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Chicoree
Chicorée mit Pfahlwurzel
Taxonomische Klassifikation
Reich: Pflanzen (Pflanzen) Stamm: Embryophytaphy (Land Pflanzen) Klasse: Spermatopsida (Samenpflanzen) Klade: blühende Plfanzen Klade: 'neue' Dikotyledonen Klade: Campanulides Auftrag: Asterales Familie: asteraceae (Zusammengesetzte Familie) Unterfamilie: Cichorioideae Geschlechtergruppe: Chicorée Sex: Chicoree (Chicoree) Nett: Cichorium intybus (Wilder Chicorée)
Vielfalt
Cichorium intybus div. Foliosumme (Hegi) J.Holub (1993)
Chicorée-Wurzelanbau
Bilder aufWikimedia Commons
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Chicoree, Chicoree, gemahlener Chicorée oder Brüssel Lob^[1] (Cichorium intybus div. Foliosumme) ist ein Blatternte, ein Blattgemüse im Dunkeln gewachsen. Im Licht ist die Ernte gebrochen Chlorophyllbildung nämlich grün. Die abgeschnittene (abgebrochene) Ernte kann roh oder gekocht verzehrt werden.

Chicorée ist genau wie roter Chicorée, eine Vielzahl von wilde Zichorie.

Name

Im niederländischsprachigen Belgien, Chicoree am häufigsten, aber Chicoree kommt auch regelmäßig vor. In den Niederlanden fast ausschließlich Chicoree sagte.^[1] Der zugehörige Artikel ist normalerweise in Brabant und Flandern es, manchmal auch das, in den Niederlanden normalerweise das, manchmal auch es. Die Franzosen nennen das Gemüse normalerweise (im Plural) Endivien oder auch (im Singular) Zichorie Zichorie, um das Gemüse von zu unterscheiden Endivie, das auch auf französisch Chicorée-Endivie oder Endivie heiß. Französisch sprechende Belgier sprechen von chicon, ein in Frankreich unbekanntes Wort, außer im äußersten Nordosten des Landes. Die Holländer sprechen beim Wachsen Chicorée ziehen, sagen manche Flamen nach französischem Vorbild Chicorée erzwingen.

Chicorée wird auch in einigen Büchern erwähnt Barbara der Cappuccino erwähnt.

Geschichte

Chicorée ist eine Kreation aus dem 19. Jahrhundert. Während seiner Zeit an der Spitze der Botanischer Garten Brüssel (1826-1836) gezwungen Frans Bresiers Chicorée im Pilzkeller. An den Wurzeln entwickelten sich weiße Köpfe, bis es zu einem stämmigen, knusprigen Gemüse wurde. Er fand, dass Dunkelheit, Wärme und Feuchtigkeit für Chicorée unentbehrlich waren. Das Treiben (Wintergemüseanbau im Dunkeln) war eine französische Erfindung des 17. Jahrhunderts. Die Technik, angewendet auf Kapuziner Bart, schuf einen Vorläufer der Chicorée.^[2] Dieser Vorläufer aus Frankreich war wohl der weißes louef zum schmoren auf einem Brüsseler Einkaufskonto aus dem 18. Jahrhundert geführt.^[3] Die weißen Blätter entstehen, weil das Licht die Pflanze nicht erreichen kann. Ohne Tageslicht produziert die Pflanze nicht Chlorophyll, der grüne Farbstoff.

Die dokumentierte Entstehungsgeschichte wurde lange Zeit von einer Volksüberlieferung verschleiert, die wollte, dass Chicorée um 1830 während der Belgische Revolution, wenn Jan Lammers – Bauer im SchaerbeekseJosaphat-Tal – versteckte die Chicorée-Wurzeln in seinem Keller unter einer Sandschicht. Nach einigen Wochen bemerkte er aufgrund des milden Winters, dass die bitteren Wurzeln gekeimt waren und die Blätter süß und zart schmeckten. Er kam auf die Idee, die weißen Blätter als rohes Wintergemüse, als weißes Laub, zu verkaufen, da es sonst nur wenige Gemüsesorten gegeben hätte. Die Niederlande waren geschlossen und es gab wenig Verkehr.^[4] Experten tun diese Geschichte als Mythos ab.

Das "weiße Laub" wurde erstmals 1867 auf dem Brüsseler Markt verkauft (wahrscheinlich der schicke "neue Markt" auf den Stufen des Kongresskolumne).^[5] Die offizielle Präsentation fand auf der Internationalen Gartenbauausstellung von 1873 im Gent Casino. Knapp zehn Jahre später stand 'Brussels lof', auch 'Chicoree' genannt, im PariserHallen. Die Köpfe wurden im Laufe der Zeit durch Verbesserung der Kultivierungstechnik und durch Zucht.

Auch aufgrund des Erfolgs des Gemüses zogen immer mehr Bauern nach Brüssel (Schaerbeek, Haar, Evere, Steenokkerzeel) und Löwen zum Chicorée-Anbau. In der ersten Hälfte des letzten Jahrhunderts sorgte dieses „weiße Gold“ sogar für großen landwirtschaftlichen Reichtum. Während der Erster Weltkrieg Brabanter Bauern flohen nach Nordfrankreich. Dort haben sie den Anbau eingeführt. Chicorée wird in den Niederlanden erst vor kurzem in großem Umfang angebaut, insbesondere seit 1970, mit dem Durchbruch der Chicorée-Migration auf fließendem Wasser. Nach Meinung vieler bietet dieser Anbau auf Wasser nicht den authentischen Geschmack, der gemahlene Chicorée zum "echten" machen würde. Derzeit ist Nordfrankreich mit Abstand der größte Produzent, gefolgt von Belgien und den Niederlanden. In anderen Ländern ist der Anbau selten. Das Gemüse wird in fast alle Teile der Welt exportiert.

Vorbereitung

Ofengericht mit Chicorée, Schinken und Käse

Auf dem Markt

Chicorée-Straße in Haar, Gemeinde Brüssel

Chicorée wird oft gekocht gegessen. Die originalen Chicorée-Sorten haben etwas bitterer Geschmack. Durch das Kochen von Chicorée nicht nur mit Wasser, sondern auch mit etwas Milch wird der Geschmack weicher. Auf Wasser angebaute neue Sorten haben wenig oder keine Bitterkeit. Roher Chicorée hat einen frischen Geschmack und leicht bitter, er wird in a Salat mit Apfelstücken, anderem Obst oder mit rohem Gemüse gegessen.

Das Gemüse wird wie die Auflaufform mit z.B. Schinken und Käse. Es kann auch Suppe verarbeitet werden. Andere Zubereitungsmethoden sind pfannenrühren oder Eintopf und servieren mit a Sauce Hollandaise als "Chicorée à la Crème".

Verbrauch

In Belgien werden jedes Jahr durchschnittlich 7 kg pro Person verzehrt. Chicorée ist das am zweithäufigsten gegessene Gemüse. Chicorée ist auch in Frankreich einer der Favoriten. Dort verbrauchen sie durchschnittlich 3,5 kg pro Person und Jahr und Gemüse kommt an vierter Stelle.

Der Chicorée-Verbrauch ist rückläufig, im Zeitraum 2008-2013 gingen Produktion und Verbrauch in den drei größten Chicorée-Ländern zurück: Frankreich, Niederlande und Belgien.^[6]

Nährwert

Das Nährwert von 100 Gramm frischer Chicorée ist:

Anbau

Zieh an fließendem Wasser

Chicorée ist zweijährig. Im ersten Jahr werden die Karotten durch Pflanzen im Mai angebaut Sau, danach werden die Karotten im Herbst geerntet. Danach müssen die Karotten neue Blätter bilden, den Chicorée. Dieser Vorgang wird als Pull bezeichnet. Chicorée war früher ein Wintergemüse und das Ziehen erfolgte mit Muttererde, wobei eine bis zu 20 cm dicke Erdschicht auf die Wurzeln gelegt wurde. Bei einer dünneren Erdschicht muss die Treibfläche lichtdicht sein, sonst wird der Chicorée oben grün. Dabei wurde zwischen einem kalten und einem warmen Zug unterschieden. Während des warmen Zugs wurde der Boden unter den Wurzeln durch unter den Wurzeln erwärmt Hühnerdraht zu legen und unten elektrisch Heizelemente installieren. Auch Heizungsrohre mit Warmwasser kamen zum Einsatz.

Chicorée wird fast das ganze Jahr über gezogen. Im September geerntete Karotten werden sofort aufgestellt. Die im Oktober oder November geernteten Karotten werden gekühlt aufbewahrt. Für den sehr späten Zug werden die Karotten in Eis gehalten. Dann werden sie in einen dunklen Raum gestellt. Ursprünglich geschah dies in einer mit Stroh und Erde bedeckten Grube oder oberirdisch mit Planen darüber. Moderne industrielle Migration findet auf fließendem Wasser statt. Die Chicorée-Ernte wächst in 3 bis 4 Wochen aus.

Die Zunahme des Anbauumfangs führte zu einer Spezialisierung. Der Anbau der Wurzeln verlagert sich immer mehr auf Ackerbaubetriebe, die Zulieferer für Chicorée-Traktoren sind. Diese sorgen für die Lagerung der Chicorée-Wurzeln in Kühlhäusern und haben sehr große Zugzellen. Die Wurzeln werden manchmal über weite Strecken transportiert, zum Beispiel von Nordfrankreich nach Friesland.

Bilder

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  Chicorée-Samen

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  Blühender Chicorée

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  Blattfeuerangriff

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  Anlegen der Wurzeln für die Silage

Krankheiten

Bei der Wurzelkultivierung können die Pflanzen befallen werden durch SklerotienfäuleSklerotinia sclerotiorum, schwarzer Penrot Phoma exigua, PhytophthoraPhythophthora erythroseptica und Phythophthora cryptogea, und auf stickstoffreichen Böden durch BlattfeuerPseudomonas marginalis.

Siehe auch

• Liste der niederländischen Gerichte und Leckereien
• Liste der belgischen Gerichte und Leckereien

Wikibooks Kochbuch enthält ein Rezept für Chicoree.

Siehe die Kategorie Chicoree von Wikimedia Commons für Mediendateien zu diesem Thema.

Arten davon SexChicoree (Chicoree)
... · C. Endivien (Endivie) C. intybus (Wilder Chicorée) C. intybus div.Foliosumme (Zichorie) · C. intybus div.sativum (Kaffee-Chicoree) · ...