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Seitan ist ein proteinreich veganes Produkt mit fleischähnlicher Faserstruktur. Neben einem herzhaften Geschmack hat es auch eine lange Geschichte. Ursprünglich wurde das Produkt in gegessen China, Korea, Japan, Russland und der Naher Osten. Der Name 'Seitan' kommt von Japan, wo es seit Jahrhunderten traditionell zubereitet wird.
Komposition
Seitan wird hergestellt aus Weizengluten, der elastische Eiweißstoff aus Weizenmehl. Auch von Dinkel Seitan kann hergestellt werden.Die Herstellung von Seitan ist ein einfacher natürlicher Prozess, der im Fernen und Mittleren Osten seit Jahrhunderten verwendet wird. Weizenmehl wird geschmeidig Brotteig gemacht. Das wird geknetet, bis es Gluten befreit von der Weizen. Dann werde Stärke und Kleie in kaltem Wasser aus dem Teig gewaschen. Das verbleibende Weizengluten wird in a Brühe von tamari Sojasauce, kombu (Seetang) und Ingwer. Je nach Marke gibt es noch Lorbeer, Curry und Paprikapulver hinzugefügt zu. Dies verleiht Seitan seinen herzhaften Geschmack. Außerdem verbessert dies die Verdaulichkeit. Geschmack und Konsistenz von Seitan hängen von der Weizensorte, der Frische und der Feinmahlung ab.
Seitan hat eine fleischähnliche Textur, schmeckt würzig und ist ideal als Fleischersatz vor dem Vegetarier und Veganer (obwohl es keine Quelle von . ist Vitamin B12).
Das Hinzufügen von kombu (Algen) im Bestand sorgt für einen erhöhten Gehalt an organischen Verbindungen und Spurenelemente. Die Kombination von Seitan mit Tamari (Sojasauce) erhöht die Aufnahme von pflanzlichen Proteinen im Körper stark. Der Anteil an nützlich resorbierbaren Proteinen beträgt 67 %. Seitan enthält kein Cholesterin, gesättigt Fettsäuren und Purin (Harnsäure) und ist zudem leicht verdaulich. Darüber hinaus ist es mit 22% pflanzlichen Proteinen nahrhaft. Es ist eine hohe Energie Fleischersatz und schnell zubereitet.
Benutzen
Es kann in kleinen Stücken in die Suppe gegeben oder mit Reis serviert werden. Makkaroni oder Spaghetti. Seitan kann auch wie Fleisch gebraten und gebacken werden. Für eine Kruste reichen in der Regel 5 bis 10 Minuten in der Pfanne. Seitan eignet sich auch zum Grillen Spieße.
Intoleranz
Da Seitan aus Gluten hergestellt wird, können Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit (Zöliakie) oder Glutenallergie seitan nicht essen Menschen mit einer Soja-Allergie sollten auch keinen Seitan essen, da dieser in der Regel Sojasauce (Tamari) enthält.
Nährwert
Aufgrund seines Nährwerts ist Seitan eine der günstigsten Proteinquellen im täglichen Speiseplan:
Nährwert pro 100 Gramm:
| Energie | Protein | Fette | |
|---|---|---|---|
| Seitan[1] | 120 kcal | 24,8 Gramm | 0,2 Gramm |
| Seitan, zubereitet[2] | 134 kcal | 24,1 Gramm | 0,2 Gramm |
| tempeh[2] | 120 kcal | 11,7 Gramm | 6,6 Gramm |
| Tofu[2] | 115 kcal | 11,6 Gramm | 7,0 Gramm |
| Rindfleisch, Steak, mager, Belgisch weiß-blau[3] | 98 kcal | 22,8 Gramm | 0,8 Gramm |
| Forelle[4] | 98 kcal | 18,4 Gramm | 2,7 Gramm |
| Hering[4] | 216 kcal | 18,0 Gramm | 16,0 Gramm |
| Kabeljau[4] | 72 kcal | 16,6 Gramm | 0,6 Gramm |
| Thunfisch[5] | 114 kcal | 27,4 Gramm | 0,5 Gramm |
| Lachs[5] | 222 kcal | 18,4 Gramm | 16,5 Gramm |
| Gouda, Niederländisch[6] | 396 kcal | 25,6 Gramm | 32,7 Gramm |
| Schmelzkäse, halbfett[7] | 256 kcal | 15,8 Gramm | 20,5 Gramm |
| Vollkornmehl[8] | 306 kcal | 10,0 Gramm | 2,0 Gramm |
| Quellen, Anmerkungen und/oder Verweise |
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