WikiDer > Пицца в США

Pizza in the United States

Часть серии по
Пицца
Пицца Картоффель (с бордюром) .jpg
Пепперони - одна из самых популярных начинок для пиццы в США.[1]

Многочисленные региональные вариации пицца в Соединенных Штатах были разработаны, причем многие из них имеют лишь поверхностное сходство с итальянскими оригиналами. Пицца стала самой популярной в Америке после того, как в Италия вернулся из Вторая Мировая Война.[2] Во второй половине 20 века пицца стала культовым блюдом и пользовалась значительной популярностью в Соединенных Штатах. Американский сленговый термин за также может относиться к пицце.[3] Толщина корочки зависит от того, что предпочитает потребитель; популярны как толстая, так и тонкая корочка. Часто такие продукты, как жареный цыпленок и чизбургеры с беконом используются для создания новых видов пиццы.

Пицца популярна быстрое питание элемент. Индустрия пиццерий в США оценивается в 37 миллиардов долларов,[4] и имеет организованную отраслевую ассоциацию.[5] Пиццу обычно едят горячей (обычно около обед или же ужин), но иногда его едят как холодный остатки, даже на завтрак.

Ингредиенты

Американская пицца часто растительное масло или же сокращение замешать в тесте; это не так часто встречается в итальянских рецептах (например, рецепт теста для пиццы во влиятельной итальянской кулинарной книге Il cucchiaio d'argento не использует масло). Это может быть небольшое количество в относительно постном тесте, таком как Нью-йоркский стиль, до очень большого количества в некоторых рецептах для В стиле Чикаго тесто для фритюра. Кроме того, американская пицца (по крайней мере, на тонком тесте) часто готовится с очень высокой плотностью.глютен мука (часто с содержанием белка 13–14%) того же типа, что и рогалики; этот вид муки позволяет достаточно тонко растягивать тесто без разрывов, как штрудель или же филло.

В некоторых рецептах пиццы томатный соус опускается (так называемая «белая пицца») или заменяется другим соусом (обычно чесночное масло, но соусы также можно приготовить с шпинат или же лук).

Популярные сыры, которые обычно используются в пиццериях США[6]
МоцареллаИспользуется в 9 из 10 пиццерий, обычно с низким содержанием влаги. Реже его смешивают с другими сырами.
ПроволонеВторой по популярности сыр после моцареллы. Некоторые пиццерии США смешивают его с моцареллой с низким содержанием влаги, в то время как некоторые говорят, что используют только проволон.
чеддерТретий по популярности сыр для пиццы, обычно его смешивают с моцареллой с низким содержанием влаги для сохранения жевательной способности.
Пармезан (общий)Пармезан - это твердый выдержанный сыр, доступный в различных вариантах влажности. Пиццерии США обычно используют имитацию пармезана, а не PDO Пармиджано-Реджано. Пармезан часто предварительно обрабатывают и продают в обезвоженной, гранулированной форме. Обычно у него резкий вкус.
Романо (общий)Романо - еще один твердый выдержанный сыр, который обычно используют в пицце. Итальянский Пекорино Романо является из овечьего молока; обычно используемые имитации американского производства сделаны из коровьего молока с добавлением фермента, имитирующего более резкий вкус оригинала.
РикоттаРикотта используется в белых пиццах и внутри кальцонес. В белой пицце его можно использовать вместо томатного соуса. Его часто покрывают другим сыром, который лучше плавится во время выпечки и удерживает рикотту на месте во время потребления.

Вариации

  • Пицца по-алтуна это пицца, которая возникла в Алтуна, Пенсильвания в отеле «Алтуна» в 60-70-е годы.[7] Пицца готовится на основе теста по-сицилийски и разрезается на квадраты. Тесто покрыто сладким томатным соусом, салями в стиле гастронома и нарезанным кольцом зеленого болгарского перца и, наконец, покрыто желтым сыром. Желтый сыр может быть разным, но обычно он желтый. Американский сыр или же Velveeta.[8]
  • Барная пиццаПицца, также известная как таверна, отличается тонкой корочкой, почти похожей на крекер, и ее готовят или, по крайней мере, частично готовят на неглубокой сковороде для получения маслянистой корочки. Сыр покрывает всю пиццу, включая корку, оставляя хрустящие края там, где сыр встречается с поверхностью формы или духовки. Пицца в баре обычно подается в баре или пабе и обычно имеет небольшой размер (около 10 дюймов в диаметре). Этот стиль пиццы популярен в Бостон области, особенно Южный берег, другие части северо-востока, Район Чикаго, и на Среднем Западе.[9]
  • Пицца по-калифорнийски отличается использованием нетрадиционных ингредиентов, особенно разновидностей свежих продуктов. Некоторые типичные начинки в калифорнийском стиле включают: Тайский-вдохновленный курица пицца с арахисовый соус, ростки фасоли и стружка моркови, тако пиццы и пиццы с курицей и соус для барбекю в качестве начинки.
Пицца глубокого блюда по-чикагски
  • Пицца по-чикагски отличается толстой влажной корочкой, образовавшейся на стенках глубокой посуды, и соусом в качестве последнего ингредиента, добавляемым поверх сыра и начинки. Фаршированные версии имеют два слоя корочки с соусом сверху.[10][11][12]
Пицца по-детройтски
  • Пицца по-детройтски это квадратная пицца, похожая на пиццу в сицилийском стиле, с толстой хрустящей корочкой и начинкой, такой как пепперони и оливки, и подается с соусом маринара сверху. Квадратная форма является результатом ранней традиции использования металлических лотков, изначально предназначенных для хранения мелких деталей на фабриках.
  • Бабушка пицца представляет собой тонкую квадратную пиццу, обычно с сыром и помидорами. Он напоминает пиццу, которую итальянские домохозяйки готовят дома без печи для пиццы, и был популяризирован на Лонг-Айленде.[13]
  • Греческая пицца это вариант, популярный в Новая Англия; его название происходит от того, что он является типичным для стиля пиццерий, принадлежащих греческим иммигрантам. Он имеет более толстую, более жевательную корочку и запекается на сковороде в печи для пиццы, а не непосредственно на кирпичах. Простой оливковое масло является обычной частью начинки, а также обильно используется для смазывания сковород и хрустящей корочки. Существенно разные вариации в других частях страны включают использование сыр фета, Оливки каламатыи греческие травы, такие как орегано.
  • Пицца в стиле Нью-Хейвен, также известная как апицца (на местном диалекте произносится как «ах-бетц»), популярна в Коннектикут. У него тонкая корочка, которая может быть нежной или жевательной, в зависимости от конкретного заведения. Апицца имеет очень темную, «обугленную» хрустящую корочку с характерным горьковатым вкусом, который может быть компенсирован сладостью помидоров или других начинок. В «простой» пицце есть томатный соус и нет сыра, кроме тертого сыра Романо; Сыр моцарелла считается начинкой.[14] Пиццу в стиле Нью-Хейвен традиционно готовят в угольный кирпичные печи.[15]
Пицца по-нью-йоркски
  • Пицца по-нью-йоркски это стиль, первоначально разработанный в Нью-Йорк иммигрантами из Неаполя, Италия, где была создана пицца.[16] Его часто продают большими, тонкими и гибкими ломтиками. Его традиционно бросают вручную, с умеренным верхом в южно-итальянском стиле. Соус маринара, и обильно покрытые сыром, по сути, представляют собой гораздо большую версию неаполитанского стиля. Ломтики иногда едят сложенными пополам, поскольку в противном случае их размер и гибкость могут сделать их неудобными для еды вручную. Этот стиль пиццы, как правило, преобладает в северо-восточных штатах и ​​особенно популярен в Нью-Йорке. Нью-Джерси, и Коннектикут. Jumbo ломтики особенно популярны в Вашингтон, округ Колумбия..
  • Пицца в стиле долины Огайо это пицца, которая была разработана в Стьюбенвилл, Огайо и пробился вверх по реке Огайо в Питтсбург, Пенсильвания. В нем используется квадратное тесто для пиццы, которое поднимается густо, но сохраняет легкую консистенцию. Корочка и дно хрустящие. Соус в этом стиле пиццы, как правило, сладкий, а пицца выпекается без начинки, включая сыр. Сразу после извлечения из духовки холодная начинка в огромных количествах кладется на горячую пиццу, включая сыр. Большая часть сыра плавится, но не весь. Остальные начинки сверху сыра остаются холодными.[17]
  • Пицца в стиле Old Forge это разновидность пиццы от Олд-Фордж, округ Лакаванна, штат Пенсильвания. Он имеет квадратную форму и обычно имеет толстую корку. В соусе часто присутствует лук, а иногда он немного подслащенный. Также часто встречаются неортодоксальные сырные смеси, включая такие сыры, как американский и чеддер.[18]
  • Пан пицца готовится в блюде бортиками. Вариант умеренной толщины популяризировал Пицца Хат; Некоторые считают, что такие стили глубокого блюда, как Чикаго и Детройт, являются разновидностями пиццы на сковороде.
Пример пиццы в стиле Quad City
  • Пицца по-городски на квадроциклах происходит из Quad Cities и представляет собой тонкое тесто, покрытое коркой, которое включает в себя "смесь специй", солод, который придает поджаренный ореховый вкус. Гладкий тонкий соус, содержащий хлопья красного чили и молотый кайенский перец, скорее пряный, чем сладкий. Колбаса представляет собой толстый слой нежирной итальянской колбасы с крапинками фенхеля, который дважды перемалывают и растирают от края до края.
  • Листовая пицца выпекается ли тонкое тесто на лист для выпечки. Обычно он имеет прямоугольную форму (как лист) и используется для мероприятий с большим количеством людей.
  • Сицилийская пицца в США - это обычно квадратный пирог с толстой корочкой.[19][20] Это получено из Sfinciuni, сорт с толстой коркой из Сицилии, был завезен в США ранними сицилийскими иммигрантами. Пицца в сицилийском стиле популярна в итальянско-американских анклавах на северо-востоке, в метро Детройта и Портленде, штат Орегон.[20]
  • Пицца в стиле Сент-Луис это популярный вариант пиццы на тонком тесте. Святой Луи и южный Иллинойс примечателен использованием отличительных Provel сыр вместо (или, реже, в дополнение к) моцареллы. Его корочка достаточно тонкая, чтобы стать очень хрустящей в духовке, иногда ее сравнивают с крекером, а начинку обычно нарезают ломтиками, а не кубиками. Даже круглые пироги в стиле Сент-Луис всегда разрезают на небольшие квадраты.
  • Томатный пирог, в нескольких районах северо-востока, особенно Филадельфия и Ютика, Нью-Йорк, относится к пицце с квадратным тестом и толстым тестом, покрытой мясным томатным соусом и посыпанной сыром пекорино романо, очень похожим на сицилийский сфинчиуни. Также известный как праздничная пицца, полоски пиццы, подливочный пирог, церковный пирог, красный хлеб, полоска пиццы, и пекарня пицца.
  • Томатный пирог Трентон[21][22] или же Томатный пирог Нью-Джерси[23] представляет собой круговую пиццу на тонком тесте, названную в честь Трентон, Нью-Джерси.[24][25][26] В этом стиле пиццы моцарелла и начинки кладут на корку в первую очередь, а сверху заливают томатным соусом.[22] Joe's Tomato Pie (ныне несуществующий), открывшийся в 1910 году, был первым рестораном, где подавали томатный пирог в стиле Трентон. Папины Томатные Пироги, чей владелец изучал торговлю у Джо, был открыт два года спустя, в 1912 году.[27] В регионе Трентон находятся два старейших в США ресторана томатных пирогов в Нью-Джерси: Papa's и Де Лоренцо.[24]
  • Пицца вверх ногамис томатным соусом поверх сыра.[28][29] Если положить сыр на дно, то корочка из томатного соуса не станет сырой.[30]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Food Flash: самые популярные начинки для пиццы". Новости ресторанов Nation. 5 октября 2011 г. Архивировано с оригинал 23 ноября 2011 г.. Получено 18 сентября, 2012.
  2. ^ Стрэдли, Линда. «Пицца - история и легенды пиццы». Что готовит Америку. N.p., n.d. Интернет. 28 января 2014 г.
  3. ^ Редакторы Вебстера (2005). 2 Новый словарь колледжа Вебстера. Хоутон Миффлин Харкорт, ISBN 9780618396016
  4. ^ «Факты об индустрии пиццы в США». Американское сообщество пиццы. Архивировано из оригинал 9 марта 2015 г.. Получено 5 марта, 2015.
  5. ^ Мартин, Эндрю. «Внутри мощного лобби, сражающегося за ваше право есть пиццу». Bloomberg Business. Новости Bloomberg. Получено 5 марта, 2015.
  6. ^ Джон Коррелл. «Глава 9 - Пицца с сыром». Архивировано из оригинал 25 июля 2011 г.. Получено 13 октября, 2012.
  7. ^ ""Пицца в стиле Алтуна "сбивает с толку народ, в том числе и саму Алтуну". Еда на вынос. Получено 28 октября, 2020.
  8. ^ "Altoona Hotel Pizza: кусочек желтого сыра из Центральной Па. Вы никогда не слышали". Получено 28 октября, 2020.
  9. ^ «Пицца Чикаго с тонкой корочкой - да, это вещь. | Настоящее глубокое блюдо - Пицца в стиле Чикаго, сделанная правильно». Настоящее глубокое блюдо. 13 июля 2014 г.. Получено 14 марта, 2017.
  10. ^ «Глубокое блюдо или тонкая корочка? Даже жители Чикаго не могут согласиться: соль». ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР. 20 декабря 2013 г.. Получено 14 марта, 2017.
  11. ^ Лиз Барретт (17 августа 2016 г.). «Таксономия стилей пиццы в Америке - бар / таверна». Сначала мы пируем. Получено 16 декабря, 2017.
  12. ^ Адам Кубан. "Знаете ли вы эти региональные стили пиццы?". Серьезная еда. Получено 16 декабря, 2017.
  13. ^ Бабушка Пицца: Полная история - Feed Me (блог о еде Newsday)
  14. ^ «Апицца, томатный пирог - Нью-Хейвен, Коннектикут | Местный кулинарный гид». Eatyourworld.com. Получено 14 марта, 2017.
  15. ^ "Полное руководство по пицце New Haven". Едок. 18 марта 2014 г.. Получено 14 марта, 2017.
  16. ^ «Нью-Йорк сегодня: наше прошлое в пицце». Нью-Йорк Таймс.
  17. ^ «Почему жители Питтсбурга должны хвастаться пиццей Ohio Valley Pizza». Pittsburgh City Paper. Получено 20 сентября, 2019.
  18. ^ "Мировая столица пиццы: пробуем путь через Old Forge, Пенсильвания". Получено 2 ноября, 2016.
  19. ^ "Что такое сицилийская пицца?". WiseGeek. Получено 14 апреля, 2013.[ненадежный источник?]
  20. ^ а б Хулин, Бренда. «Классические виды пиццы». Netplaces. Архивировано из оригинал 15 мая 2013 г.. Получено 14 апреля, 2013.
  21. ^ Карен Л. Шницспан (16 октября 2012 г.). История еды на Джерси-Шор: от викторианских застолий до угощений на променаде. Аркадия Паблишинг Инкорпорейтед. С. 131–. ISBN 978-1-61423-727-3.
  22. ^ а б Капуццо, Джилл (12 января 2010 г.). «Томатные пироги Трентон по-прежнему являются одним из основных продуктов пиццы в Нью-Джерси». Ежемесячный журнал Нью-Джерси. Получено 29 ноября, 2017.
  23. ^ "Блюдо: шеф-повар Тони Джеминьяни". cbsnews.com. Получено 28 ноября, 2017.
  24. ^ а б Джошуа Лурье (23 июня 2008 г.). "Томатные пироги де Лоренцо: Трентон против Роббинсвилля". Получено 12 апреля, 2012.
  25. ^ ДК (2 февраля 2015 г.). DK Eyewitness Путеводитель США. DK Publishing. С. 127–. ISBN 978-1-4654-3834-8.
  26. ^ Скотт Винер (1 апреля 2017 г.). "Трентонский томатный пирог". Пицца сегодня. Получено 29 ноября, 2017.
  27. ^ "Кусочек рая: хронология американской пиццы". slice.seriouseats.com. Получено 28 октября, 2020.
  28. ^ Соларес, Ник (21 марта 2014 г.). "Это модно, чтобы быть квадратным: 12 великих кусочков площади Нью-Йорка". Eater NY. Получено 28 октября, 2020.
  29. ^ «Как приготовить пиццу в стиле Ютика за 5 простых шагов». Lite 98.7. Получено 28 октября, 2020.
  30. ^ "Нью-Йорк Пицца Супрема". nypizzasuprema.com. Получено 28 октября, 2020.

дальнейшее чтение

  • Барретт, Лиз. Пицца: кусочек американской истории. Миннеаполис, Миннесота: Voyageur Press, 2014