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Grieß ist grob gemahlen Weizen, Dinkel, Mais oder Reis. Beim Mahlen von Weizen oder Dinkel mit dem Ziel, so viel wie möglich zu erhalten Blume Auch Grieß wird produziert. Bei der Beulen von dem Mehl Kleie, Grütze und Mehl werden getrennt. Nach dem Schleifen kann der Schliff poliert (gereinigt) werden (dafür gibt es spezielle Grießpoliermaschinen), wobei die Kleie mit Hilfe eines Luftstroms entfernt und der Grieß bleibt zurück.
Grizzles haben folgende Größe:[1][2][3]
- grobe Grütze (600–1000 µm oder 0,6–1 mm)
- mittelfeines Mehl (475–600 µm oder 0,475–0,6 mm)
- Feinmehl (300–475 µm oder 0,3–0,475 mm)
Arten von Grieß
Weißer Grieß wird hergestellt aus normaler Weizen (Triticum aestivum). Diese Art wird traditionell hauptsächlich in Nordwesteuropa gegessen, wo dieses Getreide wächst.
Der im Mittelmeerraum produzierte Grieß stammt aus durum (Triticum durum) und ist etwas gelber. Dieser Grieß wird sowohl grob als auch fein gemahlen verkauft.
Auch grob gemahlenes Maismehl, Reismehl und sogar Gerstenmehl können als Grieß bezeichnet werden.
Etymologie
Das Wort Grieß oder Grütze kommt aus dem hochdeutschen Wort Grießmehl, was grobkörniges Mehl bedeutet.Der Hartweizengrieß wird hier auch verkauft als Grieß (Italienisch) oder semoul (Französisch). Es ist in türkischen und marokkanischen Geschäften unter den Namen erhältlich irmik (Türkisch) oder Schmied (Arabisch).[4]
Anwendungen
Weizengrieß wird in den Niederlanden hauptsächlich zur Herstellung von Grießbrei und Grießpudding verwendet. Diese Gerichte werden oft als traditionell holländisch angesehen, aber mit regionalen Varianten werden sie in ganz Nordwesteuropa gegessen. In Skandinavien kommen beispielsweise Beeren hinzu und in den Niederlanden manchmal grob gemahlene Mandeln oder Johannisbeeren oder Rosinen. Geschnittener kalter Grießbrei kann in die Backform gebacken werden. In diesem Gericht Sirup oder Limonade gegeben.
Der Hartweizengrieß wird zum Backen verwendet, z. B. in Brot, Keksen (Harsha oder Halva zum Beispiel), Kuchen. Viele Nudeln werden auch aus der feinsten Variante von (Hart-)Grieß hergestellt, genau wie WeizenGnocchi.[5]
Für die Herstellung des Nordafrikaners Couscous (Durum-)Grieß wird verwendet und auch für den in Westafrika bekannten fufu wird, wenn es keine gibt Maniokmehl verfügbar, wird manchmal Hartweizengrieß verwendet.
Polenta ist ein traditionelles norditalienisches Gericht aus Maisgrieß. Maisgrieß wird in der Vereinigte Staaten unter anderem verwendet in Papa.
Siehe auch
Externe Links
Quellen, Anmerkungen und/oder Verweise
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