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Natt (納豆) ist ein traditionelles Gericht aus dem japanische Küche das ist aus Sojabohnenfermentiert mit Bacillus subtilis. Manchmal wird Nattō mit dem . verzehrt Frühstück[1]. Das Gericht wird serviert mit Sojasauce, Karashi-Senf und walisische Zwiebel. Natt kann als . betrachtet werden erworbener Geschmack wegen der starken Geruch, mächtig Geschmack und das klebrige und schleimige Textur[2]. Im Japan Nattō ist am beliebtesten in den östlichen Gebieten, einschließlich Kanto, Tohoku und Hokkaido.
Manchmal wird Nattō in anderen Gerichten verwendet, wie zum Beispiel Natt-Sushi, nattō Toast, in Miso-Suppe, tamagoyaki, Salat oder as Zutat im okonomiyaki und Spaghetti.
Geschichte
Es gibt keine eindeutige Erklärung für den Ursprung von Nattō. Eine Theorie besagt, dass Nattō gleichzeitig an mehreren Orten entwickelt wurde, da das Gericht mit Zutaten und Werkzeugen, die bereits in der japanischen Antike verfügbar waren, leicht zuzubereiten ist.[3]. Eine andere Theorie schreibt den Ursprung von Nattō zuō SamuraiMinamoto kein Yoshiie, die zwischen 1086 und 1088 n. Chr. auftrat. auf Kampagne war im Nordosten Japans. Die Geschichte besagt, dass die Männer beim Kochen von Sojabohnen für die Pferde angegriffen wurden. Sie waren gezwungen, ihre Habseligkeiten in Eile zu packen. Erst wenige Tage später öffneten die Kämpfer ihre Strohreisetaschen; die Sojabohnen wurden dann fermentiert. Die Männer und Yoshiie aßen die Natt und liebten den Geschmack[4].
In dem TaishōPeriode (1912-1926) veränderte die Herstellung von Nattō, als Forscher eine Methode entdeckten, um aus dem Bakterien Bacillus subtilis. Infolgedessen gab es für die Herstellung von Nattō keine Stroh erfordert mehr, erleichtert die kommerzielle Produktion von Natt und ermöglicht ein konsistenteres Endprodukt[5].
Sinneserlebnis
Nattō hat einen charakteristischen Geruch, ähnlich stark riechend Käse. Das Rühren von Nattō führt zu vielen klebrigen Fäden. Nattō wird von manchen als unangenehmer Geschmack empfunden, während andere es als Delikatesse betrachten. Eine Internetumfrage aus dem Jahr 2009 in Japan ergab, dass 70,2 % der Befragten Nattō mochten und 29,8 % nicht. Von den 29,8 % der Befragten, die Natt nicht mochten, aßen etwa die Hälfte dieses Gericht wegen seiner gesundheitlichen Vorteile[6].
Fertigungsprozess
Nattō wird aus Sojabohnen hergestellt. Kleinere Bohnen werden bevorzugt, da der Fermentationsprozess früher den Kern der Sojabohne erreicht. Die Bohnen werden gewaschen und 12 bis 20 Stunden in Wasser eingeweicht, um die Bohnen zu vergrößern. Danach dampft die Bohnen für 6 Stunden, obwohl a Dampfkochtopf kann verwendet werden, um die Dampfzeit zu reduzieren. Die Sojabohnen werden mit dem Bacillus subtilis vermischt, in der japanischnattō-kin erwähnt. Ab diesem Zeitpunkt ist darauf zu achten, dass die Inhaltsstoffe nicht mit Verunreinigungen oder anderen Bakterien in Kontakt kommen. Die Mischung wird bis zu 24 Stunden bei 40°C fermentiert. Danach wird das Natt gekühlt und dann bis zu einer Woche in einem Kühlschrank, damit die Faserigkeit zunehmen kann.
In Nattō-Fabriken muss dieser Prozess erfolgen, ohne dass die Mitarbeiter die Sojabohnen berühren. Da auf die Vermeidung von Körperkontakt mit den Bohnen geachtet wird, wird eine Kontamination mit der Hautflora verhindert[7].
Endprodukt
Die heutige Massenproduktion von Natt wird oft in kleinen Polystyrol-Boxen. Eine durchschnittliche Packung hat zwei bis vier Fächer mit jeweils 40 bis 50 Gramm Natt. Eine Natt-Box wird oft auch mit einem Tablett versehen Reis.
Natt hat a Nährwert die sich von der von rohen Sojabohnen unterscheidet. Vitamin A und verschiedene andere Vitamine und Mineralstoffe gehen durch den Fermentationsprozess verloren. Auf der anderen Seite ist die Menge Kalorien in Natt niedriger als bei rohen Sojabohnen. Nattō enthält kein Cholesterin und ist eine wichtige Quelle für Eisen, Kalzium, Magnesium, Protein, Kalium, Vitamine B6, B2, E, K2 und andere Nährstoffe[8]. Der Natt-Verbrauch ist mit der Stärke des Knochen[9].
| Quellen Dieser Artikel oder eine frühere Version ist eine (Teil-)Übersetzung des Artikels Natt auf der englischsprachigen Wikipedia, die unter der Creative Commons Namensnennung/Weitergabe unter gleichen Bedingungen Stürze. Siehe die Verlauf bearbeiten Dort.
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