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	Calciumlactat
	Strukturformel und Molekülmodell
	Allgemeines
Molekularformel	C6huh10CaO6
IUPAC-Name	Calcium-2-hydroxypropanoat
Andere Namen	Calciumlactatpentahydrat,; Calciumlactat,; 2-Hydroxypropansäure, Calcium -; Salz Pentahydrat
Molmasse	(Wasserfrei) 218.22 G/Maulwurf
LÄCHELN	[Ca 2].[O-]C(=O)C(O)C.[O-]C(=O)C(O)C
CAS-Nummer	814-80-2
Beschreibung	weißes Puder
	Physikalische Eigenschaften
Dichte	1,494 g/cm²
Schmelzpunkt	wasserfrei: 240 °C; Pentahydrat: 120 °C
Löslichkeit im Wasser	(30°C) 79g/l
Gut löslich in	Ethanol
Log(pau)	−3,7
	Wenn nicht anders angegeben normale Bedingungen gebraucht (298.15k oder 25 °C, 1 Bar).
Portal	Chemie

Calciumlactaat

Calciumlactat ist ein weißer kristallin Salz- das entsteht bei der Reaktion von Milchsäure mit Kalziumkarbonat oder Kalziumhydroxid. Das Salz wird sowohl als wasserfreie Verbindung als auch in Form von Pentahydrat auf den Markt gebracht. Das Salz wird als Lebensmittelzusatzstoff verwendet (Bestandteil von Backpulver) und als Medizin. Als Lebensmittelzusatzstoff hat es E-NummerE327.

Aussehen und Anwendungen

Im Allgemeinen gilt Calciumlactat als harmlos und harmlos, mit Ausnahme von Menschen mit allergische Erkrankungen.

In der Lebensmittelindustrie wird Calciumlactat zur Regulierung der Feuchtigkeitsgehalt und der Säure. Calciumlactat wird für frisch gepflückte Früchte wie z Melonen ein längerer Aufbewahrungszeit ohne den bitteren Geschmack, der daraus entsteht Calciumchlorid, die für den gleichen Zweck verwendet werden können.^[2] Mit Pektin, das in der Schale von Früchten vorkommt, reagiert Calciumlactat zu den unlöslichen Calciumpektinat, das Obst und Gemüse fester macht. Wenn E327 zulässig ist, innerhalb der EU Calciumlactat sollte allen Lebensmitteln zugesetzt werden. Für Produkte aus dem biologische Landwirtschaft Calciumlactat ist als Zusatz nicht erlaubt.^[3]
Kristalle auf und in Käse bestehen oft aus Calciumlactat.^[4]^[5]
Calciumlactat wird angewendet als Antazida und zu Calciummangel kämpfen. Resorption von Calciumlactat tritt in einem weiten pH-Bereich auf: Eine gleichzeitige Einnahme mit der Nahrung ist daher nicht erforderlich.
Calciumlactat wird zuckerfreien Lebensmitteln zur Bekämpfung von . zugesetzt Karies. Hinzugefügt zu Xylit-halten Kaugummi fördert die Remineralisierung von Zahnschmelz.^[6]

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↑A.K.Ghose, V.N.Viswanadhan, J.J.Wendoloski : Vorhersage hydrophober (lipophiler) Eigenschaften kleiner organischer Moleküle mit Fragmentmethoden: Eine Analyse der AlogP- und CLogP-Methoden J.Phys.Chem.A 102 s. 3762 – 3772 (1998) DOI:10.1021/jp980230o
↑Irene Luna-Guzman, Diane M. Barrett : Vergleich der Wirksamkeit von Calciumchlorid und Calciumlactat bei der Aufrechterhaltung der Haltbarkeit und Qualität von frisch geschnittenen Cantaloupes Biologie und Technologie nach der Ernte 19 s. 16 – 72 (2000) DOI:10.1016/S0925-5214(00)00079-X
↑EG-ÖKO-VO 834/2008 Anhang 8a.
↑Stephie Clark, Shantanu Agarwal : Kapitel 24: Cheddar und verwandte Hartkäse. 24.6: Kristallbildung Hrsg.: Y. H. Hui Handbook of Food Products Manufacturing (1 hrsg.) s. 589- Wiley Interscience (2007) ISBN 978-0470049648 Internetseite: Internet abgerufen am 27. April 2007
↑Chanokphat Phadungath : Die Wirksamkeit von Natriumgluconat als Calciumlactat-Kristallinhibitor in Cheddar-Käse - University of Minnesota (2011) Webseite: These abgerufen am 12. Oktober 2013
↑R. Sudaa, T. Suzuki, R. Takiguchib, K. Egawab, T. Sanob, K. Hasegawa : Die Wirkung der Zugabe von Calciumlactat zu Xylit-Kaugummi auf die Remineralisierung von Schmelzläsionen Kariesforschung 40 (1) s. 43 – 46 (2006) DOI:10.1159/000088905

[1] A.K.Ghose, V.N.Viswanadhan, J.J.Wendoloski : Vorhersage hydrophober (lipophiler) Eigenschaften kleiner organischer Moleküle mit Fragmentmethoden: Eine Analyse der AlogP- und CLogP-Methoden J.Phys.Chem.A 102 s. 3762 – 3772 (1998) DOI:10.1021/jp980230o

[2] Irene Luna-Guzman, Diane M. Barrett : Vergleich der Wirksamkeit von Calciumchlorid und Calciumlactat bei der Aufrechterhaltung der Haltbarkeit und Qualität von frisch geschnittenen Cantaloupes Biologie und Technologie nach der Ernte 19 s. 16 – 72 (2000) DOI:10.1016/S0925-5214(00)00079-X

[3] EG-ÖKO-VO 834/2008 Anhang 8a.

[4] Stephie Clark, Shantanu Agarwal : Kapitel 24: Cheddar und verwandte Hartkäse. 24.6: Kristallbildung Hrsg.: Y. H. Hui Handbook of Food Products Manufacturing (1 hrsg.) s. 589- Wiley Interscience (2007) ISBN 978-0470049648 Internetseite: Internet abgerufen am 27. April 2007

[Phadungath-5] Chanokphat Phadungath : Die Wirksamkeit von Natriumgluconat als Calciumlactat-Kristallinhibitor in Cheddar-Käse - University of Minnesota (2011) Webseite: These abgerufen am 12. Oktober 2013

[6] R. Sudaa, T. Suzuki, R. Takiguchib, K. Egawab, T. Sanob, K. Hasegawa : Die Wirkung der Zugabe von Calciumlactat zu Xylit-Kaugummi auf die Remineralisierung von Schmelzläsionen Kariesforschung 40 (1) s. 43 – 46 (2006) DOI:10.1159/000088905

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