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Entomofagie
Eine frische (tote) Raupe des Schmetterlings Cirina butyrospermic als Snack gegessen (Banfora, Burkina Faso, September 2015)
Catriona Lakemond von der Universität Wageningen über ihre Forschung zum Verzehr von Insekten als Nahrung.
Nachricht über Nimwegener Unternehmer, die Insekten als Snack verkaufen werden.

Entomophagie (von Altgriechisch ἔντομον - Entomon, "Insekt" und φαγεῖν - Phagein "Essen") ist der Verzehr von Insekten wenn Lebensmittel.

Kein Insekt, aber auf der Speisekarte - Vogelspinnen werden in bestimmten Teilen der Welt gegessen

Der Verzehr von Insekten durch den Menschen ist in bestimmten Teilen der Welt üblich, z Norden-, Zentral und Südamerika und in Afrika, Asien, Australien und Neuseeland. Es ist bekannt, dass mehr als zweitausend Insektenarten gegeten . gegessen werden[1] in 80% der Länder der Welt. In einigen Gemeinden ist das Essen von Insekten jedoch nicht üblich oder Tabu. Heute ist der Verzehr von Insekten in der westlichen Welt immer noch ungewöhnlich, aber Insekten bleiben in vielen Entwicklungsregionen der Welt eine wichtige Nahrungsquelle. Lateinamerika, Afrika, Asien und Ozeanien. Darüber hinaus nimmt der Insektenkonsum im Westen allmählich zu, auch in Belgien.[2]

Zu den weltweit am häufigsten gegessenen Insekten gehören Grillen, Heuschrecken, Zikaden, Ameisen, verschiedene Sorten KäferLarven, wie die der Mehlkäfer und andere schwarze Körper und der Nashornkäfer, verschiedene Sorten Raupen, wie das von Omphisa fuscidentalis (der Bambuswurm), Gonimbrasia belina, das Seidenschmetterling und der Wachsmotte.

Neben 2040 essbaren Insektenarten gibt es noch so viele mehr Arthropoden für den Menschen als essbar bekannt. Entomophagie wird daher manchmal breiter definiert und umfasst das Essen bestimmter Gruppen dieser Klasse, einschließlich der Klasse Spinnen (hauptsächlich Vogelspinnen), Skorpione und Tausendfüßler (hauptsächlich Tausendfüßler). Der Begriff Entomophagie wird nicht für den Verzehr anderer Arthropoden wie Krebstiere (Garnelen und Krebse) verwendet.

Geschichte

Bevor der Mensch die Möglichkeit hatte, zu jagen oder zu züchten, waren Insekten ein wichtiger Bestandteil der Nahrung, wie die Analyse von Koprolithen, die aus Höhlen in der Vereinigte Staaten und Mexiko. In Koprolithen aus Höhlen im Ozark-Gebirge, Überreste von Ameisen, Käferlarven, Läuse, Schild und Milben. Dieses Ergebnis war keine Überraschung, da die meisten Primaten heute Evolutionisten gelten als Vorläufer des Menschen, wie zum Beispiel die Callithrix jacchus und der Tamarine, mehr oder weniger Insektenfresser sein. Es gibt Hinweise darauf, dass die frühesten Primaten nachtaktive Tiere waren diejenigen, die in Bäumen lebten und Insekten aßen. Außerdem fressen die meisten heutigen affenähnlichen Tiere mehr oder weniger Insekten. In Gemälden in Höhlen in Altamira, datiert um 30.000 bis 9.000 v. Es ist möglich, dass der Mensch zu dieser Zeit die Bienenpuppen und -larven zusammen mit dem Honig aß. In Trümmern in der Provinz Shanxi Wilde Seidenraupenkokons wurden auf 2.500 bis 2.000 v. Chr. Datiert. Diese Kokons hatten große Löcher, die darauf hindeuteten, dass die Larven gefressen worden waren. Auch heute noch finden diese Bräuche unter Naturvölkern statt.

Israeliten waren auch schon früh mit dem Verzehr von Insekten vertraut. Levitikus, das dritte Buch der Tora, enthält Anweisungen, welche Tiere die Israeliten essen durften und welche "unrein" waren. Insekten mit springenden Beinen durften gegessen werden, Heuschrecken und Grillen werden hier namentlich genannt.[3] Über Johannes der Täufer wird in der Evangelien sagte, er esse Heuschrecken und wilden Honig.[4]

Benutzen

Entomophagie kann in zwei Kategorien eingeteilt werden: Insekten als Nährstoffquelle und Insekten als Nährstoffquelle Würze.

Einige Arten werden in Form von Larven oder Puppen gegessen. Atta laevigata (eine Ameisenart) kommt in Teilen von parts vor Kolumbien und NordostenBrasilien viel gegessen. Im südlichen Afrika ist die Motte Gonimbrasia belina viel begegnet; seine Raupe ist ziemlich groß und eine wichtige Nahrungsquelle. In Australien wird der "Witchetty grub", ein Name für die großen Larven einer Reihe von Mottenarten, von indigenen Völkern als Nahrung verzehrt.

Bei einigen Insekten hat die kommerzielle Ausbeutung durch den Menschen zum Rückgang der Art geführt.[5]

Die meisten Insekten sind Pflanzenfresser und daher weniger problematisch als Allesfresser. Wegen der Möglichkeit, dass Schadorganismen für den Menschen auf oder in den Insekten vorhanden sind, ist in jedem Fall eine Erhitzung ratsam.

Seit 2014 verschiedene kultivierte und gefriergetrocknet Insekten in den Regalen einer Supermarktkette, geht es hauptsächlich um Heuschrecken, Mehlwürmer und Büffellarven. In Belgien kamen 2014 „Insektenbürger“ auf den Markt.[6]

Entomilk

Entomilk ist a Milchaustauscher, von Insekten. Ein 2016 durchgeführtes Experiment mit einer kristallartigen Sekretion einer Spezies Kakerlaken (Diploptera punctata)[7] 2018 wieder ins Rampenlicht gerückt, kurzzeitig sogar als „Superfood”.[8]

Argumente von Befürwortern der Entomophagie

Gebratene Larven der Bockkäfer

Einige Autoren haben sich aktiv für die Bedeutung der Entomophagie in der modernen Alltagsküche eingesetzt, da Fleischersatz. Bekannte Namen sind R.L. Taylor und B. J. Carter, Gene R. DeFoliart und Mai Roberta Berenbaum.[9]

Laut den Befürwortern der Entomophagie sind die drei Hauptargumente dafür, stattdessen weniger Fleisch und Insekten zu essen:

  • Bestimmtes Indien und China Durch die steigende Nachfrage nach Fleisch durch die Zunahme der Weltbevölkerung kann eine schwierige Situation entstehen. Da für die Insektenzucht weniger landwirtschaftliche Fläche (Fläche) benötigt wird, wird der Druck auf die verfügbaren landwirtschaftlichen Flächen reduziert.
  • Effizientere Umwandlung von Futter zu Fleisch: Weil Insekten kaltblütig sie wandeln Nahrung nicht in Wärme um. Bei der Insektenzucht wird viel weniger Nahrung benötigt als in der in Fleischindustrie.
  • Weniger Treibhausgase: Emissionen aus der Fleischproduktion sind für viele verantwortlich Treibhausgase in der Welt. Bei der Produktion von Insektenfleisch ist der Ausstoß von Treibhausgasen viel geringer. Auch die Mistproduktion (Ammoniak) und Umweltbelastung deutlich geringer.

Insekten können ohne Abholzung zum Ertrag eines Waldes beitragen; Entomophagie ist somit ein möglicher Bestandteil einer nachhaltigen Waldschutzstrategie.[10]

Argumente von Gegnern der Entomophagie

Toxizität

Die Verwendung von chemische Pestizide zur Bekämpfung von Insekten, macht manche Insekten für den Verzehr ungeeignet. Herbizide können sich in Insekten anreichern Bioakkumulation. Wenn zum Beispiel a Heuschreckenplage mit Insektiziden bekämpft, werden die Tiere für den menschlichen Verzehr ungeeignet. Dies ist ein doppeltes Problem, denn die Heuschrecken haben sich bereits an der für den Menschen essbaren Pflanze gefressen. Im Jahr 2003 wurden Fälle der Abteilung Bleivergiftung nach dem Verzehr einer bestimmten Heuschreckenart gemeldet wurde.

In Carnia, in Italien, gibt es Motten der Familie Blutstropfen bekannt für ihre Toxizität aus der Produktion von Blausäure.

Essen tabu

In der westlichen Kultur gilt Entomophagie als Tabu. Es gibt jedoch einige Ausnahmen. Fall marzu ist ein Käse, der aus lebenden Insektenlarven hergestellt wird. Das westliche Lebensmitteltabu bezüglich Entomophagie wird mit dem Verzehr anderer Arthropoden wie z Krebstiere und wird nicht durch Geschmack oder Lebensmittelwert beeinflusst. In der jüdischen Religion gelten Insekten als nicht koscher gesehen, mit Ausnahme einiger Arten Heuschrecken. Einige Muslime betrachten Skorpione als unrein, aber der Verzehr von Heuschrecken wird akzeptiert. Andere Sekten innerhalb des Islam verbieten den Verzehr aller kriechenden Tiere, einschließlich Insekten.

Der Anthropologe Marvin Harris hält den Verzehr von Insekten für tabu in Kulturen, die andere Nahrungsquellen haben, die weniger Arbeit erfordern, wie Geflügel oder Vieh, obwohl es auch Kulturen gibt, in denen Viehzucht und Entomophagie nebeneinander existieren. Beispiele dafür finden Sie in Botswana, Südafrika und Zimbabwe, wo große Viehzuchtbetriebe mit Entomophagenpraktiken koexistieren.

Allergien

Ein weiteres Gesundheitsrisiko sind die allergischen Reaktionen, die durch den Verzehr von Insekten auftreten können. Personen mit Allergien gegen Hausstaubmilben oder Meeresfrüchte können auch allergisch auf den Verzehr von Insekten reagieren.[11]

Galerie

  • Insekten als Nahrung

  • frittiert Heuschrecken in Bangkok

  • Larven zum Verzehr

  • frittiert Puppen zum Verzehr

  • frittiert Wasserinsekten

  • Insekten zum Verzehr auf dem Markt

  • Termiten als Essen zubereitet

  • Ameiseneier auf dem Markt

  • Insekten in Servierform

  • Fall marzu ist ein sardischer Käse, der extrem lange reift, bis die Larven der Käsefliege einnisten

  • Sandwich mit gebratenen Raupen des Schmetterlings Cirina butyrospermic (Boromo, Burkina Faso September 2015)

Entomophagie und Gesundheit

Aus einer Studie des Universität Gent[Quelle?] Es stellt sich heraus, dass der Verzehr von Insekten gegen Bluthochdruck hilft. Insektenprotein kann als Quelle für verwendet werden bioaktivPeptide dass es Angiotensin-Converting-Enzym (ACE) kann hemmen. Bestehende Bluthochdruckmedikamente haben die gleiche Wirkung.

Verordnung

Der Belgier Bundesamt für die Sicherheit der Lebensmittelkette hat Ende Mai 2014 folgende zehn Insekten für den menschlichen Verzehr zugelassen:[12]: das Raupe des kleine Wachsmotte, das Wachsmotte Raupe, das Morio-Wurm, die Raupe der Seidenschmetterling, das Mehlwurm, das kleiner Mehlwurm, das Afrikanische Wanderheuschrecke, das Band Cricket, die Heimchen und die Amerikanische Wüstenheuschrecke.

Im Jahr 2020 wurde erwartet, dass die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit würde insbesondere bestimmte Insekten für den menschlichen Verzehr als sicher erklären Mehlwürmer, Heuschrecken und Grillen. Obwohl die EU-Gesetzgebung von 1997 vorschreibt, dass noch nicht verzehrte Esswaren als „neuartiges Lebensmittel“ zugelassen werden müssen, haben das Vereinigte Königreich, die Niederlande, Belgien, Dänemark und Finnland diese Regel sehr tolerant angewendet und „Insektenbürger“ zugelassen. In Frankreich, Italien und Spanien waren sie 2020 noch verboten.[13]

Insektenfresser

Insekten werden auch von vielen Tieren gefressen. Der Begriff Entomophagie wird hauptsächlich für die Mensch Verzehr von Insekten; Tiere, die Insekten fressen, werden beschrieben als Insektenfresser oder Insektenfresser. Es gibt auch Pflanzen, die Insekten fangen, um ihnen Nährstoffe zu entziehen. Insekten, Spulwürmer und Pilze die ihre Nahrung von Insekten beziehen, werden manchmal auch Entomophagen genannt. Sie lassen sich unterteilen in Raubtiere, Parasiten und Parasitoide. Ebenfalls Viren, Bakterien und Pilze, die auf oder in Insekten leben, werden Entomophagen genannt. Normalerweise im Ökologie Leben auf Insekten Insektenfresser erwähnt.

Siehe auch

Literatur

  • Taylor, Ronald L., Schmetterlinge im Bauch, Woodbridge Press Publishing Co., 1976, ISBN 0-912800-08-9.
  • Mark Warner, Warum keine Insekten essen?, 2007. Auf einer Broschüre über Entomophagie aus dem Jahr 1885 von Vincent M. Holt.
  • Sri Kantha, S., 'Insektenfresser in Japan'. Im: Natur, 24.11. 1988; 336: 316-317.
  • Ichinose, K., 'Mehr Insektenfresser'. Im: Natur, 9. Februar. 1989; 337: 513-514.
  • DeFoliart, G., 'Insekten als menschliche Nahrung'. Im: Ernteschutz, 1992; 11: 395-399.
  • Xavier Gellynck, Warum Insektenburger sich (noch) nicht durchsetzen, 2016.
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