WikiDer > Тайский базилик

Thai basil
Тайский базилик
Тайский базилик.jpg
Тайский базилик раннего сезона
РазновидностьOcimum basilicum
РазнообразиеOcimum basilicum var. тирсифлора[1]
Сладкий базилик светло-зеленого цвета с широкими листьями, в то время как у тайского базилика фиолетовые стебли и цветы и листья, похожие на копья.
Позднее лето тайские цветы базилика
Летний тайский базилик с цветами

Тайский базилик (Тайский: โหระพา, RTGS: Horapha, ISO: h̄oraphā, выраженный [hǒː.rá (ʔ) .pʰāː]; Кхмерский: ជីរនាងវង, чи неанг воанг; вьетнамский: Хунг Куо; на Тайване: 九層 塔) - это разновидность Бэзил родной для Юго-Восточная Азия который был выращен для получения отличительных черт. Широко используется во всей Юго-Восточной Азии, его аромат описывается как анис- и лакрица-подобный и слегка пряный, более устойчив при высоких или продолжительных температурах приготовления, чем базилик. Тайский базилик имеет маленькие узкие листья, фиолетовые стебли и розово-фиолетовые цветы.

Таксономия и номенклатура

Сладкий базилик (Ocimum basilicum) имеет несколько сорта - тайский базилик, О. базиликум var. тирсифлора, является одним разнообразие. Сам тайский базилик имеет несколько сортов. Один сорт, обычно выращиваемый в Соединенные Штаты "Сиамская королева". Тайский базилик иногда называют анис базилик или лакричный базилик, что касается его запаха и вкуса, напоминающего анис и лакрицу, но он отличается от западных сортов, носящих те же самые названия.[2]:92

Иногда тайский базилик можно назвать корица базилик, что является его буквальным названием в вьетнамский, но корица базилик обычно относится к отдельному сорту.

Название рода Ocimum происходит от греческого слова, означающего «нюхать»,[3] что подходит для большинства представителей семейства растений Lamiaceae, также известный как мятное семейство.[4] Обилие вкусов, ароматов и цветов базилика из более чем 40 сортов приводит к путанице при определении конкретных сортов.[1]

Обычно используются три вида базилика. Тайская кухня.

  • Тайский базилик, или Horapha (Тайский: โหระพา), широко используется по всей Юго-Восточной Азии и играет важную роль в Вьетнамская кухня. Это сорт, который чаще всего используется для приготовления азиатских блюд на западных кухнях.
  • Святой базилик (О. tenuiflorum), или же капрао (Тайский: กะเพรา), который имеет пряный, острый, гвоздичный вкус, может быть базиликом, который тайцы любят больше всего.[2]:93.[5] Он также известен как Тайский священный базилик или по его индийскому названию, туласи или тулси; он широко используется в Индия для кулинарных, лечебных и религиозных целей.
  • Лимонный базилик (О. × citriodorum), или же Maenglak (Тайский: แมงลัก), как следует из названия, имеет лимонный оттенок в аромате и вкусе. Лимонный базилик - наименее распространенный вид базилика в Таиланде.[2]:94 Он также известен как Тайский лимонный базилик, в отличие от Лимонный базилик миссис Бернс, другой сорт.

Описание

Тайский базилик крепкий и компактный,[6] рост до 45 см (1,48 фута),[7] и имеет блестящие зеленые, слегка зазубренные, узкие листья со сладким анисовым ароматом и оттенками лакричника, а также легкой пряностью, которой недостает сладкого базилика.[8] У тайского базилика пурпурный стебель, и, как и у других растений семейства мятных, стебель квадратный. Его листья супротивные и перекрещиваться.[9] Как следует из его научного названия, цветы тайского базилика в форме тирс.[10] Соцветие пурпурное, а цветки в раскрытом виде розовые.[11]

Выращивание

Тайский базилик - нежное многолетнее растение[12] но обычно выращивается как однолетник. Как тропическое растение, тайский базилик вынослив только в очень теплом климате, где нет шансов на заморозки. Это вообще выносливое растение USDA зона морозостойкости 10. Тайский базилик, который можно выращивать из семян или черенков, требует плодородной, хорошо дренированной почвы с pH в диапазоне от 6,5 до 7,5 и 6-8 часов полного солнечного света в день.[10][13] Цветы следует прищипывать, чтобы листья не стали горькими. Тайский базилик можно собирать повторно, собирая по несколько листьев за раз, и его нужно собирать периодически, чтобы стимулировать рост.[12]

Кулинарное использование

Тайский базилик широко используется в кухнях Юго-Восточной Азии, в том числе Тайский, вьетнамский, Лаосский, и Камбоджийский кухни. Листья тайского базилика - частый ингредиент тайского зеленый и красный карри, хотя в Таиланде базилик используют в пьяная лапша а многие блюда из курицы, свинины и морепродуктов святой базилик.[2]:178 Однако на Западе такие блюда обычно содержат тайский базилик, который гораздо более доступен, чем базилик священный. Тайский базилик также является важным ингредиентом очень популярного тайваньского блюда. Sanbeiji (курица на три чашки). Тарелка сырых тайских листьев базилика, используемая в качестве приправы, часто подается как дополнение ко многим вьетнамским блюдам, таким как ph (Южный стиль), bún bò Huế, или же bánh xèo, так что каждый может приправить по вкусу листьями с ароматом аниса.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б Саймон, Джеймс Э .; Моралес, Марио Р .; Phippen, Winthrop B .; Виейра, Роберто Фонтес; Хао, Чжиган (1999). Яник, Жюль (ред.). «Базилик: источник ароматических соединений и популярное кулинарное и декоративное растение». Перспективы новых культур и новых видов использования. Александрия, Вирджиния: ASHS Press: 499–505.
  2. ^ а б c d Лоха-Унчит, Касма (1995). «Садовые травы». Дождь из рыб: легенды, традиции и радости тайской кухни. Артбуки по гранату. ISBN 0876543565. OCLC 31865230.
  3. ^ Хилл, Мадален; Барклай, Гвен; Харди, Джин (1987). Выращивание южных трав. Издательство Ширер. п. 68.
  4. ^ "Классификация царственных растений вплоть до видов Ocimum basilicum L." Служба охраны природных ресурсов. Министерство сельского хозяйства США. Получено 11 апреля 2011.
  5. ^ Лоха-унчит, Касма (1995). «Святой Василий - Бай Гкапров». Тайская еда и путешествия. Получено 11 апреля 2011.
  6. ^ Кокс, Джефф; Мойн, Мари-Пьер (2010). Травяной сад повара. Лондон: DK Publishing. п.53.
  7. ^ Хатчинсон, Фрэнсис (2003). «Садовые травы». Справочник садовника. Fog City Press. п. 237.
  8. ^ Рагхаван, Сушила (2007). Справочник специй, приправ и ароматизаторов (2-е изд.). Бока-Ратон, Флорида: CRC Press. п. 72. ISBN 9780849328428. Получено 8 декабря 2014.
  9. ^ "LAMIACEAE (ранее LABIATAE) - Мятная семья". Семенной сайт. Получено 11 апреля 2011.
  10. ^ а б Мейерс, Мишель (2003). Базилик: Руководство Американского общества трав (PDF). Американское общество трав. п. 32. Архивировано с оригинал (PDF) 19 марта 2015 г.. Получено 8 декабря 2014.
  11. ^ Бриссенден, Розмари (2003). Еда Юго-Восточной Азии: классические и современные блюда из Индонезии, Малайзии, Сингапура, Таиланда, Лаоса, Камбоджи и Вьетнама. Сингапур: Издания Periplus. п. 34. ISBN 9780794604882. Получено 8 декабря 2014.
  12. ^ а б «Базилик, тайский базилик, органический». Seedaholic.com. Получено 8 декабря 2014.
  13. ^ Эндрюс, А.Дж. «Как сажать тайский базилик». Руководства по SFGate. Получено 8 декабря 2014.