WikiDer > Fleischersatz

Vleesvervanger
tempeh
veganer Burger

Fleischersatz sein Lebensmittel die die Funktion erfüllen sollen Fleisch als Mahlzeitkomponente mit der warmen Mahlzeit, oder die Funktion von Fleisch als Snack oder als Sandwichfüllung. Dies kann aufgrund der Nährstoffe oder für die 'Herzlichkeit“ oder Struktur der Mahlzeit.

Fleisch enthält hauptsächlich Protein (Protein) und Spuren von trace Eisen und Vitamin B12. Als Ersatz können Proteine Pflanzen, Molkerei, Fisch, Insekten, Eier oder Pilze Dienen. Nüsse, Hülsenfrüchte (bestimmtes Sojabohnen und Kichererbsen), Erdnüsse, Pilze, Eier und Käse sind übliche Ersatzstoffe.

Benutzen

Bestimmte Fleischersatzprodukte werden von gegessen Vegetarier und Veganer, Verbraucher, die weniger Fleisch essen möchten oder wegen religiöse Enthaltsamkeit wie innerhalb der katholische Kirche[1]. Der Begriff ist etwas verwirrend, da Fleisch kein notwendiges Lebensmittel ist. Das Wort setzt voraus, dass ein Eintrag aus dem üblichen Menü ersetzt werden soll. Es ist besser, von einem pflanzlichen oder anderen Proteinprodukt zu sprechen. Fleischersatz gibt es auch bereit Zu verkaufen. 2009 wurden in den Niederlanden Fleischersatzprodukte im Wert von 62 Millionen Euro umgesetzt.[2]

Typen

Traditionelle Sojaprodukte wie Tofu sind in Japan seit Jahrhunderten als "Tofu" bekannt, wo die Schüler die Handwerkskunst eines Tofu-Meisters erlernen. Im Osten sind Tofu-Läden so zahlreich wie Bäckereien im Westen. Aufgrund seiner reichen Geschichte gibt es in Japan spezialisierte Tofu-Restaurants, die seit mehr als vier Jahrhunderten Hunderte verschiedener Arten von Tofu zubereiten. Die ältesten Zen-Tofu-Rezepte, die von buddhistischen Mönchen gefunden wurden, stammen aus dem 13. Jahrhundert.[3] In Indonesien kennt man die Variante tempeh wobei Sojabohnen im Ganzen fermentiert werden und der resultierende "Kuchen" gebacken, gebraten oder gedämpft wird.

Das Siebenten-Tags-Adventisten, die aufgrund ihres religiösen Glaubens für gesundes und vegetarisches Essen werben, haben einen großen Einfluss auf die westliche Entwicklung der vegetarischen Ernährung. Denken Sie an den Siebenten-Tags-Adventisten DR. J. H. Kellogg(einschließlich der Cornflakes) oder Produzenten wie La Sierra Foods und Worthington Foods. 1922 wurde TVP erstmals in Tennessee (USA) unter dem Namen „Soy Bean Meat“ kommerziell vermarktet.[4][5] So wurde TVP entwickelt von Ellen G. WhiteGründer der Siebenten-Tags-Adventisten-Kirche in den Vereinigten Staaten.

Falafel, frittierte Kugeln aus Kichererbsen und/oder Saubohnen, werden in der Naher Osten lange gegessen. Es ist unklar, wann es entstanden ist. Eine gängige Theorie ist, dass es vor etwa 1000 Jahren zum ersten Mal in geschaffen wurde Ägypten, aber es gibt auch Theorien, dass es im 6. Jahrhundert auf dem indischen Subkontinent entstanden ist.

Neuer sind Fleischersatzprodukte aus Milchprodukten (zum Beispiel Täler), Pilzkulturen (zum Beispiel quorn) oder Lupine (zum Beispiel vivera). In Zukunft auch Algen als Proteinquelle verwendet werden, da Algen zu 50% aus Protein bestehen. Der holländische Weedburger wird in einigen Gastronomiebetrieben verkauft, u.a vegetarischer Burger die teilweise aus Algen besteht. Denkbar ist auch die gemeinsame Nutzung von Teilen der Zuckerrübe für die Zuckerherstellung als Quelle für Fleischersatz ungeeignet.

Ab Beginn des 21. Jahrhunderts wird in Gemüsefleisch wo die Lebensmitteltechnologie bestrebt ist, den Geschmack und die Struktur des Fleisches anzupassen, mit dem Ziel, den Verkauf von tierischem Fleisch durch pflanzliches Fleisch zu ersetzen.

Verfügbarkeit

Ein Sortiment an verzehrfertigen Fleischersatzprodukten ist in fast jedem erhältlich Supermarkt und Reformhaus finden. In asiatischen Geschäften gibt es manchmal asiatische Fleischersatzprodukte. Es gibt auch spezialisierte vegetarische (Web-) Geschäfte mit einer Reihe von Fleischersatzprodukten.

Oft handelt es sich um Imitationen von Fleischprodukten (Zivilist, Schnitzel, Filet, Bällchen), manchmal auch kreativere Neuprodukte (zB Rondos und Gemüsescheiben).[6] Neben Fleischersatz gibt es auch eine Reihe von Marken, die Fischersatz herstellen.

Siehe auch