WikiDer > Мулухия

Mulukhiyah
Смотрите также: Corchorus
Семена - Corchorus olitorius - MHNT
Джут, зелень, сырой
(Corchorus olitorius)
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия142 кДж (34 ккал)
5,8 г
0,25 г
4,65 г
ВитаминыКоличество % DV†
Эквивалент витамина А
35%
278 мкг
Тиамин (B1)
12%
0,133 мг
Рибофлавин (B2)
46%
0,546 мг
Ниацин (B3)
8%
1,26 мг
Пантотеновая кислота (B5)
1%
0,072 мг
Витамин B6
46%
0,6 мг
Фолиевая кислота (B9)
31%
123 мкг
Витамин С
45%
37 мг
МинералыКоличество % DV†
Кальций
21%
208 мг
Утюг
37%
4,76 мг
Магний
18%
64 мг
Марганец
6%
0,123 мг
Фосфор
12%
83 мг
Калий
12%
559 мг
Цинк
8%
0,79 мг
Ссылка на запись в базе данных USDA
†Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых.
Источник: База данных питательных веществ USDA

Мулухия, молохейя, молохия или же Mulukhiyyah (арабский: ملوخية‎ Мулухийя) Греческий: молоха листья Corchorus olitorius, широко известный на английском языке как джут налтинский джут, джут тосса, мальва джутовая или мальва еврейская.[1][2] Он используется как овощ. Это популярно в Средний Восток, Восточноафриканский и Северная Африка стран и называется «Салуйот» на Филиппинах. Мулухия довольно горький, а при кипячении получается густая, сильно слизистый бульон; его часто называют «слизистым», скорее похожим на приготовленный окра.[3][4] Мулухия обычно едят приготовленными, а не сырыми, и чаще всего превращаются в своего рода суп или же тушить, как правило, носит то же название, что и овощ на местном языке. Традиционно мулухию готовят с курицей или, по крайней мере, куриным бульоном для аромата и подают с белым рисом с лимоном или лаймом.

Происхождение

Хотя большинство ученых придерживаются мнения, что происхождение мулухии лежит в Древний Египет,[5][6] есть свидетельства того, что Индия является источником родственных видов Corchorus Capsularis,[7] который также используется в пищу, а также в качестве волокна.[3][8] Греческий: молоха.

Египетская кухня

Молохея
Молохея Египет, 2012.JPG
Египтянин молохия
Альтернативные названиямолохейя, молохия, молохия, мулухийя, малухия, мелохейя, мелухия, мелохея
ТипТушить
КурсОсновное блюдо
Место происхожденияДревний Египет[9]
Основные ингредиентыДжут; говядина или же куриный бульон

Как используется в Египетская кухня, молохия (Египетское арабское произношение:[moloˈxejjæ]) готовится путем удаления центрального колючка с листьев, а затем мелкого измельчения листьев чеснок и кориандр. Блюдо обычно включает в себя мясо; в Египте это обычно домашняя птица, например курица, или же кролик,[10][11] но ягненок предпочтительнее, когда доступно, особенно в Каир. Готовит в Александрия часто предпочитают использовать креветка в супе, а Порт-Саид известен использованием рыбы.[12][13][14][11]

Молохия был потреблен в древнеегипетская кухня, где имя "молохия"считается происхождением.[11][15]

Много Египтяне учитывать молохия быть национальным блюдом Египта, наряду с полные медамес и кушари.[11][15]

Подготовка

Египетская версия отличается по текстуре и приготовлению от сирийской / ливанской версии. Листья молохии снимают со стебля с высокими ветвями с высокими стеблями и кладут на большой лист (тканевый материал), чтобы оставить их полностью высохнуть для дальнейшего использования.[15]

Готовка

Листья мелко измельчаются, часто с Mezzaluna. Затем листья отваривают в бульоне с большими кусками мяса, например курицы без костей, кролика, говядины или баранины (с косточкой).[14][11] Кориандр и чеснок обжариваются отдельно в топленом масле, чтобы получилась «та'лейя», а затем добавляются в суп в конце, пока та'лейя все еще шипит под названием ташша, чтобы создать характерный звук, на который некоторые люди традиционно отзываются ради забавы. с шаха (внезапное дыхание).[12]

Обслуживание

Суп подается на белом рисе или с гарниром египетской лепешки (Шейш Балади). Блюдо часто сопровождается ассортиментом маринованных овощей, известных как мехаллель или торши в Египте.[14][8][11][15]

Левантийская кухня

Левантийский стиль Млохия

Стандартное блюдо молохии в Левант готовится путем приготовления какого-либо мяса в отдельной кастрюле путем кипячения. Позже лук и чеснок варится на медленном огне, затем добавляется вода и кубики куриного бульона, чтобы получился бульон. После закипания добавляют приготовленную курицу или мясо и листья молохии и готовят еще 15 минут. Также в северной Ливан, блюдо под названием млухие б цейт сделано из свежих листьев и побегов Налтинский джут растения, приготовленные на оливковом масле, с луком, чесноком, помидорами и перцем чили; это популярный летний гарнир, особенно в Miniyeh-Danniyeh и Аккар районы.

У бедуинов есть давняя традиция готовить другой вариант блюда. Целую курицу разрезают, кишки удаляют, внутренности наполняют травами, специями и сырым рисом, а затем зашивают толстой нитью. Затем курицу варят, чтобы приготовить бульон для молохийского супа, который после приготовления подается в виде пяти отдельных компонентов: молохийский суп, Арабская лепешка, курица (фаршированная ароматным рисом), дополнительный простой рис и небольшая миска со смесью лимонного сока и нарезанного перца чили. Суп смешивают с рисом и лимонным соком по вкусу, а курицу едят на отдельной тарелке.

Кенийская кухня

В Кения, блюдо известно как Murere (Лухья), муренда, апот (Луо) и несколько других имен на родном языке. Это очень популярное овощное блюдо среди жителей Западного региона (Вихига, Какамега, Бусиа, Trans Nzoia и Бунгома Округов) и в районе Ньянза (Кисуму, Сиая, Хома Бэй, Кисий, Мигори и округа Ньямира). Оба региона находятся в районе Озеро Виктория. Листья джута отделяют от стеблей, промывают, а затем отваривают в слабосоленой воде с лигади (сырая форма соды (бикарбонат соды), или Мунью (традиционная соль на растительной основе). Листья варят с другими листовыми овощами, такими как Ликуви (Vigna unguiculata (вигновый горох) листья) или мито (Чипилин), чтобы уменьшить их слизистость и помочь смягчить листья других овощей. В некоторых случаях после кипячения около тридцати минут овощи тушат с помидорами и луком в масле. (Есть несколько общих способов приготовления мютера и другие способы его подачи). Приправы, такие как карри, перец, масала или кориандр, не являются обязательными. Mutere подается с угали (основной продукт, приготовленные злаки) и может сопровождаться мясом или курицей.

Тунисская кухня

Тунисская млоухия рагу с мясом.

В Тунис, блюдо обычно готовят совсем не так, как египетский метод. Листья, уже отделенные от стеблей, сушат, затем измельчают до очень мелкого порошка и хранят в банках или других плотно закрытых контейнерах. В тунисской кулинарии на приготовление мулухьи, или млухии, уходит от 5 до 7 часов, что часто делается в середине вечера и завершается утром. Порошок готовится из оливкового масла и небольшого количества томатной пасты в соус, а не в суп, и большие куски говядины часто добавляют в середине процесса приготовления. Темно-зеленый соус кипит на слабом огне и оставляется загустеть до консистенции томатного соуса. Соус подают в небольших глубоких тарелках с куском говядины и едят с плотным белым французским или итальянским хлебом. В некоторых регионах, где говядина не распространена, используют баранину, но готовят гораздо меньше времени.

Кипрская кухня

В Северный Кипр блюдо известно как молохия. Он популярен среди Турки-киприоты. Листья джута культивируются и выращиваются весной, после чего их собирают, отделяют от стебля и сушат целиком. Их готовят на томатном бульоне с луком и чесноком. Также можно добавить баранину на кости или курицу с косточкой. Для достижения оптимальных результатов также используются лимон и картофель, чтобы консистенция не стала слишком слизистой или слизистой. Подается с бульонной консистенцией с хлебом на закваске.

Кухни Западной Африки

Лист - обычная еда во многих тропических странах. Страны Западной Африки. Считается, что «кончики капель» на листьях служат для отвода лишней воды с листьев после проливных дождей в тропиках. В Сьерра-Леоне это называется Kren-kre (краин краин или краин краин), и его едят в пальмовое масло соус подается с рисом или фуфу из маниоки (традиционное блюдо из маниоки) или готовится на пару и смешивается с рисом непосредственно перед употреблением соуса без пальмового масла. Среди йоруба на юго-западе Нигерия, это называется эведу и подается с вареной мукой из батата (Амала). В Либерия это называется сладкий соус, подается с рисом или фуфу. В Гамбия это упоминается как керенг-керенг и обычно используется для создания супаканджа (блюдо, которое в основном подается по субботам и готовится из бамии, красного пальмового масла, рыбы и мяса).

В Гана, он известен как овца адеме или листья айойо и используется для приготовления супов для Banku(блюдо из кукурузного теста с кассавой) или вареный рис).

Кухни Гаити

В Гаити, листовое зеленое блюдо широко известно как лало и традиционно готовится с мясом или без него. Говоря о мясе, гаитяне используют говяжью или свиную лопатку. Также подойдут такие морепродукты, как синие крабы, креветки или ноги снежного краба. Традиционно подается с белым рисом.

Питание

Листья богаты фолиевая кислота, бета-каротин, утюг, кальций, Витамин С и более 32 витаминов, минералов и микроэлементов. Растение обладает сильнодействующим антиоксидант деятельность со значительным α-токоферол эквивалент витамин Е.[2][16][17][13]

Древние ссылки

Слово, обозначающее растение, встречается в древних средиземноморских языках, таких как арабский и греческий.[18] Cognates слова включают Древнегреческий μαλάχη (Малахе) или μολόχη (молохе), Современный греческий μολόχα (молоха), современное арабский: ملوخية‎ (мулухия) и современные иврит: מלוחיה‎ (малухия).[18][19]

Смотрите также

Примечания

  1. ^ "Corchorus olitorius". Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы (УХМЫЛКА). Служба сельскохозяйственных исследований (ARS), Министерство сельского хозяйства США (USDA). Получено 21 апреля 2016.
  2. ^ а б "Corchorus olitorius", Интернет-программа New Crop Resource, Центр новых культур и растительных продуктов, Университет Пердью
  3. ^ а б Читтаранджан Коле (24 августа 2011 г.). Родственники диких сельскохозяйственных культур: геномные и селекционные ресурсы: промышленные культуры. Springer Science & Business Media. С. 54–56. ISBN 978-3-642-21102-7.
  4. ^ Rough Guides (3 марта 2014 г.). Pocket Rough Guide Дубай. Rough Guides Limited. п. 143. ISBN 978-1-4093-7122-9.
  5. ^ Молохия - суп, который когда-то был только удел фараонов., 2017-06-05
  6. ^ Кристофер Кумо (2013). Энциклопедия культурных растений: от акации до циннии [3 тома]: от акации до циннии. Санта-Барбара, Калифорния: ABC-CLIO. п. 315. ISBN 978-1-59884-775-8.
  7. ^ Г. Дж. Х. Груббен (2004). Овощи. Вагенинген, Нидерланды: PROTA. п.218. ISBN 978-90-5782-147-9.
  8. ^ а б Хабиб Саллум; Лейла Саллум Элиас; Муна Саллум (14 июня 2013 г.). Праздники Шахерезады: еда средневекового арабского мира. Университет Пенсильвании Press. С. 127–129. ISBN 978-0-8122-4477-9.
  9. ^ Рецепт древнеегипетского супа, Молохийский суп
  10. ^ NewsLifeMedia. "Кролик молохия". вкус.com.au.
  11. ^ а б c d е ж Джеймс Дж. Хипи (январь 2008 г.). Legerdemain: секретный план президента, бомба и то, о чем французы никогда не знали (1-е изд.). Мэдисон, Висконсин: History Publishing Co. LLC. С. 186–191. ISBN 978-1-933909-35-6. Получено 17 февраля 2019.
  12. ^ а б Рохлин, Марджи (2018-12-05). «Почему стоит есть молохию и как приготовить этот вкусный суп из суперпродуктов». Лос-Анджелес Таймс. Лос-Анджелес, Соединенные Штаты Америки: Los Angeles Times Communications LLC. Получено 17 февраля 2019.
  13. ^ а б Сана Нимер Абу Шихаб (2012). Средиземноморская кухня. Авторский Дом. С. 56–57. ISBN 978-1-4772-8309-7.
  14. ^ а б c Линн Кристи Андерсон (сентябрь 2011 г.). Разбиение хлеба: рецепты и истории с кухонь иммигрантов. Univ of California Press. С. 273–274. ISBN 978-0-520-27143-2.
  15. ^ а б c d Джозеф Р. Хайек (1977). Путеводитель по Ближнему Востоку (1-е изд.). Лос-Анджелес, Соединенные Штаты Америки: Деловая биржа на Ближнем Востоке в Лос-Анджелесе. С. 290–292. ISBN 978-0-915652-02-0. Получено 17 февраля 2019.
  16. ^ Барбара Кассин (10 июля 2014 г.). Архипелаг идей Барбары Кассен. Les Editions de la MSH. С. 209–212. ISBN 978-2-7351-1699-7.
  17. ^ Чен, Дун-Шань; Саад, Сохаир (31 августа 2010 г.). «Фолиевая кислота в египетских овощах: влияние метода сушки и хранения на содержание фолацина в мулухиях (corchorus olitorius)». Экология еды и питания. 10 (4): 249–255. Дои:10.1080/03670244.1981.9990646.
  18. ^ а б Дуглас Харпер. "мальва". Интернет-словарь этимологии. Получено 3 февраля, 2012.
  19. ^ Халид. "Молохея: египетское национальное блюдо". Династия Бахейелдинов. Получено 10 сентября, 2011.

внешняя ссылка