WikiDer > Чермоула

Chermoula
Чермоула
Chermoula tagine.jpg
КурсОсновной
Регион или штатМагриб
Основные ингредиентыТмин

Чермоула (берберский: косой или тачермилт, арабский: شرمولة) Или чармула это маринад и наслаждаться[1] используется в Алжирский, Ливийский, Марокканский и Тунисский Готовка.[2] Его традиционно используют для ароматизации рыбы или морепродукты, но его можно использовать на других мясо или овощи.[3]

Ингредиенты

Общие ингредиенты включают: чеснок, тмин, кориандр, масло, лимонный сок, и поваренная соль. Региональные варианты также могут включать маринованные лимоны, лук, земля перцы чили, черный перец, шафран, и другие травы.[4]

Разновидности

Рецепты чермоулы сильно различаются в зависимости от региона. В Сфакс, Тунис, чермулу с вяленой соленой рыбой часто готовят во время Ид аль-Фитр.[5] Этот региональный сорт состоит из сушеных темных изюм пюре смешанный с луком, приготовленным в оливковое масло и специи, такие как гвоздика, тмин, чили, черный перец и корица.

Марокканская версия включает сушеную петрушку, тмин, перец, соль и перец. Ливийская версия чармулы летом подается в качестве гарнира; В его состав входят оливки, тунец и различные зеленые травы.

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ Шульман, М.Р. (2014). Простое искусство вегетарианской кулинарии. Родэйл. п. 144. ISBN 978-1-62336-130-3. Получено 3 ноября, 2017.
  2. ^ «Искусство марокканской кухни | Кулинария и культурные туры Феса». Fescooking.com. Получено 2013-11-06.
  3. ^ Пун, Линда. "Чермоула: от Северной Африки до Белого дома к вашему столу". энергетический ядерный реактор. Получено 31 января 2017.
  4. ^ Монаган, Гейл (23 марта 2012 г.). "Magic-Carpet-Ride Chermoula". Wall Street Journal. Получено 31 января 2017.
  5. ^ "Рецепт: чармула Сфакса".