen-Rezepten verwendet, da dies erheblich weniger Zeit in Anspruch nimmt, als Erdnüsse selbst zu rösten und dann fein zu mahlen. In einer authentischen Erdnusssauce wird kein Olivenöl verwendet, da dieses Öl zu viel Eigengeschmack hat: Ursprünglich wurde Kokosöl oder Erdnuss-(Erdnuss-)Öl verwendet, die der Erdnusssauce wenig oder keinen Geschmack verleihen. Auch Sonnenblumenöl ist geeignet, da es einen neutralen Geschmack hat.

sieben

Die Sauce kann auf Basis von Wasser oder Milch zubereitet werden. Milch (insbesondere Vollmilch) hat den Vorteil, dass sie die Soße besser bindet, sodass sie weniger schnell geht goes sieben. Die Milch sollte nicht zu hart aufgekocht werden, da sich sonst die Sauce trennt. Bei einer Trennung sollten unter Rühren kleine Schichten Milch hinzugegeben werden, bis die Sauce wieder vollständig gebunden ist. Erdnusssauce wird jedoch in Singapur und Malaysia tatsächlich gepökelt, weil man glaubt, dass nur dann aus den vielen Kräutern und Gewürzen, die darin verarbeitet wurden, die richtigen Aromen entstehen.

Variation

Im Indonesien Es werden verschiedene Variationen gefunden, die zu verschiedenen Gerichten gehören. So wird die Erdnusssauce hinzugefügt Ketoprak gekennzeichnet durch die Verwendung vieler Javanischer Zucker (Gula Jawa). Die dazugehörige Soße pecel hören enthält kenjoer und die Variante mit der gadogado wird schon oft übergossen santen an sich.

Nährwert

Das Nährwert Erdnusssauce beträgt etwa 300 Kilokalorien pro 100 Gramm.

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