WikiDer > Ригута
Rigouta
 | Эта статья нужны дополнительные цитаты для проверка. (Январь 2016) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
| Ригута | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | Тунис |
| Источник молока | Овца |
| Текстура | свежий мягкий |
| Время старения | Никто |
В ригута это Тунисский свежий мягкий сыр, производимый в основном в г. Бежа.[1] Сыр - близкий родственник итальянского рикотта и сделан с сыворотка Сицило-Сардская овца.[2]
Изготовление
В сыворотка нагревается до 80-90 ° C для коагуляции белки (альбумины и глобулины), затем результат сливается в небольшие традиционные соломенные корзины, чистую ткань или перфорированный резервуар из пластика или металла. Основными микроорганизмами, ответственными за ферментацию, являются: Lactococcus lactis и Enterococcus faecalis.[3]
Ригута также используется в качестве основы для некоторых приготовлений и блюд Тунисская кухня.
Рекомендации
- ^ Тукабри Абдельмумен, Тунисский демарш в области географической квалификации сельскохозяйственных продуктов, séminaire ФАО sur les produits alimentaires de qualité liée à l'origine et aux традиции в Méditerranée, Касабланка, 8-9 ноября 2007 г.
- ^ Les filières lait en Méditerranée: enjeux pour un Futur Durable, Хаммамет 26-28 октября 2000 г., Публикация EAAP № 99, 2003 г., стр. 102 [117]
- ^ « Традиционные ферментированные продукты в странах Северной Африки: проблемы технологии и безопасности пищевых продуктов с точки зрения микробиологических рисков », Пищевая наука и безопасность пищевых продуктов, т. 12, No. 1, janvier 2013, pp. 54-89
| Хлеб, посуда, и супы | |
|---|---|
| Ингредиенты | |
| Напитки | |
| Десерты и выпечка | |
| Связанный | |
.svg){kind=small}